食品工藝學
課程簡介：
食品工藝學課程是研究食品加工和保藏的一門科學，作為食品科學專業的一門主要專業課程，他的主要任務是**食品資源利用、原輔材料選擇、保藏、加工、包裝、運輸以及上述因素對食品質量、貨架壽命、營養價值和安全性等方面的影響。通過本課程的學習，使學生掌握最基本的食品保藏和加工的專業知識，為今後進一步學習食品領域的專業課程或從事食品工業生產管理及相關領域的工作打下良好基礎。
食品工藝學課程內容包括三個方面內容，分別講授（1）食品質量概念和影響因素以及解決方案；（2）各類主要的食品保藏和加工的原理，包括幹藏、冷藏和凍藏、罐藏（加熱滅菌）、輻射保藏、醃製和發酵、化學保藏以及其它非熱保藏手段原理；（3）代表性食品的加工技術和方法，包括典型的乳製品、肉製品、焙烤製品、糖果、飲料等的加工工藝。實踐教學部分主要是參觀實習，參觀各類食品加工廠（有條件的自行參觀，無條件的觀摩錄象）。
食品科學技術的發展一日千里，各項高新技術不斷在行業中應用，國內外食品加工的現狀也日新月異。針對這種狀況，為了使學生在有限時間內能理解食品保藏和加工，並能觸類旁通，課程在課堂教學內容上更強調了食品保藏和加工的基本原理和各類加工技術共性的部分，通過點面結合促進學生理解；另外課程通過實際生產事例和產品生產過程進一步促進學生對於本課程的理解和掌握。通過上述方式促使學生對食品保藏和加工工藝的認識透徹。
三則採用先進的教學手段。全面採用多**教學，現代化的教學手段不僅使資訊容量大幅度增加而且可以容納具體產品加工的錄象資料以及大量的**資訊，從而使教學更有效。
課程目錄：
緒論第一章食品的質量因素、變質及其控制
第二章食品幹藏
第一節食品幹藏原理
第二節食品乾製的基本原理
第三節乾製對食品品質的影響
第四節食品的乾製方法
第五節幹製品的包裝和儲藏
第六節食品的濃縮方法簡介
第三章食品的罐藏
第一節罐藏食品的腐敗變質
第二節微生物的耐熱性
第三節食品的熱傳遞
第四節殺菌強度的計算與評價
第五節罐藏工藝
第六節殺菌新技術
第四章食品的冷凍保藏
第一節食品冷凍保藏的基本原理
第二節食品的冷卻
第三節食品的凍結
第四節食品的冷藏和凍藏
第五章食品輻射保藏
第一節概述
第二節輻射基本原理
第三節食品輻射技術的化學與生物學效應
第四節輻射在食品保藏中的應用及衛生安全性
第六章食品醃漬和煙燻保藏
第一節食品的醃漬保藏
第二節食品發酵保藏
第三節煙燻保藏
第四節半乾半濕食品
第七章食品的化學保藏
第一節食品新增劑及其使用問題
第二節化學防腐劑
第三節抗氧化劑
第八章食品保藏進展
木材加工工藝學
西南林業大學 木材加工工藝學 課程設計說明書 學院 材料工程學院 專業 木材科學與工程 班級學號姓名 指導教師 鄧啟平 2013年6月19日 一.工藝設計的依據 1.設計任務 設計一年加工17萬件張實木靠背椅生產車間，確定原材料及用量 制定生產的工藝過程 從配料到獲得產品 通過計算選取加工裝置，確定...
發酵食品工藝學
緒論1 發酵食品 通過微生物的作用而製得的食品或者食品配料都可以稱為發酵食品 食品原料或農副產品經微生物產生的一系列酶所催化的生物化學反應及微生物細胞代謝產物的總和 2 在微生物的發現史上做出重大貢獻的是17世紀後葉的列文虎克，他用自製的手磨鏡，首次觀測到了單細胞生命體 微生物。巴斯德，微生物學之父...
食品工藝學實習報告
一 實驗目的與要求 使學生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術方法以及裝置等的認識，了解食品加工實際生產情況，有助於培養學生的科研工作能力。提高學生的動手能力與課程學習的興趣，培養學生分析問題與解決問題的能力，訓練解決工程實際問題的基本技能。二 實驗內容 1 均質工藝 將混合的物料通過柱塞幫浦的...