一、實驗目的與要求
使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術方法以及裝置等的認識，了解食品加工實際生產情況，有助於培養學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。
二、實驗內容
1、均質工藝：將混合的物料通過柱塞幫浦的作用，在高壓低速下閥座和閥杆之間的空間，這時時速增至290m/s，同時壓力相應降低到物料中水的蒸汽壓以下，於是在顆粒中形成氣泡而膨脹，引起氣泡炸裂物料顆粒，由於空穴效應造成強大的剪下力，由此得到極細且均勻的固體分散。均質是食品或化工行業生產中經常要運用的一項技術。
食品加工中的均質就是指物料的料液在擠壓，強衝擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，比如奶製品加工中使用均質機使牛奶中的脂肪破碎的更加細小，從而使整個產品體系更加穩定。
2、噴霧乾燥工藝：空氣經過濾和加熱，進入乾燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入乾燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣並流接觸在極短的時間內可乾燥為成品。
成品連續地由乾燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由引風機排空。
3、真空冷凍乾燥工藝：開機後將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程。一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結。
達到冷凍要求後，由加熱系統對物料加熱乾燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍乾燥要求。
4、超微粉碎工藝：利用高速迴轉子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊，並使其在轉子與定子間、物料顆粒間產生高頻度的相互強力衝擊、剪下作用而粉碎。現有的大部分粉碎方法多為衝擊式。
對於脆性大、韌性小的物料，這些方法是恆之有效。但基於農產品深加工的發展，特別是新鮮或含水最高的高纖維物料（多為韌性物料和柔性物料）的粉碎，氣流衝擊粉碎反而效果不好，反映在產品粒度大、能耗高、這類物質的粉碎用剪下式比較合適。雖然，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。
三、儀器裝置規格、型號、工藝或裝置的工作原理、特點
1、高壓均質機srh60-70（上海申鹿均質機械****）
工作原理：高壓均質機是一高壓往復幫浦為動力傳遞及物料輸送機構，將物料輸送至工作閥部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產生強烈的剪下、撞擊和空穴作用，從而使液態物料或以液態為載體的固體顆粒得到超微細化。
特點：流量充足，粉碎粒度好，壓力穩定，雜訊低，密封可靠，不漏漿，易損件壽命長，耐強酸鹼(naoh、hno3≤5％)，適合cip消毒，節料，節油。
2、小型高速噴霧乾燥儀sy-6000
工作原理：通過機械作用，將需乾燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速乾燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質乾燥成粉末。
特點：裝卸簡單快速、操作簡便高效;內建的自動氣動排堵裝置保證噴霧乾燥的連續、高效、安全;具有適合不同性質樣品的各種噴霧乾燥圓筒，有更強的選擇靈活性。
3、 真空冷凍乾燥機eyela fdu-1000
工作原理：將材料冷凍，使其含有的水份變成冰塊，然後在真空下使冰昇華而達到乾燥目的。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（圖中壓力為 646.
5pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經過液相而直接昇華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的溼原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然後在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到乾燥。
特點：4l大除濕量；根據使用目的可選擇容器、預製冷裝置；使用專用方形壓倉，可對西林瓶進行乾燥密封處理；採用熱氣體解凍方式，短時間內解凍，讓您不必等候太長時間；配管可拆開清洗。
4、 超微粉碎機hmb-701c（北京環亞天元機械技術****）
工作原理：超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫無法粉碎的特質；得到比常溫粉碎更細的粉末；得到流動性好的粉末；可防止物質由於粉碎發熱而變質，保持粉碎物的色、香、味以及營養成分不變；可防止粉碎過程中的粉塵**，降低噪音；粉碎機的粉碎能力高。
特點：細度高，植物性纖維的粉碎細度可達8-20μm（d98）；硬性、脆性物料的粉碎細度在1-5μm（d98）；溫度低，巧妙的結構設計避免了粉碎時出現的公升溫；能耗低；無汙染，損耗低，耗材省；操控簡便，可調節性強；結構緊湊，震動低。
四、工藝流程與操作步驟
1、均質工藝流程：果蔬汁先經糖酸預處理→均質和脫氣→殺菌→裝罐包裝。
2、噴霧乾燥工藝流程：空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將乾燥試劑製成霧狀→鼓風機將熱空氣與霧混合→乾燥收集。
3、冷凍乾燥工藝：前處理→預凍→昇華解析乾燥→後處理（四個階段）。
4、超微粉碎工藝流程：原料預處理→粉碎→檢查原料規格是否符合要求→包裝。
五、 產品評價與質量控制
1、均質工藝：均質即將果蔬汁通過一定的裝置使其中的細小顆粒進一步細微化，使國腳和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一的外觀。生產混濁果汁，為防止生產固液分離，降低產品的品質，常進行均質處理，特別是在瓶裝果汁中尤為必要。
2、噴霧乾燥工藝：過程中與產品接觸的部位，必須便於清洗滅菌，配置溫度、壓力指示記錄儀裝置，便於檢查生產運轉；應迅速出粉冷卻，以提高溶解度、速溶性；對黏性物質儘量減少粘壁現象。
3、冷凍乾燥工藝：由於生物製品和藥品的凍乾工藝比較複雜，為保證凍乾產品的質量和節能，在生產過程中需要嚴格控制預凍溫度、昇華吸熱等，使凍乾過程各階段按照預先制訂的工藝路線工作。
4、超微粉碎工藝：超微粉碎技術在食品加工中的應用具有兩個方面的重要意義，一是提高食品的口感，且有利於營養物質的吸收；二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用，配製和深加工成各種功能食品，開發新食品材料，增加了新食品品種，提高了資源利用率。
六、實習體會
這次的實習讓我們有機會接觸到平時上課只能通過ppt了解的儀器裝置，讓我們現場觀摩了這些裝置的實際操作過程，使我們對這些裝置的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習，讓我們對實際生產中所使用的生產裝置的選擇有了乙個比較清晰的概念，讓我們對食品加工的實際生產有了更全面的認識。實習也是給我們機會去接觸這些生產上所涉及到的裝置，讓我們在碰到一些生產中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。
在實習結束之後，通過老師對裝置的介紹，我們通過上網查閱資料，搜尋與這些裝置相關的生產應用，也有了乙個對這些裝置更深刻的了解。
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畜產食品工藝學 蔣愛民 畜產食品工藝學思考題
畜產食品工藝學 複習思考題 主講教材 畜產食品工藝學 全國統編教材，蔣愛民主編 審定 全國高等農業院校教學指導委員會審定，中華農業科教 資助 出版社 中國農業出版社,2000 注意 複習思考題並不意味著包括了全部的考試內容，只是幫助學生掌握學習方法和主要內容，要求同學 舉一反三 的利用本複習思考題。...