快餐店的培訓手冊
關於服務總則
一、快餐業的公用手則:
品質+服務+清潔(衛生)+價值
1、 嚴格規範,統一產品。
2、 統一服務的常用言語,達到規範的標準。
3、 追蹤日清、周清的清潔度,做到清潔一體化。
4、 通過前三者建立價值感(物有所值,物超所值)。
二、信念
1、 對質量的堅持;
2、 管理層對新員工的培訓;
3、 尊重個人,完整人格;
4、 團體合作進行;
5、 勇敢面對問題;
6、 坦誠(對事不對人);
7、 聽取好的意見,建議,不斷進取,養成記錄的習慣。
三、店內員工的角色和重要性
1、 店主人翁的精神;1.對店內(店主人翁);2.對顧客(顧客永遠是最重要的)。
2、 員工是顧客關係的代表;(點餐、收銀、桌面衛生、了解顧客的購物心態)
3、 廚房區的操作人員(注重品質)。
四、員工的條件
1、 個性:愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。
2、 儀表:面帶微笑、整潔、健康、端正大方。
3、 工作態度:自信成熟的心態,有責任感,守紀律,專業好學,主動性,關心顧客。
4、 工作能力:溝通技巧,聆聽,緩解火爆場面,銷售經驗技巧,有創意,專業知識。
五、服裝與修飾(儀容、儀表)
1、 頭髮:不能用誇張的髮型,頭髮不能垂在臉和肩上。
2、 化妝:淡妝,精神,給顧客健康亮麗的形象。
3、 香水:不能用(清淡型尚可)。
4、 手飾:手錶,小型飾品(耳環、項鍊)不要戴戒指。
5、 指甲:不可留指甲,塗指甲油。
6、 服裝:整潔。
7、 鞋子:鞋跟不要太高,不穿深色長**。
8、 在顧客面前禁止不禮貌的行為。
1)、不可在客人面前打噴啼,打哈欠,伸懶腰,如果要打的話,則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;
2)、不可以在客人面前挖耳鼻,眼屎;
3)、不可以在客人面前剔牙,打飽嗝,上班前不吃有異味的食物;
4)、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;
5)、上班時候,不可在工作場合大聲喧嘩,哪怕你有要事你也只能快走兩步,走到要對話的人面前。
六、專業服務人員的條件
1、 專業知識:對產品有很強的認識,對產品的製作要很熟悉,**要清楚,對產品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。
2、 親切熱誠的態度。
3、 自尊、自信(專心工作)
七、服務
1、 服務是通過物質提供方式給人以方便,舒適的商業性活動,也稱勞務,以勞動的形式。
2、 特點:
1)、無形性;
2)、不可貯藏性;
3)、同步性(生產和消費是同步進行的);
4)、差異性。
3、 服務質量:指服務能夠滿足服務需求的特性總和,服務包含為顧客所提供有形產品和無形產品。
4、 提高服務質量的意義:
1)服務質量是企業的生命線,它關係到企業的聲譽,關係到企業的客源;
2)提高服務質量是市場競爭的需要;
3)服務質量的優劣是判斷企業管理水平的標誌。
5、 技巧問題:
1)顧客是企業的衣食父母,在任何時間,任何場合都應避免和顧客發生衝突,報務人員應以企業為重,哪怕顧客是錯的,不能當面讓他認錯;
2)也許員工認為在某種程度上會受委屈,相信公司會給他一定的安慰,員工的人格受到相當的尊重。
6、 怎樣提高服務質量:
1)整潔服飾;
2)微笑;
3)己所不欲,勿施於人;
4)顧客永遠是最重要的;
5)誠實(語言);
6)對事不對人。
八、服務好在**
1) 真誠;
2)周到;
3)耐心;
4)尊重;
5)設身處地的為顧客著想;
6)主動的提供幫助。
九、顧客的價值
基本要求:個人要求+實際要求
服務步驟:(顧客的乙個實際要求)
1、 向顧客表示歡迎:
1)、及時有禮貌的打招呼;
2)、集中精神招呼客人;
3)以適當的節奏談話。
2、 了解顧客的要求:
1)、提出問題,了解顧客的需求;
2)、仔細的聆聽;
3)、提供適當的資料;
4)、綜合所得資料,確保明白顧客所需。
3、 滿足或超越顧客要求:
1)如屬一般性要求要及時處理;
2)、如屬非一般要求需取得對方同意,才採取明確行動。
