認識實習報告
題目餐廳營業管理系統初步設計方案
（院）系理學院
專業資訊與計算科學
班級學號學生姓名
導師姓名
完成日期 2011.12.18
餐廳營業管理系統初步設計方案
資訊與計算科學專業：
指導教師：
摘要：本文介紹了餐廳營業管理系統初步設計方案。主要包括對管理系統進行了系統需求分析和可行性分析，設計了系統功能模組，包括等功能；資料庫採用 ，並進行了初步設計。
關鍵字：課程安排，管理系統，初步設計方案；
1 餐廳營業管理系統的概述
中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的**產業，但同樣也應看到，餐飲業不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要**於以下幾方面。
人才的專業化程度不夠導致內功不足：因餐飲業門坎較低，中國的大多數餐飲企業的老闆是從小店發展起來的，家族式管理的居多，還沒有發展到聘請職業經理人，許多還是「人治」，並沒有一套現代企業制度和監督管理體制，所以從觀念意識、經營思想和管理水平還有待專業化。
變能力差，缺乏先進的資訊工具：現在的餐飲市場火爆，許多以前做電子、房地產等其他行業的老闆都憑藉雄厚的資金實力擠進餐飲市場，爭先恐後的上規模、上檔次、比菜品、比服務、拼**，使餐飲市場競爭激烈，但是許多餐飲企業缺乏對市場的應變能力和靈敏的資訊工具，在現今網路經濟的時代，許多餐飲企業還處在手工及半手工狀態，即使有計算機也只是實現了pos系統(點菜收銀環節),當個點菜器和計算器用，並沒有真正通過計算機系統來實現改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節流等作用。
缺乏科學和標準的管理體系：國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索都形成了標準化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務很難實現標準化管理，這使中餐企業的成本控制很難實現，但近兩年也出現了引進快餐式經營特點的中餐企業，例如全聚德集團和天津的家和海鮮巨無霸，從流程、服務、出品都開了中餐標準化的先河。
當然經營特色、規模、出品這些因素不同的餐飲業態有不同的標準，上面所提到的人才專業化和管理體系兩點可以通過引進管理人才來實現，但是提高餐飲企業核心競爭力的管理資訊工具也越來越受到餐飲老闆的重視，因此許多公司都陸續推出了餐飲管理系統，但由於自身經驗的缺乏或對酒店餐飲行業管理理解的不夠，至使市場上的產品良莠不分。目前市場上的餐飲管理系統大致有手工單據集中上傳、pda點菜和手持pos點菜三種型別。
手工單據集中上傳型別：顧名思義，集中上傳就是點菜員用手工開單後，統一到前台的計算機,pos機或觸控螢幕pos機來進行統一錄入上傳。很明顯，這將導致效率的非常低下。
在營業高峰時經常出現錄入選單排隊現象，相信隨著當前餐飲管理的發展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。另外，沒有條碼劃菜系統，無法統計上菜的時間，一旦出現問題，在廚師和傳菜員之間無法追究明確責任。
應用範圍：1計算機銀台錄入選單投資低廉，使用者大多是中低檔家常菜館，營業面積一般為幾百平公尺，基本上為粗放式管理流程。 2觸控螢幕錄入點菜軟硬體投資高，因開發者多是海外的軟體公司，往往偏重於為西餐廳點菜模式，此類系統設計過於簡單，很難滿足中餐品種繁多、經營管理理念、複雜的業務流程等等，所以使用者以客流量不大的高檔粵菜酒樓或西餐廳、茶餐廳、咖啡廳居多，此系統的特點：
**化，操作容易，可以防水，由服務員手工寫單後到觸控螢幕上錄入，但繁忙時會發生點菜員排隊等錄入的現象。
pda點菜型別：pda點菜上傳，其主要是通過無線傳輸技術(802.11b)來進行資料傳輸。
pda用於點菜機,優點有:可實現觸控介面,手寫識別字型,這對一些不懂拼音又記不住編碼的點菜員有吸引力.
