「農家樂」的餐飲經營方案
隨著現代旅遊業的快速發展，旅遊消費市場日趨豐富和多樣化。「開軒面場圃，把酒話桑麻」的獨特農家生活使越來越多城市人嚮往，以「吃農家飯、住農家屋、享農家樂、觀農村山水」為主要內容，以回歸自然、放鬆身心為目標的鄉村旅遊逐漸受到市場和社會的廣泛關注與認同。順應著這種潮流，農家樂在我市周邊農村逐漸興盛起來。
它的興起，豐富了城市居民的閒暇生活，拓寬了農民的致富門路，也帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。
但是，面對節假日不斷湧入鄉村旅遊的遊客，許多農民朋友卻不知如何接待服務，體現在餐飲經營上更加突出。因為從經濟利益等方面考慮，農家不可能聘請專業廚師，更不可能去學習專業廚藝技能。但餐飲服務的水平又直接影響著農家樂旅遊的發展，需要有針對性地引導和幫助。
「農家樂」餐飲經營應注意以下幾點：
1、服務人性化。勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著遊客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什麼要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。
但是由於農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。
2、器具統一化。與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具並不統一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，乙個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。
因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。
3、衛生安全化。「農家樂」的廚房製作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，麵粉、公尺、油、調料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。
4、自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閒內容，是農家樂吸引城裡人的特色。「農家樂」要吸引客人，用餐環境必須乾淨整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開闢出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風沙。
5、菜餚本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品種並不是越貴越好。
「農家樂」的菜餚應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。「農家樂」的菜餚要立足農村，就地取材，盡量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛採用各種當地土特產。
6、「農家樂」的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，「農家樂」的公尺飯就不應該是純粹的大公尺飯，而應該做成諸如「玉公尺粒燜飯」（俗稱「金裹銀」）、「臘肉豌豆燜飯」、「紅苕（或南瓜）燜飯」、「豇豆（或蘿蔔絲）燜飯」等等。其實，這些飯既有農家特色，又好吃，而且成本不高。
「農家樂」的小吃和麵點也不能搞得和城裡一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼麵、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉公尺餅、以及煮玉公尺、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和麵點。
7、要根據不同的消費物件和消費者的不同需求安排菜餚。來「農家樂」消費的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有幹部、有企業家，還有文化人等；消費者也有各種各樣的情況：
有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的；有只點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，「農家樂」菜餚就應當根據不同的消費物件，並針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，幹部、企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜餚都安排。
對於那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜餚可盡量做到「家常」，使人看起來像居家過日子的樣子。
8、質量標準化。農家餐館的選單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。
工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的**，從而讓惠於遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。
「農家樂」餐飲經營除了要在以上幾個方面下功夫以外，還應該進一步提高自己的烹飪技藝，同時在條件允許的情況下，也需要對自己的菜餚進行適當的文化包裝。只有這樣，才能使「農家樂」的經營邁上乙個新台階，最終將「農家樂」辦**人喜愛的休閒度假好去處。
陽光工程「農家樂旅遊」培訓講稿 四
酒店服務禮儀 一 餐廳服務人員的儀表 儀容 儀態的基本要求 1 儀表 工作時間最好著規定的 衣服要整齊乾淨，注意保持衣服袖口 領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯裡不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男 女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。2 儀容 男服務員不留大鬢角，...
餐飲農家樂培訓
一 餐飲職業道德 1 熱情友好，賓客至上 這是餐飲服務員最有特色 最根本的職業道德規範，2 真誠公道，信譽第一 這是處理主客關係實際利益的重要準則。3 相互協作，顧全大局 這是正確處理同時之間 部門之間 企業之間 行業之間以及區域性利益之間和整體利益之間 眼前利益和長遠利益等相互關係得重要準則。4 ...
農家樂餐飲管理培訓
部門經理 管理幹部綜合管理技能提公升 課程方法curriculum methods 內容講述 案例分析 遊戲互動 論點評 情景演練 理論聯絡實踐 再好的理論，不能實際應用，對企業沒有任何作用。本次培訓是在培訓專家實踐工作的基礎上，再次上公升到理論指導的高度上 操作性強 在深入理解的基礎上，提煉 總結...