分店姓名職務得分： / 100
一、 填空（每空2分，共14分）
1. 釀造酒是指釀造的原料經過發酵後直接提取或壓榨法取得的酒漿，這種酒又稱為其乙醇含量比較低，但有不同程度的含糖量），如
2. 中度酒的酒精濃度在之間，例如
3. 黃酒是指，主要用糯公尺及粟公尺（穀物）為原料，採用加工釀造，並以微生物菌類作為發酵酒。
4. 特香型白酒，以為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，餘味悠長。
5. 葡萄酒的正確放置方法是
二、 不定項選擇題， 可能有乙個或者多個答案（每題4分，共計44分）
1. 酒水按其配製工藝（釀酒方法）分類：可分為
a . 蒸餾酒b . 釀造酒c .配製酒
2. 以下哪些為蒸餾酒
a . 白蘭地b .五糧液 c.竹葉青 d .人參酒
3. 醬香型白酒，以貴州茅台酒為代表，又稱茅型。口感風味具有醬香等特點。
a . 芳香、綿甜、香味諧調b . 細膩、醇厚、回味長久 c. 清香、醇甜、柔和
4. 口感具有「香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香」的是香型的白酒
a .濃香型b .清香型c . 兼香型 d . 鳳香型
5. 口感具有「蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢」的是香型的白酒
a .特香型b .醬香型c . 清香型 d . 公尺香型
6. 藥香型白酒以（ ）為代表
a .安徽口子窖 b . 貴州董酒 c . 瀘州老窖 d .湖南酒鬼
7. 黃酒的儲存溫度通常在以下，但不能低於
a .25° -5b . 24° -5c . 25° -4° d . 24° -4°
8. 啤酒的儲存溫度不可低於
a .-3b . -1c . 0d . 1°
9. 葡萄酒飲用時一般斟至大半杯，最多不能超過杯的（ ），且應在飲用前（ ）開蓋，以便讓酒呼吸，增添生氣。
a . 2/3 1小時 b . 3/4 1小時 c . 2/3 半小時 d . 3/4 半小時
10. 啤酒不可（ ），否則容易炸裂，也不能放在重物容易碰到的地方。
a .平放b .倒放c . 直立d .傾斜
11. 北京地區高檔酒水是指大於等於（ ）元的酒水
a . 800b .700 c .600d .500
三．判斷題每題3分，共27分
1. 含酒精濃度在40°以上65°以下的均為高度酒，如：白蘭地、茅台酒、五糧液等。（ ）
2. 白酒：是指以含豐富澱粉的植物為原料，經發酵、蒸餾而成，乙醇含量較高約30°—65°之間（ ）
3. 果酒：是選用各種含糖量較高的水果為主要原料，經壓榨、發酵釀製而成的，乙醇含量多數在15°左右
4. 啤酒的飲用溫度8°為其最佳 （ ）
5. 葡萄酒的最佳飲用溫度為8°-12
6. 乾紅飲用的最佳溫度為18°-22
7. 白蘭地，中國的竹葉青為蒸餾酒 （ ）
8. 豉香型白酒，以禦冰燒為代表，以大公尺為原料，大曲為糖化發酵劑
9. 啤酒應用大杯飲用 （ ）
四． 問答題. (共15分)
1. 請例舉幾種我店當前果汁售賣的品項（至少5種）。 5分
2.請說出我店五種白酒的品名、度數、產地、**。 5分
3.請說出香檳酒的開啟方式。 5分
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