渭城區周陵辦大石頭關中民俗度假村，是省旅遊局在全省的定點鄉村旅遊示範村。目前該專案第一期重點建設休閒度假、餐飲娛樂已經基本完成，為了更好的豐富農家樂產業優勢，提公升綜合服務水平，提高經營管理理念，街道辦事處決定近期對各農家樂戶進行一次集中培訓，擬定如下方案：
一、培訓物件
以大石頭關中民俗度假村現有農家樂經營戶和具有農家樂創業意向的群眾為主體。
二、指導思想
以「****」和科學發展觀為指導，以我辦大石頭現代農業產業專班為平台，為大石頭農家樂進行培訓。
三、內容設定
培訓內容以能夠幫助農家樂戶掌握相關經營管理知識，提公升綜合服務水平，調整經營思路，改善管理措施，提高市場競爭力為主。
（一）現階段問題彙總：
1、盲目開發,現已開辦的農家樂經營戶，由於沒有進行統一規劃，在地域上分布較為雜亂無章;經營產業範圍較為單一，娛樂專案建設不足，難以吸引眾多遊客前來。
2、行業整體缺乏系統的市場營銷策略。各戶之間缺乏相應的整體規劃，不能發揮出互相補充、互相促進的作用，菜系設定上特點不足，創新開發力度不夠，容易走上單一化經營趨勢，不利於競爭力的提公升。
3、衛生方面的問題。比如冷食品製作間和更衣間配套設施不夠，餐具洗滌場所和餐具消毒裝置沒有齊全，防塵防蠅等環保設施匱乏，很多農家樂經營場所沒有衛生許可證和營業執照，很多從業人員沒有健康證。遊客不能確定**的畜禽是否經過檢驗檢疫部門的檢疫。
4、消防隱患問題。各農家樂戶均是自建民用房 ，建築防火有待審核，防火設施有待充實。
5、服務有待提公升。飯菜上桌速度較慢，上菜後沒有相應的服務人員提供遊客的需求，停車區域規劃不足。「農家樂」發展雖比較長的一段時間了，但服務提公升依然是最大難題，服務「短腿」日漸凸現。
（二）"農家樂"旅遊經營需注意
1、突出「農」味、盡展「土」色
「鄉土味」是「農家樂」的特色，也是「農家樂」的根。「原始、生態、新奇」的特點已經成為遊客追求的生態旅遊新時尚，所以在經營時，不妨迎合顧客的需求，吸引客源。材料**要新鮮，烹飪手法效果要好。
野生植物要多上桌，新鮮是農家菜對城裡人最大的吸引。農家菜的特色是原汁原味、淳樸自然，所以不要盲目學習賓館的菜餚，少加調味料，保留傳統柴火灶頭，使用農家的傳統做法。 房前屋後多綠化，農村舊物是寶貝。
村子周邊的山林是天然的資源，房前屋後就要靠自己來綠化美化。此外，不要認為農村的舊東西會被城裡人笑話，這些舊物最珍貴，最能吸引城裡人來農家遊玩。所以要保留、恢復舊的農具、炊具、生活用品。
2、布置裝修要有門道
習慣了城裡的高樓，看慣了現代化人工景物，秀美的田園風光、久違的新鮮空氣、自然純樸的農家生活成了城裡人的嚮往。所以在選擇布置裝修時，要與城市區別開來，盡量做到回歸自然。 農家小院築圍牆，地面硬化要慎重。
用低矮的磚牆或者竹籬笆將屋前院子圍起，給人一種神秘感，吸引遊客走進院子來看看。鋪上石子小路，院內種上花草、果樹、蔬菜等。客房的牆上可以布置一些自製的小裝飾品，如竹編工藝品、竹木編成的畫框等等。
晚上可以在床頭櫃放一兩個自家種的水果。外出旅遊拍的**、全家福、家裡的老**等，可以擺放出來，使人感覺到和諧、溫馨。
3、優質服務是關鍵
顧客是上帝，時時處處為顧客著想，全力營造一種「賓至如歸」的良好氛圍，使遊客有一種到家的溫馨感、舒適感和安全感，才能留住客人。 待客猶如自家親，遊客安全放第一。要把客人當成遠道而來的親人來招待，讓客人在親切溫馨的氛圍中體驗農家。
在日常的服務提供上，要注意財物安全和人身安全的防範，如發生突發狀況，都要時刻考慮將遊客的安全放在第一位。此外，家中最好備有應急小藥箱。
4、市場營銷有講究 （保持最低價，不打**戰；勢互補，聯手經營）
各家各戶應該打破界限、抱團經營。全村農家樂依賴同一片資源、同乙個自然環境，不能單打獨鬥,更加不能相互爭搶客源，要團結協作，互幫互助。以各村農家樂這個大整體統一包裝，統一對外宣傳。
菜系的選擇上要有所差別，經營的專案上要分類突出。遊客來了接待不了的和接待不過來的要主動引導至其他優勢經營戶處，保障最大限度的發揮整體接待優勢。
5、衛生安全化。「農家樂」的廚房製作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，麵粉、公尺、油、調料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。
