食品企業質量管理與控制》培訓課程大綱 [原創 2010-07-27 10:28:00]
字型大小：大中小
《食品企業質量管理與控制》培訓課程大綱
課程目標：通過本課程的學習，使企業管理人員與生產、檢驗操作者，理解基本的質量概念，掌握食品行業iso9001、iso14001、iso22000和haccp質量管理體系的基本內涵和要求，掌握國家對食品生產企業在生產設施、試驗、檢驗、衛生方面的基本要求；明確企業質量部門的基本職責，明確質量檢驗、控制的基本要點和方法以及提公升企業質量形象的措施、步驟等。
近日，本人應邀給煙台市某海洋食品集團公司做了《食品企業質量管理與控制》的課程的培訓，參訓人員有公司老闆、部門經理和生產、質檢、採購、營銷部門人員，三個多小時的培訓內容受到了企業的一致好評。先將培訓課程大綱公布如下：
一、質量的概念
1、質量的意義；2、質量特性；3、與質量有關的概念；4、產品質量特性；5、關鍵質量特性，質量不合格分級表；6、質量概念的發展；
二、質量管理的基本知識
1、管理基本知識；2、管理的基本原則；3、管理的主要職能；4、企業質量管理問題的主要表現；5、建立質量管理的五項基本措施；6、企業贏得競爭優勢的四個方面；7、質量方針和質量目標；①質量目標的內涵；②質量目標的要求；③質量目標的考核；
三、質量管理的發展階段
1、質量檢驗階段；2、統計質量控制階段；3、全面質量管理階段；
a）戰略質量管理時代；b）由點、線、面、體的全面發展；c）實現質量管理發展的四重境界。
四、質量管理體系的介紹
（一）iso9001質量管理體系介紹；1、質量體系的**；2、國際標準化組織；3、iso9000的基本特性。（概括起來就是「1個精髓和1個中心、2個基本點；3種特性、4個凡事和4大產品、5大模組、6個檔案、8項原則」）。
4、質量管理體系與產品要求。
（二）iso14001環境質量體系介紹：①iso14001環境質量體系產生的介紹；環境問題越來越嚴重，生物汙染，化學汙染；物理汙染；②iso14001環境質量體系產生的背景；③貫徹iso14001環境質量體系的意義；
（三）iso22000食品安全管理體系介紹：
①iso22000食品安全管理體系的定義；
②iso22000食品安全管理體系產生的背景；
③haccp的七個原理
④iso22000食品安全管理體系的作用；
⑤iso22000食品安全管理體系的範圍；
⑥iso22000食品安全管理體系的關鍵要素；
（四）三個質量管理體系的作用和相互關係；
1、iso9001質量管理體系的作用，iso14001環境質量體系的作用，iso22000食品安全管理體系的作用；
2、iso9001、iso14001和iso22000的相互關係；
3、實施iso22000認證的意義和作用；
4、貫徹質量管理體系的要求；
五、食品衛生質量管理
（一）食品衛生管控的基本內容：1、食品衛生質量的控制；2、食品安全控制的八個要點；3、調味品食品的生產發展；4、調味品的種類；5、我國調味品的市場特點；6、當前調味品的經營現狀；7、調味品生產經營的思路；①專利保護，②特色化、系列化；③小而精、小而專；④連鎖生產、連鎖經營；⑤加速產品創新、質量公升級；
（二）食品質量安全的管理要求：
1、食品生產企業的必備要求；2、食品生產對原料管理的要求；3、其他和實驗室的要求；4、對生產現場的六項要求；5、對其他場所的衛生要求；6、食品衛生控制的要點。
六、質量管理的職責
1）質量部門的組織架構；2）質量檢驗部門的八大權力；3）質量檢驗部門八大職責；4）質檢員的職權；5）採購部門的職責；6）生產部門的職責；7）技術部門的職責；8）營銷部門的質量職責；
七、質量檢驗與控制
1、質量檢驗的概念：1）質量檢驗的概念；2）質量檢驗的作用；3）質量檢驗的分類；
2、質量檢驗的功能；1）把關；2）預防；3、鑑別；4、報告。
3、質量檢驗的步驟：4、對產品質量檢驗的控制；5、對不合格品的控制；
1）進料（購進）檢驗； 2）過程檢驗： 3）線上檢驗；4）出貨成品檢驗；
6、堅持質量「三檢制」；7、落實「三不放過」原則；
第八講：質量經營戰略管理
1、質量經營戰略管理的四個要素；2、質量管理工作的三項內容；3、零缺陷管理的基本要求；4、質量過程控制的要求；5、質量改進的8個步驟；6、防止廢品的8大要訣；7、需摒棄的五個質量錯誤認識，走出質量管理的誤區；8、建立質量文化的14個步驟；9、企業質量形象的塑造；
八、質量管理的八個原則
1、以顧客為關注的焦點；2、領導作用；3、全員參與；4、過程方法； （介紹pdca迴圈方法）5、管理的系統方法；6、持續改進；7、基於事實的決策方法；8、與供方互利的關係；
我最近在玩和訊財經微博，很方便，很實用。
《質量管理的提公升與問題解決》培訓課程大綱
課程背景 當你看到像日本豐田汽車 美國奧蒂斯電梯公司這樣世界一流企業也會因出現重大質量事故而大傷元氣，你是否也在為自己企業的產品質量提公升而苦惱？當你確定了要樹品牌 立形象 建立世界一流企業的戰略布局時，你是否考慮過應當怎樣來構建面向未來的質量管理架構？當前有的企業產品合格率低，返工返修率居高不下，...
《全面質量管理》課程大綱
單元一質量概念的深入認識 質量含義辨析 高階客戶眼中的質量 質量責任的落實 質量知識的層次 專業質量管理人員的職業生涯 單元二從不同的立場看質檢 取得的成績 存在的問題 更多想法的分享 觀察與監聽 分析與問題 單元三質檢工作的問題分析 質檢與薪酬 質檢抽樣數 不同質檢評價的一致性 集團與第三方評價的...
質量管理課程教學大綱
課程名稱 質量管理 課程 031601 學時 48 學分 3 講課學時 48 考核方式 考試 先修課程 高等數學 數理統計和概率論 企業管理概論 生產管理 適用專業 工商管理 資訊管理與資訊系統 市場營銷 工程管理 物流管理專業 人力資源管理 旅遊管理等專業本科 開課院系 管理學院 教材 秦現生主編...