2013-06-10|閱：12752**26
|**|分享日常生活中，蒜是家庭及餐廳烹飪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜，也廣受家庭主婦及美食好愛們的歡迎，因其含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。並且具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。
因而，平時家常便飯如何製作糖醋蒜也時常成了人們談論的話題，在此，筆者精心總結了乙份有關糖醋蒜醃製的絕秘技巧，在此奉獻給廣大的廚房管理者及美食愛好者，具體如下：
秘招一：
用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1、取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，每天換水，3天後瀝乾。
2、與800克醋、500克白糖拌勻。
3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口。
4、經常搖晃，1個月後即醃成糖醋蒜。
秘招二：
原料配方：鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
製作方法：
1.將蒜莖切去，留有約6厘公尺假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另乙隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放乙個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
秘招三：
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。
最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
秘招四：
1、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。
3、醃漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
4、倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
5、淋滷在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。
6、曬蒜將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為**分別調味。
7、配製調味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
8、裝壇將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。
將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
秘招五：
原料配方：蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
製作方法：
1、將蒜莖切去，留有約6厘公尺假莖。
2、將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另乙隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。
4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放乙個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
秘招六：
北方糖醋蒜原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。
制法：1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去乾皮。清洗乾淨**缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。
2、除去鹽水，用清水浸泡3天，天天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。
3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。
4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤公尺醋。
製品特點：脆、甜、酸。
秘招七：
原料配方：鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許
製作方法：
1、選用整潔、肥大、皮色雪白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3、天天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天後，即成鹹蒜頭。
4、撈出蒜頭，在席上晾曬，天天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。
如密封貯藏，可以長期儲存。
6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。
秘招八：
方法很簡單：用料：紫皮蒜，白糖，醋
做法：1、取1000克紫皮蒜去**皮後泡入清水，天天換水，３天後瀝乾
2、與800克醋、500克白糖拌勻
3、裝入壇中，用塑料薄膜紮緊壇口
4、經常搖擺，1個月後即醃成糖醋蒜。
秘招九：
糖蒜的醃製非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到乙個月左右就可以食用了。糖蒜醃好後，用來醃蒜的汁也可以用來調味。
燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。
秘招十：
材料：選用整齊肥大的新蒜（紫皮蒜辣味濃），鹽、陳醋或香醋、白糖或紅糖，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）。我選用的是恆順香醋，白糖。
做法：1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮只留兩層皮。我掰成了一瓣一瓣的。
2、洗淨，並用清水（自來水即可）泡24小時（中間換一次水）
3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，5斤大蒜約30克鹽。一天要翻拌2次。
4、撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉。
5、拿乙個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）
6、攪好的糖醋液倒入醃蒜容器中，淹沒大蒜即可，蓋嚴。
7、喜歡吃辣的30天就可以吃了，醃透需要3個月左右（根據蒜頭的大小）。
8、白皮蒜（秋蒜）最適宜醃製，用白醋加白糖 ，成品雪白色，味道甜酸可口。
特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑料的，最好選擇玻璃或瓷器容器。調製糖醋汁時，可以一斤斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費；儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了。
泡過大蒜的糖醋汁第二年新增糖醋可以繼續使用，也可以用來做糖醋魚，糖醋排骨、糖醋藕丁、魚香茄子等及涼拌菜調料。
秘招十一：
鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一乾淨罈子內。
2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
秘招十二：
糖醋蒜：10斤鮮蒜頭、6斤紅糖、1斤醋、6斤水、1斤鹽。方法：將鮮蒜頭去外皮，放清水中泡5至7天，每天換水1次，撈出，用鹽醃3天左右，取出晾乾，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。
醋泡生薑的做法
u7iui7ujjukjul 材料 鮮薑若干 公尺醋 1 先把生薑切成薄片。最好使用鮮薑，鮮薑有非常好的藥用功效，還可以增強血液迴圈 促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。2 把切好的姜放到瓶子裡，隨後把公尺醋倒入瓶裡，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質 公尺醋一定要...
醋泡雞蛋的做法
下面，我們將帶您一起看看醋泡雞蛋的製作工藝，看看這東西究竟有什麼特別之處。其實，醋泡雞蛋並沒有多麼的神秘，它的製作是很簡單的，材料只需要公尺醋，鮮雞蛋，加點蜂蜜和溫水就可以了。首先，準備材料。材料包括 二兩公尺醋和鮮雞蛋一枚，公尺醋要是高濃度的 8度以上 然後，浸泡放置。把雞蛋放到公尺醋，浸泡一天半...
醋泡黑豆的做法
醋泡黑豆看起來十分簡單，其實不然，乙個好的產品往往有三方面決定，一 是配方配方很簡單醋和黑豆 黃豆的藥用不能和黑豆比，黑豆入藥黃豆就不行，自己可以上網搜尋就知道 根據中醫理論，黑豆乃腎之穀 黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱 調中下氣 解毒利尿，可以有效地緩解尿頻 腰痠 女性白帶異常...