1. 早上進廚房第一件事，先檢查小料，看看那些需要切。昨天那些沒有用完，然後把料頭洗乾淨，切料頭。
2. 加料，新增所需調料和搬餐具，要小心盤碗貴，打翻了有可能乙個月就白幹了。
3. 檢查料頭，調料，油，飲料，餐具是否到位。打荷筷子，是否齊全，崗位衛生。
4. 準備工作做好，可以小歇會，但不是閒著，幫助灶上師傅加工原料。
5. 對單要仔細，有特別要求的菜必須給做菜師傅交代清楚，隨後放好餐具。
6. 菜裝盤後，把菜整理好後在把盤子邊擦乾淨。
7. 搞好衛生後，寫好第二天材料單，多檢查幾遍以免漏掉，為第二天節省時間。
8. 沒事的時候多學習插花，果醬畫，基本刀法。只要你是認真學，你就會覺得很充實。
廚房人員工作安排
1. 9:50-10:20 搬餐具，新增調料。
2. 9:50-10:30 切料頭（在規定時間內完成）
3. 9:50-10:30 為領料時間
4. 11：30 所有打荷站位檢查自己工作，並等待下單，進行菜品製作
5. 9:50-11：50 為灶上師傅加工，打荷要全力配合。
6. 13:30-13:50 打掃衛生。
7. 16:50-17:30領料，搬餐具。
8. 16:50-17:30切配小料，新增調料，配合師傅加工原料。
9. 17:30-18:20 站位等待選單。
10. 21:00 打掃衛生。
洗碗工制度與考核
1. 穿好工作服進入洗碗間。
2. 開啟水龍頭放水進水槽，水滿後關閉龍頭。
3. 按照「一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔」程式操作。
4. 確保餐具洗漱清潔。
5. 消毒後的餐具分類到規定位置放好，以方便取用。
6. 洗完餐具後，搞好洗碗池內外清潔和洗漱間的地面，下水，牆面的清潔。
炒鍋師傅制度與考核
1. 按酒店規定做好儀容儀表，自查。
2. 嚴格檢查原料，不合格原料拒收。
3. 必須樹立節約的意識，注意；水，電，氣及各種原料節約。
4. 檢查原料是否齊全，調料是否備齊。
5. 檢查砧板，荷台的準備工作。
6. 檢查各項裝置是否正常運轉。
7. 準確烹製各種菜餚，確保出品質量及速度。
8. 確保每月有研發新菜品三道
9. 新菜品如受顧客好評給酒店帶來效益將給予發明新菜品的師傅獎勵。
配菜工作制度考核
1. 嚴格執行（食品衛生法）把好菜品質量關，消除各種安全隱患。
2. 熟練掌握原料切加工技能和製作標準。
3. 切配過程中按菜譜要求質量丁，絲，片，條成型。大小，粗細，薄厚，無連刀符合烹調要求。
4. 根據菜品要求，進行碼喂，醬制，浸泡發製工作。
5. 及時做好原料申領，對肉類，禽類，水產，蔬菜各類產品進行細加工，做到合理應用。
6. 合理安排隨時清理手頭衛生，工作區域的衛生，保持乾淨整潔。
7. 切配工作完成後應及時清洗墩子，菜刀，操作台及器皿，地板，冰箱等。
8. 做好菜品保管工作，對當天未用完的原料，成品，半成品，按要求分別進行冷凍，保鮮，貯藏，以免變質。
冷盤工作制度與考核
1. 換工作服，整理儀容儀表。
2. 冷盤間整理冷盤餐具和器皿。
3. 備小料，對加工絲，片常加工處理。
4. 嚴把菜品質量關，必須達到，色，香，味，味，型俱全。
5. 認真設計每道菜餚的圍邊，造型等。
6. 做好消毒記錄，生熟切配等工作。
7. 打掃要全面，包括每乙個死角上的衛生，做好用具消毒工作。
8. 檢查各種原料，計畫第二天原料單。
9. 檢查冷盤間安全工作，水，電，煤氣等。
麵點工作制度與考核
1. 換工作服，整理儀容儀表。
2. 整理麵點用具和器皿。
3. 備小料進行切配。
4. 嚴把菜品質量關，必須達到，色，香，味，味，型俱全。
5. 根據每日備足量的主食數量。
6. 保證出品原料的乾淨新鮮符合出品要求。
7. 將案板清理乾淨。地面無雜物。
8. 將小料及原料放到a冰箱。
9. 檢查安全工作，水，電，煤氣。計畫下餐的原料單。
職工考核獎懲工作制度
1.目的 為了提高員工的工作積極性，公司實行獎優罰劣。2.範圍 適用於本公司內員工獎懲方面的管理。3.職責 3.1總經辦負責本制度的起草 修訂 解釋和實施工作。3.2各相關單位及人員負責實施。4.內容 4.1獎勵 4.1.1程式 4.1.1.1總經辦或各部門負責人等監督者提議 附具體事蹟 4.1.1...
運維人員工作制度與考核
1 總則 1.1 為保證運維部門嚴正規範執行，規範網路維護工作，特制定本規範。1.2 本規範規定了運維部門 工程施工人員，網咖維護人員在網路維護過程中的職責。1.3 本規範規定網路維護其他具體情況。2 運維人員行為規範 2.1 應堅守崗位，8 30準時上班，不准遲到 早退。如請假需提前和經理打招呼,...
考核 評價再評價工作制度
1 目的 通過對人員的評價再評價，確定其是否適合本崗位工作 培訓後對參與培 訓人員進行考核，確定培訓的有效性。2 範圍 質管科全員和生技科對質量影響較大的人員 關鍵工序人員 每年底對全體員工的考核。3 內容 工作業績 工作能力 工作態度 3.1對工作業績考核評價內容包括 3.1.1質管科工作業績考核...