但缺點是:用手寫觸控螢幕寫單速度慢,如果是無按鍵的pda，操作繁瑣、點菜速度慢、在輸入數量、附加項時必須用筆觸式介面，對比較潦草的字難以識別，易出錯、修改麻煩，損壞頻率高，如果是完全觸屏的pda點菜,服務員必須雙手操作操作，影響為客人介紹菜品及服務；時間短,電池充電麻煩；個頭和重量大，點菜員多為女孩子，拿著非常不方便；所以在選擇硬體時,建議選擇觸控,按鍵一體機來用於點菜.
手持無線pos點菜型別：使用餐飲專用的手持pos點菜系統是擁有眾多使用者群的一套系統，其系統著重流程管理，針對中餐酒店的所有環節採用資訊手段進行整合，從預訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單列印、條碼劃菜、收銀、經理查詢等全方位計算機管理資訊系統。是目前業內較為先進的，非常適合中大型酒樓的管理系統，根據重點調研目前國內應用比較廣泛的手持pos點菜餐飲管理系統的開發者—北京辰森世紀計算機系統****的使用者情況分析，其系統的特性有以下幾點：
資料準確、無丟單漏單現象它用手持無線pos機(433頻率技術)進行點菜，可隨點隨傳送,從點菜到上傳至廚房出單只需幾秒鐘即可完成，上菜速度快捷準確.
全程計算機跟蹤管理，無一張手工單據，資料準確無誤，各種許可權設定，避免人為的失誤，從源頭上杜絕了跑冒滴漏現象。
上傳速度快、提高翻台率;
廚房列印選單，條碼劃菜，便於統計菜品和廚師業績,並有多級備份和日誌可查。
日清日結，實時查詢統計、核算清楚準確。ü 每天由收銀出日營業報表，財務審核非常輕鬆。
靈活而準確高效的收銀結帳系統客人用餐完畢結帳時，結帳由檯面服務員同收款員配合完成。並可由收銀pos列印出結算單；收銀系統支援集團消費、會員卡、掛帳、現金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據酒店管理要求和在收銀員許可權範圍內進行折扣和服務費等的使用。
2 餐廳營業管理系統開發的目的與意義
1 手工流程問題
諮客：漏記、錯記、重記客戶預訂；翻台資訊不能及時傳遞至諮客，延長客人等待時間。
點單：手工點單字跡不清，造成錯上、漏上；沽清資訊不及時導致退菜、換菜頻繁。
分單傳單：單據容易破損、遺失；傳單效率低下，延誤上菜時間。
結帳收銀：手工計算易出錯，審核難；折扣、饋贈不易管理。
營銷管理：無法有效分析客戶消費偏好、消費頻度、消費額度等資訊；營銷針對性不強，怠慢或漏失大客戶。
財務管理：日審、成本、統計工作量大，易出錯；報表編制困難，只能進行簡單經營分析。
2 為何需要餐飲管理系統
踏入21世紀，以科技來配合營運生產，已經是不可缺少的致勝之道。在餐飲業方面,利用電腦科技，可以將落單、結賬及廚房運作一體化之餘，更可以通過電腦系統收集及整理營業及顧客資料，為業務提供最佳的分析工具，更能維持最高素質的服務。此外，隨著中國成功加入世界**組織，如何令業務保持最佳競爭力去迎接挑戰是非常重要的。
電腦科技必然是最合適的工具去協調餐飲企業的業務。
3、目前餐飲業的資訊化情況
在餐飲業應用資訊化技術方面，目前有以下幾種觀點：本企業的管理模式還在建立和完善過程中，啟動資訊化的條件尚不成熟；餐飲行業屬傳統行業，手工作業多、管理規範性差，不適宜或還用不上先進的資訊化手段；資訊化建設需要大的投資和專門的人才，等到資金和人才具備後再考慮。
以上認識起因雖不盡相同，但其共同的結論，是"等"。這些企業對資訊化在促進企業發展上的必要性缺乏充分認識，從而導致行動上的裹足不前。餐飲企業一方面需要快速發展，迅速擴張規模，一方面傳統的執行和管理模式跟不上發展速度。
可以說，資訊化手段的匱乏，已經嚴重制約了餐飲企業的管理提公升，尤其是連鎖企業的發展。餐飲企業管理模式的建立和完善，應與資訊科技的利用同步進行，才有可能建立現代的、科學的、高效的管理模式。否則，所建立的必然是落後的模式。
