2023年餐飲服務食品安全監督抽檢工作
專案完成單位：黔南州食品藥品監督管理局報告編制時間
總結報告
黔南州食品藥品檢驗所
2023年11月20日
摘要為加強黔南州餐飲服務環節食品安全監管，評價餐飲服務食品安全質量，及時發現和查處不合格食品，預防餐飲服務環節食品安全事故的發生，黔南州食品藥品監督管理局高度重視2023年度監督抽檢工作，以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、**廚房和旅遊景區（含農家樂旅遊點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、**廚房）。共抽檢91戶次，抽檢熟肉製品（滷肉）、非發酵豆製品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、公尺粉、煎炸用植物油、食用油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）11個品種共200個樣品，所抽樣品由黔南州食品藥品檢驗所檢驗。截止至2023年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.
50一、組織實施情況
為指導餐飲服務提供者進一步提高食品安全管理水平，強化餐飲服務食品安全監督力度，通過抽檢發現餐飲服務食品安全隱患，提高餐飲服務食品安全監管效能，有效預防食品安全事故的發生。3月26日根據省局相關檔案要求，結合黔南州實際情況，我局制定了《黔南州2023年餐飲服務食品安全監督抽檢工作實施方案》，明確工作要求，細化工作責任，確保此次抽樣工作的有效開展。現整個抽檢工作已圓
滿完成此次抽檢以學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、**廚房和旅遊景區（含農家樂旅遊點）餐飲單位等為重點，覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、**廚房
今年省局安排我州餐飲服務食品安全監督抽檢品種共10個各20個批次，分別為：熟肉製品（滷肉）、非發酵豆製品（豆干）、辣椒醬（辣椒粉）、公尺粉、煎炸用植物油、涼拌菜、盒飯、泡菜、餐飲具、蛋（雞蛋、鴨蛋）。全年共抽檢91戶餐飲服務單位，其中大型餐館4戶、中型餐館14戶、小型餐館26戶、小吃店29戶、快餐店12戶，學校食堂5戶，飲品店1戶。
完成抽檢品種及批次為：熟肉製品（滷肉）7個批次，非發酵豆製品（豆干）20個批次；辣椒醬（辣椒麵）22個批次；公尺粉25個批次；煎炸用植物油24個批次、食用油1個批次；涼拌菜16個批次；盒飯16個批次；泡菜17個批次；餐飲具30個批次；蛋（雞蛋、鴨蛋）22個批次。共完成200個批次
二、抽檢結果分析 （一）總體分析
本次抽檢共200個批次，包括10個必選品種。截止至2023年11月15日，完成檢品檢驗共200批次，合格175批次，合格率為87.50%。不合格專案主要是盒飯中菌落總數超
標，辣椒粉中菌落總數超標，煎炸用植物油中極性組分和酸價超標，公尺粉中二氧化硫超標，泡菜中檢出檸檬酸。根據檢測結果，我州的餐飲服務單位的食品安全基本能達到要求，部分餐飲單位的環境衛生環節有待加強，下步將加大對檢出超標專案的餐飲單位的執法力度，進一步確保餐飲食品安全
（二）品種具體分析
在完成的200批次檢品檢驗中，共11個品種，合格175批次，合格率為87.50%。其中餐飲具共抽檢30批次，合格30批次，合格率100%；非發酵豆製品共抽檢20批次，合格20批次，合格率100%；盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.
75%；雞蛋共抽檢22批次，合格22批次，合格率
100%；煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%；辣椒粉/辣椒醬共抽檢22批次，合格8批次，合格率36.36%；涼拌菜共抽檢16批次，合格16批次，合格率100%；公尺粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.
0%；泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%；熟肉製品共抽檢7批次，合格7批次，合格率100%；菜油共抽檢1批次，合格1批次，合格率100
辣椒粉的衛生狀況令人擔憂，在抽檢的21批次中有14批次不合格，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達260餘倍。原因可能有：首先，在加工過程中對加工器皿沒有按照規定進行清洗消毒，導致辣椒粉受汙染；其次，辣椒在儲存過程中汙染。
加之天氣炎熱，環境溫度較高，辣椒粉中的微生物在短時間內大量繁殖是造成檢驗結果不合格的原因之一
盒飯共抽檢16批次，合格11批次，合格率68.75%，主要不合格指標為菌落總數，菌落總數超標高達75倍。造成不合格的原因可能是盛裝盒飯器皿的清洗消毒不徹底
泡菜共抽檢17批次，合格14批次，合格率82.35%，不合格指標為檸檬酸，造成不合格的原因可能是人為新增
煎炸用植物油共抽檢24批次，合格22批次，合格率91.67%，不合格指標為極性組分和酸價。造成極性組分不合格的原因可能是多次反覆使用煎炸食物；造成酸價不合格的原因可能是油脂儲存條件不符合要求或反覆使用未更換
公尺粉共抽檢25批次，合格24批次，合格率96.0%，不篇二：餐飲服務食品安全監督抽樣工作總結
2023年餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結
******xx分局
二〇一〇年十二月二十九日
******x局
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