3)爭取機會,提供超水準服務。
4、 確定顧客是否滿意:
1)向顧客提供問題,確定是否滿意;
2)如有需要,答應更進;
3)向顧客表示謝意(不管是否)。
十、顧客服務(個人要求)基本原則
1、 維護自尊,加強自信:
1)、每位顧客都是貴賓;
2)、適當讚美顧客(找個實體);
3)、親切有理,態度誠懇。
2、 專心聆聽,表示了解顧客感受:
1)、聆聽事實,留心顧客的反應;
2)、表示了解事實的真相;
3)、表示了解對方的感受。
3、 爭求意見,在必要時提供建議(適當的意見):
1)、徵詢顧客的意見;
2)、設法採納顧客的意見;
3)、切忌向顧客用指使或要求式的口吻。
十一、培訓課程
通過課程能夠協助員工詳細了解工作內容,以便在工作崗位上充分發揮。
十二、個人的成長,自身素質提高,自我發展
1、 主要工作責任:
1)產品搭配,操作,**的熟悉度,操作的規範度;
2)ic的例行工作;
3)餐廳服務。
2、 目標:
1)追蹤餐廳的清潔度;
2)例行工作和配給工作有無按時完成;
3)每月提出兩條合理化建議;
4)有無掌撐餐廳裡的各項工作。
3、 團隊效益:
1)餐廳員工有無建立相互依賴的合作和信任;
2)是否以餐廳利益為重,積極參與餐廳的活動;
3)是否尊重和理解他人的意見和感情;
4)在小組和個人的情況下,能夠準確和信服的表達自己;
5)有自知自明的精神,尋求他人的反饋以提高自己的工作水準,在工作中尋求一切機會學習和發展。
4、 領導能力:
1)坦誠、真誠,為餐廳員工所信認;
2)鼓勵餐廳人員遵循明確目標行為;
3)鼓勵餐廳人員做出對餐廳有利的決定。
5、 工作知識:
1)不斷地培訓餐廳人員,掌握運用餐廳的技術;
2)始終遵照餐廳的規範作業;
3)熱忠於接受新的技術;
4)通過日常保養,減少機械故障。
6、 為餐廳做什麼?
1)正面嘉許(a、一定是提出,說了,做了什麼,b、說明為何有效。);
2)改善建議(a、提出有什麼可以改善,b、為什麼要改善,c、具體新的建議。)
十三、處理顧客抱怨原則(last)
聆聽(listen);致歉(apology);滿足顧客需求(satisfaction);致謝(thanks)
1、 聆聽:
1)保持冷靜,用親切和善的態度表現出你的關心;
2)不要想急於解釋,而試圖打斷顧客的話,要有禮貌,並表現出接受對方的意見;
3)適時提問,以確定知道問題是什麼;
4)如四周有許多客人,盡可能引導顧客到人少的地方。
2、 致歉:
1)表示了解對方的感受;
2)對顧客造成的不方便,不愉快致致歉;
3)不要與顧客爭辯事情的對與錯。
3、 滿足顧客的要求:
1)在你的能力範圍內,滿足他的要求;
2)如超出你能力範圍,或你無法確認該怎麼做時,向顧客做適當的說明,之後立刻找人通知值班經理或資深的員工,叫他們盡快金出來解決。
4、 致謝:感謝顧客願意告訴我們他的不滿,讓我們有機會可以改進。
注:顧客的抱怨是對改進餐廳品質、服務的機會,不要與顧客直接衝突。
十四、店內的企劃活動
1、 定義:針對個別市場(餐廳)需求,而在不同營運時段針對不同年齡的消費群設計的活動。
2、 目的(餐廳):
1)形象;
2)親和力;
3)品牌;
4)凝聚力;
5)營業額(提高非高峰時段營業額)。
3、 活動類別:
1)兒童市場(兒童節,母親節);
2)**市場:(情人節,老人節,聖誕節)
3)其它市場(a、餐廳的開業活動;b、服務員的**競賽。)。
4、 活動成功的要素:
1)溝通:
a、 與消費者溝通(讓消費者了解活動資訊);
b、 與管理者溝通(活動形式,細節配合之處);
c、 服務員與服務員的溝通(細緻傳達活動形式,細節,要求,良好溝通,密切配合);
2)激勵:
a、 顧客(用適當的激勵手段來吸引顧客);
b、 服務者(明確目標,制定一些獎勵措施);
3)執行:整個過程密切配合,適時調整。
5、 乙個完整的企劃方案
1) 活動名稱;
2)活動目的;
3)活動物件;
4)活動時間;
5)活動方式;
6)活動前準備;
7)宣傳方式;
8、活動預算;
9)活動評估。
餐飲部培訓手冊
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