資訊化建設的資金投入是漸進式的，是可以調節的，相對於其他裝置的投資，其比例並不高，但其起到的管理效益是很大的。
4、市場容量分析
已經有相當一部分餐飲企業正在或者準備嘗試引入資訊化系統，這個市場前景是誘人的！根據中國飯店業協會的**，在未來3至5年內，資訊科技與產品在中國餐飲業的應用將達到乙個高峰，市場容量可達2300億元人民幣之巨。而目前餐飲業運用餐飲管理系統的企業在沿海發達城市和北京、重慶等一類城市還不到不到30%，其他一二類城市就更低了，餐飲管理系統還有很大的發展空間。
相當多的餐飲企業已經把企業資訊化提上了日程，不僅大型連鎖企業，很多中小規模的也開始關注資訊化。
3 餐廳營業管理系統開發的現狀和前景展望
3.1餐飲業發展情況分析
經過對我國餐飲企業2023年度經營情況的專項調查和分析，結果顯示，儘管2023年第二季度餐飲業受非典疫情的嚴重衝擊，但全國總營業額仍然突踴6000億元大關，比2023年增長11.6%，約佔社會商品零售額的13.2%，顯示出我國餐飲業較強的增長態勢。
從地區分布看，2023年餐飲百強企業分布在全國23個省市，東部和沿海地區有56家；西部地區有30家。在2023年度百強企業中，北京和上海企業數量最多，都是16家。上海16家企業營業額為157.
39億元；北京16家企業營業額為104.34億元。重慶14家企業營業額64.
26億元；四川6家企業營業額17.29億元。
2023年餐飲前百家企業，基本都採用了連鎖經營的模式，同時，連鎖門店的發展速度十分迅速。百家企產業，也是經濟發展所必需的配套產業，因此餐飲業在國內外都是屬於迅速發展的產業。隨著國民經濟穩定增長，城鎮居民可支配收入增加；旅遊、會展等相關行業的發展也將進一步帶動我國餐飲業的發展。
2023年，隨著我國人均gdp超過1000美元，標誌著我國經濟增長和社會發業中連鎖門店數超千家的有1個，營業額佔百家營業額的17.7%；門店數超500家的有2個，營業額佔百家營業額的34.5%；門店數超200家的有10個，營業額佔百家營業額的46.
1%；門店數超100家的前26個企業，營業額佔百家營業額的64.3%。
餐飲業是隨著人民生活水平日益提高而發展的明星展進入乙個新的重要階段期，餐飲業發展也將呈現更大的潛力和更好的勢頭，預計全年可保持16%以上的增長幅度，增加額達到900億元，年營業額突破7000億元。
3.2 我國餐飲市場的主要特點
a) 個性化消費日趨明顯，品牌特色更加突出。
b) 連鎖經營快速發展，企業發展多元化趨勢增強。
c) 品牌文化競爭和質量型經營的局面形成。
d) 企業併購重組勢頭增強，股份制和外資企業發展迅速。
餐廳營業管理系統
1 餐廳營業管理系統的概述 中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉變，餐飲業具有巨大的投資市場，被稱為中國的 產業，但同樣也應看到，餐飲業不僅面臨著巨大的發展機遇，也面臨著前所未有的挑戰和考驗。這些挑戰主要 於以下幾方面。人才的專業化程度不夠導...
餐廳庫存管理系統
資料庫課程設計 題目 餐廳庫存管理系統 組員 餐廳庫存管理資訊系統 目錄 一本資訊系統簡介3 二需求分析3 1.餐廳整體的業務流程分析3 2.業務流程分析4 3.資料流程分析5 4.管理功能分析6 三資料庫的設計7 1.概念結構設計 e r圖7 2 邏輯結構設計 關係模式8 3.資料庫設計 9 4....
如何提公升餐廳營業額
2 運營分析診斷 運營分析診斷主要是指目前的經營管理現狀存在什麼問題，從管理是否完善 培訓體系是否展開 人力資源的儲備 品質管理如何等去分析和思考。3 營銷分析診斷 營銷分析診斷主要是指目前的市場定位 消費群體定位是否合理的診斷。從對競爭對手的調查 消費者滿意度調查 營銷收入增減調查來分析具體的營銷...