4.2.1.2 監測專案涵蓋沙門氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌 0157:h7 、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。
4.2.1.3 微生物檢驗科負責食源性致病菌監測的檢驗、檢測過程的質量監督、監測資料和分析結果的報送等。
4.2.1.4 檢測方法按市食品安全委員會或上級部門規定的方法進行。
4.2.2 化學汙染物及有害因素監測
4.2.2.
1 通過化學汙染物及有害因素監測，為食品風險評估、預警和制(修)訂食品安全標準提供科學依據，及時發現食品安全隱患，降低我市食源性疾病的發病率，為食品安全監管提供科學依據。
4.2.2.2 監測專案有農藥殘留、元素、食品新增劑、非法新增物質等及食品加工過程中形成的有害物質。
4.2.2.3 理化檢驗科負責化學汙染物及有害因素監測的檢驗、檢測過程的質量監督、監測資料和分析結果的報送等。
4.2.2.4 檢測方法按市食品安全委員會或上級部門規定的方法進行。
4.3 質量控制
4.3.1辦公室（ 質量管理科）負責食品安全風險監測和評估的質量控制等。
4.3.2 檢驗科按規定參加上級部門組織的室間質量控制。
4.4 資料分析彙總、結果評價及結果報送衛生科負責食品安全風險監測資料分析彙總、結果評價及結果報送。
4.5 後勤保障
辦公室負責食品安全風險監測工作所需的物資和交通工具等的後勤保障工作。
4.6 食品安全風險評估
4.6.1 中心食品安全風險評估委員會負責食品安全風險評估工作。
4.6.2 食品安全風險評估的時機
4.6.2.1 當通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗後認為屬於區域性汙染，需要進行食品安全風險評估的。
4.6.2.2 接受市食品安全委員會/上級部門要求開展食品安全風險評估的。
4.6.3 食品安全風險評估包括四個步驟，即危害識別、危害描述、暴露評估和風險描述。
風險評估的最後結論是在考慮評估結果的基礎上做出的。通過風險評估，找出減少風險的措施，得出風險概率，為決策者提供科學的依據。
4.6.4 食品安全風險評估委員會對風險評估的結果和報告負責，並及時將結果、報告上報市食品安全委員會/上級部門。
5 支援性檔案
5.1食品安全風險評估管理規定(試行)(衛生部等七部門2023年)
食品監督抽檢與食品安全風險監測工作程式
食品監督抽檢與食品安全 風險檢測工作程式 1.目的 為了對委託的食品監督抽檢檢測 食品安全風險監測檢測工作全過程進行質量控制管理，規範檢測行為 為食品監督抽檢委託部門提供科學 公正 及時 準確的檢測資料，特制定本程式。2.適用範圍 本程式適用於本中心開展的由國家 各級 衛生 質量技術監督 工商行政管...
食品安全風險監測和評估資訊收集記錄表
發生風險日期產品分類 產品名稱 產品標準 生產企業 風險專案 風險原因 涉及範圍 可能引起的後果風險資訊分類風險資訊 造成經濟損失發生企業影響程度 記錄時間 該風險資訊對公 司產品有無影響 公司該對風險信 息評估 定性 公司該對風險資訊的處理措施 是否涉及本企業食品安全，需要召回 是否需向質監 部門...
食品安全風險監測資訊收集制度
1 目的 為規範食品安全資訊的收集 傳遞 彙總等食品質量資訊管理工作，加強企業內部與質量有關的資料 資料 記錄 檔案等收集 整理 彙總，定期開展質量分析 評價 評審，特制定本辦法。2 術語 2.1質量資訊收集 通過各種方法 網路資訊 通知 傳真e mail等 收集有關商品質量 管理的相關資訊的工作。...