1. 目的
規範潔區場地、管道、儀器裝置、工器具清洗消毒作業行為，保證其生產環境、管道、儀器裝置、工器具處於清潔狀態。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛生的要求。
2. 職責
2.1 車間主任負責貫徹落實該作業指導書。
2.2 衛生班長負責該作業指導書的實施。
2.3 質檢人員負責該作業指導書的監督檢查。
3. 適用範圍
潔區包括生產車間、水處理車間、配料車間、灌裝車間、包裝車間以及更衣室、換鞋間、洗手消毒間。
適用於換鞋間、更衣室、冷卻間、包裝間、手消毒間、地面、牆面、天花板、空氣、工作台、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、容器、烤盤、貨架、周轉箱等的清洗消毒工作。
4. 內容
4.1潔區場地、管道、裝置、工器具的清洗消毒分生產前、後與生產間歇進行。
4.2 清潔用品包括塑料刷、地拖、水池、自來水、100ppm含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。
4.3 生產結束後的清洗消毒
4.3.1 清除室內裝置、設施、工器具中所有殘留物。
4.3.2 沖洗：用刷子等工具並用自來水沖洗，所有裝置、設施容器和工器具、工作台等，去除附著的殘留物。
4.3.3 感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有汙物存在，聞不到異味。如發現殘留，重複4．3．1、4．3．2步驟操作。
4.3.4 消毒：
牆面、地面、工作台、輸送帶、容器等用100ppm有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉箱用100ppm含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機用75%酒精擦拭消毒。
4.3.5 用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。
4.3.6 感官檢查清洗消毒的表面，如發現殘留痕跡，重複4．3．4，4．3．5步驟操作。
4.4 生產前的清洗消毒
4.4.1 每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100ppm有效氯消毒液浸泡3分鐘以上後用自來水沖洗消毒液殘留。
4.4.2 生產前開啟紫外滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。
4.4.3 感官檢查所有清洗消毒的表面，如發現殘留，重複4．4．1步驟操作。
4.5 生產加工間歇的清洗消毒
4.5.1 每連續工作4小時，必須對裝置、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束後的清洗消毒方法執行。
4.5.2 內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。
5．相關記錄
二、人員洗手消毒作業指導書
1.目的
生產前進入潔區的人員進行換鞋，更衣，洗手，消毒以達到清潔衛生的要求。
2.職責
2.1車間主任負責貫徹該作業指導書
2.2更衣室負責人員負責該作業指導書的實施
2.3車間質檢員負責該作業指導書的監督檢查
3.適用範圍
本作業指導書對人員的衛生管理是有效的。
4.內容
4.1車間門口檢查
非車間生產及管理人員，未經總經理批准或管理者代表批准不准進入車間。
患有手外傷，**病、腹瀉等有礙食品衛生的人員不准進入車間。
長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物後才准進車間。
4.2 檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。
4.3更衣：先戴好帽子，前部頭髮不得外露，穿工作服全部頭髮不外露，戴口罩。
4.4洗手：濕手，滴上皂液，兩手反覆搓洗，然後在感應水籠頭下沖洗乾淨。
4.5手部噴灑濃度為75%的酒精，並保持1.5分鐘以上，手腕以下部分表面應全部覆蓋。
4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液後，烘乾雙手後方可進入加工場所。
4.7手消毒後，如有汙染，必須重複4、5—4、6程式。
4.8人員的衛生情況應記錄在記錄表中。
4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執行。
三、消毒液驗收、配製、使用作業指導書
1.目的
規範消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的汙染。
2.職責
2.1採購員負責採購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。
2.2質檢員負責消毒劑的驗收、配製。
2.3質檢科負責本作業指導書實施的監督檢查。
3.適用範圍
本作業指導書適用於消毒液的驗收、配製和使用的管理。
4.內容
4.1採購的每批消毒劑，採購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。
4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由質檢人員進行必要的感官檢查和數量驗收，並索取產品合格證明，內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度，並保留存檔：並通知實驗室取樣化驗有效氯含量並在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。
4.3消毒劑應加蓋貯存：並專室存放,專人配製。杜絕汙染食品和食品接觸面。
4.4車間質檢員應按照衛生標準操作觀範規定的濃度要求，配製消毒液，消毒液應現配現用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規定要求定時更換，配製人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算並記錄在冊，先計算水的重量，然後根據濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配製濃度的準確，對配製好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規程執行。
日常使用的消毒液配製方法：
4.4.1消毒液的配製公式 c=（c1*l1）／（l1+l2） l1=c*（l1+l2）/c1
c——消毒液濃度（ppm） c1——母液濃度（ppm）
l1——母液用量（公升） l2——池內水量（公升）
4.4.2生產期間各加工區域所需配製有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執行，以確保消毒液濃度符合要求。
4.5車間操作人員對配製好的消毒液，要及時使用，使用方法採用噴、灑、浸泡等規定的方法，使消毒液與裝置、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低於規定要求，然後用飲用水進行沖洗,衝剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢後所使用的消毒工具均應清洗乾淨，妥善保管，以便下次使用。
地面消毒池不使用時均應放掉殘液，沖洗乾淨。操作消毒時要做好個人防護工作。
四、運輸車輛及工器具清洗消毒作業指導書
1.目的
保證運輸的產品不受車輛及工器具的汙染而影響產品的衛生質量。
2.適用範圍
本作業指導書適用於運輸產品的車輛及工器具。
3.職責
3.1車主負責運輸車輛的清洗消毒工作的實施。
3.2生產車間主任負責貫徹並監督該工作的實施。
4.作業要點
4.1卸貨後的衛生將裝貨車輛上及周轉箱內的雜物清除到垃圾房中。
4.2裝貨前的衛生
4.2.1清除車輛上及周轉箱內的一切雜物。
4.2.2周轉箱應定期清洗。
4.2.3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝產品。
4.2.4如裝貨車輛衛生狀況不良，必須用自來水沖洗乾淨後，再用100ppm含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。
4.2.5沖洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。清洗
消毒作業指導書
潔具 工器具清洗消毒效果驗證報告
驗證檔案編號 驗證檔名稱 潔具 工器具清洗消毒效果驗證 編制審核 批准日期 年月日 目錄1 概述 2 驗證目的 3 驗證範圍 4 驗證小組成員確認 5 驗證內容 6.偏差和漏項 7.再驗證 8.結果與評定 1.概述 一車間潔淨區的潔具主要包括 拖把 抹布，工器具主要包括 手推車 稱量勺 塑料桶 周轉...
裝置清洗消毒制度
一，目的 本規程規定了生產所用裝置 容器的清洗和消毒制度，規範車間生產線各工段班後的清洗作業，使清洗按一定要求 程式以保證生產所用裝置和容器衛生達到標準，從而確保安全生產和產品質量達標。二，適用範圍 生產所用裝置和容器。三，職責 生產車間負責生產裝置及容器的清洗消毒。四，要求 1.在整個消毒過程中，...
餐飲具清洗 消毒 保潔設施裝置及方法
一 設定獨立的餐飲具清洗消毒間 區 消毒間內配備清洗 消毒 保潔裝置，上下水暢通。二 餐飲具在使用前應洗淨 消毒，未經清洗消毒非餐具 工具 容器不得使用。三 餐飲具清洗消毒員必須熟練掌握消毒程式和消毒方法 煮沸 蒸汽消毒應保持溫度100 時間10分鐘 採用紅外線消毒的，溫度應控制在120 時間10分...