2023年華容縣食品安全風險監測工作總結
為了解華容縣市場銷售的湘味熟食產品中的細菌汙染狀況及本縣農戶生產、食用大公尺中的鉛、鎘含量，根據《2023年湖南省食品安全風險監測計畫實施細則》的要求，華容縣疾控中心分別於2023年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月進行兩次湘味熟食的取樣和一次大公尺的取樣，同時對四類20份湘味熟食和40份大公尺進行了監測，現將監測情況報告如下：
一、 組織機構
成立華容縣疾控中心食品安全風險監測領導小組，中心主任熊詩泉為組長，中心分管副主任熊新華任副組長，成員包括慢病科工作人員張良華、劉湘萍、陳建兵、鄧小東、宋婷，檢驗科工作人員包括朱月娥、劉桂香、李晟、黃維翔。
二、 監測點的選擇
按照我縣地理布局、劃分東南西北中5個區域，在5個區域中分別選取三封、萬庾、新河、鯰市、終南、城關等6個鄉鎮的不同村場採集樣品。
三、 監測結果
（一） 湘味熟食的監測結果
根據《湘味熟肉禽蛋熟食》db43/160.4-2009、《湘味熟食豆腐乾（皮）熟食》db43/160.5-2009、《湘味熟食動物性水產熟食》db43/160.
3-2009及《湘味熟食果蔬熟食》db43/160.7-2009的標準進行評價，2023年上半年的湘味熟食產品的細菌汙染情況見表1，下半年的湘味熟食產品的細菌汙染情況見表2.
表1 2023年上半年10份湘味熟食產品中細菌的檢測結果
2023年上半年的10份湘味熟食產品中菌落總數合格數有8份，金黃色葡萄球菌合格數有10份，大腸菌群合格數有8份，沙門氏菌合格數有10份。這三種湘味熟食產品中動物性水產熟食3份樣品的4個檢測專案結果均合格，而禽蛋熟食有1份樣品的菌落總數超標，豆腐乾（皮）熟食有1份樣品大腸埃希氏菌專案超標、有2份樣品大腸埃希氏菌超標。
表2 2023年下半年10份湘味熟食產品中細菌的檢測結果
2023年下半年10份湘味熟食產品中菌落總數合格數有8份，金黃色葡萄球菌合格數有10份，大腸菌群合格數有10份，沙門氏菌合格數有10份。這四種湘味熟食產品中禽蛋熟食和動物性水產熟食6份樣品的4個檢測專案結果均合格，而豆腐乾（皮）熟食和果蔬熟食各有1份樣品的菌落總數超標。
（二）大公尺的監測結果
根據《糧食衛生標準》gb2715-2005，2023年不同品種的40份大公尺樣品中鉛、鎘的檢測結果見表3.
表3 2023年不同品種的40份大公尺中鉛、鎘的檢測結果
2023年10個不同品種的大公尺樣品中鉛、鎘含量均合格的有33份，佔樣品總數的82.5%，。其中，10個不同品種的大公尺樣品中的鉛含量均合格；晚秈838鎘含量超標數為5份，中稻6326鎘含量數為1份，深ⅱ5814鎘含量數為1份；其餘品種的大公尺樣品鉛、鎘含量均合格。
三、 結果分析及建議
（1）從湘味熟食的監測結果中可以看出，豆腐乾（皮）熟食的汙染較為嚴重，不合格的有4份，佔樣品總數的20%，是大腸埃希氏菌的高危食品。同時，禽蛋熟食、豆腐乾（皮）熟食和果蔬熟食共有4份樣品的菌落總數超標，佔樣品總數的20%。湘味熟食中大腸埃希氏菌和細菌總數的超標，可導致嬰幼兒、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的機會增加，是對抗病弱勢群體的潛在威脅。
建議：應加強食品銷售行業的衛生監督管理，嚴格控制湘味熟食汙染**及加工儲藏過程，防止汙染，預防和控制食源性疾病的爆發，保證人民群眾的身體健康；建立華容縣市售湘味熟食產品中細菌總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌汙染狀況的基底資料，對食源性疾病的預警、預防和**都具有非常重要的指導意義；加大對城鄉居民食品衛生安全的宣傳教育工作，改變不良飲食習慣，提高群眾的防病意識。
（2）從10個不同品種大公尺的監測結果中可以看出，鎘含量超標較為嚴重，超標的有7份，佔樣品總數的17.5%，其中，晚秈838佔超標樣品的57.14%。
大公尺中的鎘汙染主要跟土壤鎘汙染有關，稻公尺在生長過程中吸收了土壤中的鎘，可使大公尺中鎘含量增高。居民食用含鎘量超標的大公尺後，會導致肝、腎損害，還可以導致骨質疏鬆軟化，造成公害病「痛痛病」。
建議：由於鎘對土壤的汙染主要通過兩種形式，一是工業廢氣中的鎘隨風向四周擴散，經自然沉降，蓄積於工廠周圍土壤中，另一種方式是含鎘工業廢水灌溉農田，使土壤受到鎘的汙染。應嚴格執行鎘的環境衛生標準，降低廢氣、廢水中鎘的排放量，未經處理的工業廢水不能用於農田灌溉；應加強大公尺的衛生監督管理，禁止含鉛、鎘量超標的大公尺在市場上流通；提高居民食品衛生安全意識，避免長期單食乙個品種的大公尺。
四、 經驗總結
此次食品安全風險監測工作得以保質保量地順利完成，完全在於有領導全力支援、精心準備、統籌安排，在於小組成員積極培訓、齊心協力、互相配合的工作態度，這將為我們今後的工作提供寶貴的經驗。
華容縣疾病預防控制中心
2023年11月23日
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