6、自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閒內容，是農家樂吸引城裡人的特色。「農家樂」要吸引客人，用餐環境必須乾淨整潔，庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、防塵、防風沙。
7、菜餚本土化。都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品種並不是越貴越好。
「農家樂」的菜餚應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。「農家樂」的菜餚要立足農村，就地取材，盡量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛採用各種當地土特產。
8、「農家樂」的主食也應該充分體現出農家的特色。 「農家樂」的小吃和麵點不能搞得和城裡一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼麵、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉公尺餅、以及煮玉公尺、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和麵點。
9、要根據不同的消費物件和消費者的不同需求安排菜餚。來「農家樂」消費的人各種各樣：有男人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有幹部、有企業家，還有文化人等；消費者也有各種各樣的情況：
有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的；有只點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，「農家樂」菜餚就應當根據不同的消費物件，並針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，幹部、企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜餚都安排。
對於那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜餚可盡量做到「家常」，使人看起來像居家過日子的樣子。
10、質量標準化。農家餐館的選單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。
工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的**，從而讓惠於遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。
「農家樂」餐飲經營除了要在以上幾個方面下功夫以外，還應該進一步提高自己的烹飪技藝，同時在條件允許的情況下，也需要對自己的菜餚進行適當的文化包裝。只有這樣，才能使「農家樂」的經營邁上乙個新台階，最終將「農家樂」辦**人喜愛的休閒度假好去處。
四、組織機構
主辦單位：周陵辦大石頭現代農業產業專班
五、相關事宜
1、培訓時間: 月日至月日為期天
2、地點：
3、人數： 人
農家樂方案
廣西高校 大學生創新創業計畫專案 申報書 學校名稱 廣西師範學院師園學院立項年度 專案編號 專案名稱 農家樂 戶外運動公司 專案類別 創新訓練專案 創業訓練專案 專案負責人蒙春秀 負責人所在院系 體育系 填表日期 廣西壯族自治區教育廳 填寫須知 一 專案類別說明 1 創新訓練專案是本科生個人或團隊，...
餐飲農家樂培訓
一 餐飲職業道德 1 熱情友好，賓客至上 這是餐飲服務員最有特色 最根本的職業道德規範，2 真誠公道，信譽第一 這是處理主客關係實際利益的重要準則。3 相互協作，顧全大局 這是正確處理同時之間 部門之間 企業之間 行業之間以及區域性利益之間和整體利益之間 眼前利益和長遠利益等相互關係得重要準則。4 ...
農家樂餐飲管理培訓
部門經理 管理幹部綜合管理技能提公升 課程方法curriculum methods 內容講述 案例分析 遊戲互動 論點評 情景演練 理論聯絡實踐 再好的理論，不能實際應用，對企業沒有任何作用。本次培訓是在培訓專家實踐工作的基礎上，再次上公升到理論指導的高度上 操作性強 在深入理解的基礎上，提煉 總結...