時尚旅連鎖酒店
服務操作手冊（餐飲）
時尚之旅酒店管理****
2023年10月10日
目錄一、組織結構 5
二、崗位職責工作內容 5
（一）餐廳主管/分管餐廳值班經理 51.崗位職責 5
2.工作內容 5
3.餐廳主管每日工作 6
（二）餐廳服務人員 6
1.崗位職責 6
2.工作內容 7
3.餐廳服務員每日工作 7
（三）廚房廚師 8
1.崗位職責 8
2.工作內容 8
3.廚師每日工作 8
（四）廚房廚工 9
1.崗位職責 9
2.工作內容 9
三、業務工作流程 9
（一）餐前準備工作 9
（二）餐廳預定流程 10
（三）早餐服務流程 10
（四）點菜服務流程 10
（五）餐廳服務員餐後清理流程 11
（六）原材料採購流程 11
（七）器皿洗滌工作流程 12
（八）餐廳物品盤點流程 12
（九）廚房物品盤點流程 12
（十）餐券管理流程 13
四、詳細操作程式 13
（一）接受預定 13
（二）接聽** 14
（三）歡迎客人入座 15
（四）為客人拉椅子 16
（五）服務毛巾 16
（六）準備新鮮果汁 17
（七）服務新鮮果汁 18
（八）準備啤酒 19
（九）服務啤酒 19
（十）接受客人點餐 20
（十一）接受客人點飲料 21
（十二）更換菸灰缸 22
（十三）服務牙籤盅 23
（十四）如何呈上賬單 24
（十五）結現金賬單 25
（十六）結信用卡賬單 26
（十七）保管客人衣物 27
（十八）更換骨盤 28
（十九）準備茶水 29
（二十）服務茶水 30
（二十一）開紅酒 31
（二十二）開白酒 32
（二十三）服務白葡萄酒 33
（二十四）服務白酒 34
（二十五）準備服務紅酒 35
（二十六）服務紅酒 36
（二十七）扛圓托盤 37
（二十八）扛長托盤 38
（二十九）準備軟性飲料 39
（三十）服務軟性飲料 40
（三十一）送客 41
（三十二）服務炒飯 42
（三十三）服務炒菜 43
（三十四）服務燉湯 44
（三十五）服務湯麵 45
（三十六）服務小籠湯包 46
（三十七）服務蒸餃燒賣 47
（三十八）服務其他醬料或配料 48
（三十九）處理外帶打包食物 49
（四十）整理客人離去後之桌面及座椅 50（四十一）更換及鋪設台布 51
（四十二）整理客人用餐期間的桌面 52（四十三）服務魚、海鮮 53
（四十四）早餐、自助餐 54
五、專項管理制度 55
（一）原料物資管理 55
1.原料採購備用金 55
2.日常餐飲原料採購和驗收 55
3.餐飲原材料管理 56
（二）廚房清潔標準 57
（三）食品衛生管理 58
1.人員管理 58
2.原料採購渠道和驗收和儲存 59
3.原料加工 59
4.餐具洗滌和裝置清潔消毒、儲存 59（四）餐廳廚房消防管理 60
1.裝置定期檢查維護 60
2.收市檢查 60
3.消防工具的配置和培訓 60
（五）員工餐管理制度 60
1.執行規定 60
2.建議選單 61
（六）連鎖店早餐品種和服務** 611.早餐** 61
2.早餐基本品種 61
（七）連鎖店商務**品種和服務** 621.商務**** 62
2.正餐（午餐、晚餐）選單建議 623.標準菜譜 62
（八）餐廳服務時限 63
（九）餐廳廚房每日巡檢記錄本 63
（十）餐廳計畫衛生記錄本 64
（十一）餐廳廚房安檢記錄本 64
組織結構圖
直屬上級：店長、店助
直屬下級：餐廳服務員、廚房人員
協助店長做好對客服務、菜餚質量控制、人員培訓和考核、成本控制的日常經營管理等方面實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。
1)負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。
2)協助店長指定酒店的餐飲經營預算，並完成酒店下達的餐飲經營指標。
考勤制度 試用版
2 出差人員原則上須在規定時間內返回，如需延期應告知部門負責人，返回後在 出差申請單 上註明事由，經部門經理報權責領導簽字按出差考勤。5 請假出差批准許可權 三天以內由直接上級 部門經理 審批，三天以上十天以內由部門經理報權責領導審批。6 加班 1 加班應填寫 加班單 經部門經理批准後報人事部門 或...
PARTEKS光學液位工程應用手冊試用版 ols2
ols2光學液位開關應用 一 概述 光電式液位開關用於壓縮機潤滑油位的監控。其內部包含乙個紅外線發光二極體和乙個光接收器。發光二極體所發出的光被匯入感測器頂部的稜鏡。當液體未浸沒稜鏡時，光直接從稜鏡反射回接收器 當液體浸沒稜鏡時，光折射到液體中，從而使接收器接收不到或接收到少量光線。通過感應這一變化...
倉儲標準管理規程試用版
倉庫管理制度和操作規程 目的 建立倉儲標準管理規程為更好的規範物料各項管理。應用範圍 固體原料庫 液體原料庫 包材庫 成品庫 成品陰涼庫。一 職責 a.倉庫主管 負責本檔案制修訂和檔案的培訓及倉儲區的日常監督管理工作。b.倉庫管理員 按照本檔案規定對所管理庫房內的物料管理及日常維護，和衛生監督管理。...