1.應當建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、裝置、洗滌劑、消毒劑等）的索證索票、進貨查驗和採購記錄制度， 合格證明檔案、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品新增劑及食品相關產品。
2.採購食品、食品新增劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場採購，並應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。
長期定點採購的，餐飲服務提供者應當與供貨商簽訂包括保證食品安全內容的採購**合同。
3.從食品生產單位、批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場採購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及餐飲具消毒許可證、消毒合格證明。證明資料為影印件者，宜有**者蓋章或簽字確認。
以上各種**的採購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。
4.應當建立臺帳（採購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及****、進貨日期等內容，或者保留載有上述資訊的進貨清單或票據，可不再重新登記臺帳。
5.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明檔案等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺帳。門店自行採購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。
7.採購食品時硬進行感觀檢查，不得採購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、汙染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、**不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
8.預包裝食品及食品新增劑標籤應符合《中華人民共和國食品安全法》的相關規定。
5 食品採購索證驗收管理制度
餐飲業食品採購索證和驗收衛生管理制度 1 指定專 兼 職人員負責食品索證 驗收以及台賬記錄等工作。2 進行採購索證和進貨驗收的食品包括 1 食品及食品原料 如食用油 酒 飲料 調味品 公尺麵及其製品等 2 食用農產品 如蔬菜 水果 豆製品 豬肉 禽肉 水產品 禽蛋等 3 食品新增劑 如亞硝酸鹽 酵母...
食品採購索證驗收制度
1 採購食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品要到證照齊全有效 有相對固定場所的生產經營單位。向固定供貨商採購食品的，要簽訂採購供貨合同。2 從食品生產單位 批發市場採購的，要查驗留存供貨商資質證明 許可證 營業執照 和產品檢驗合格證明 生產禽類應有檢驗合格證明 從固定供貨商 含個體經營戶 採購的...
食品採購索證驗收制度
1 建立食品 食品原料 食品新增劑和食品相關產品 一次性餐用具等食品容器 包裝材料和食品用工具 裝置 洗滌劑 消毒劑等 的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，並便於溯源。2 採購須到許可證照齊全有效 有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐 含學生飲用奶 須到具備相應資質...