「語言調侃」更像是起外號，不涉及人身攻擊的外號可以讓管理者和員工平等對話，這樣員工會放鬆戒備之心，不會抗拒管理。「行為調侃」中，拍照一般是為了留證，目的是讓犯錯的員工沒有狡辯的機會。而喬師傅的做法更高明，將**洗出來貼在廚房裡，什麼也不說，讓犯錯的人自己去想，既給員工留足了面子又解決了問題。
獎罰分明才有效果
李華勇：現在的員工都不能受氣，甚至連說也說不得，否則肯定會辭職走人，所以責罵肯定行不通。但是無獎無罰，單憑員工自覺的管理方法也比較冒險。
其實，每家酒店肯定都有系統的績效考核制度，普遍都與獎罰掛鉤。做錯了事可以不挨罵，但是得罰，不應該講什麼情面，這才能解決問題。員工如果表現好，就得表揚，必要時還得獎勵，這樣員工才有幹勁，工作起來有積極性。
酸奶雞售價：42元/份
原料：雞腿肉2個。
調料：酸奶15克，咖哩粉5克，番茄沙司10克，鹽10克，味精8克，薑黃粉5克。
製作：雞腿肉用刀劃開、去骨，表面劃幾刀，用蔬菜汁醃製20分鐘，撈出沖淨，再加所有調料醃製2小時。
韓式煎爐預熱3分鐘，下3克黃油熬化，倒入30克蔥圈，撒2克鹽，煎炒至變色，盛出墊底。
韓式煎爐再下10克黃油熬化，下入雞腿肉，小火煎約15分鐘，然後轉中火繼續煎約3分鐘，將表面煎出糊斑，盛出裝盤，跟一杯酸奶（內撒芒果丁）上桌蘸食。
味型：鹹鮮、酸甜。
同行**
李建輝試製心得：經過試製，我認為此菜設計得非常合理，推廣性很強。首先，東南亞菜中常用到薑黃粉和咖哩粉，多數搭配牛奶使用，可以緩解辛辣味，此菜也是這種思路。
其次，黃油本身有奶香味，煎好雞肉以後蘸酸奶食用，味型融合。
吐司三文魚膠
廚房管理規範
廚房管理制度 一 廚房紀律 考勤制度 1 廚房工作人員上 下班時,必須打卡,嚴禁代人或委託人代打卡。2 服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。3 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不准做與工作無關的事。4 為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在非吸菸區吸菸 不得高聲喧嘩 聊...
廚房管理心得
廚房管理的幾個關健環節 首先，廚房要抓好採購進貨關。採購進貨是餐飲產品生產過程的第乙個環節，也是成本性的第乙個環節。由於產品原料種類繁多 季節性強 品質差異大 其中進貨質量又直接與原料的淨料率有關，所以採購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的採購要求科學地進行採購進貨，如品種...
廚房管理方案
廚房人員應如何管理，對此問題可謂是 仁者見仁，智者見智 根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關係 二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現管理的創新，以下是一些重點 一，廚房的人員管理 ...