酒店服務禮儀
一、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求
1、儀表：工作時間最好著規定的**。衣服要整齊乾淨，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。
衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯裡不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。
2、儀容：男服務員不留大鬢角，後面的頭髮不能長到衣領，不留鬍鬚，常修面；女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝，不准佩戴任何首飾，不准留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。
3、儀態：餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。
步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規範和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。
如為客人指點方向時應正確採用「直臂式」，請客人進入時應用「橫擺式」等等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。
4、服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態。
二、領台服務人員禮儀
領台服務人員包括門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領台服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準備，營業前站在餐廳門口兩側或裡面，便於環顧四周位置，等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約過、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。
賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。
三、值台服務人員禮儀
值台人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時的服務禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香巾並解遞到客人面前，也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然後開啟飲料瓶蓋。
同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手託瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口衝向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放於桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。
客人如預先沒有定菜，值台服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將選單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。
點好的菜名應準確迅速地記在選單上，一式兩份，一分送給廚檯值班，乙份送給帳台結帳。
快開席時，值台服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值台服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最後再斟主位。
當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，後是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊乾淨餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上公升溢杯。啤酒倒好一般以7~8份液體，2~3份泡沫為好。
四、帳台服務人員禮儀
主要包括收款、結帳、轉帳時的禮儀。
結帳，當把客人用餐的細目送到收款臺後，帳台服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一併合計好用款總數。合計好後，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前，並且應站到負責結帳客人的右後側，輕聲告之，然後用錢夾把錢放進托盤送回帳台，並把找回的餘款送到結帳客人面前，敘說清楚。服務員在唱收唱付時，音量不宜高，語速不宜快，但語氣一定要柔，吐字要清，面帶笑容，上身略向前躬身。
結帳時如客人轉帳，一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內，可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
五、廚檯服務人員禮儀
廚檯要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭髮，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養成良好的衛生習慣。
如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現場面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸菸等等。
陽光工程「農家樂旅遊」培訓講稿 二
農家樂 的餐飲經營方案 隨著現代旅遊業的快速發展，旅遊消費市場日趨豐富和多樣化。開軒面場圃，把酒話桑麻 的獨特農家生活使越來越多城市人嚮往，以 吃農家飯 住農家屋 享農家樂 觀農村山水 為主要內容，以回歸自然 放鬆身心為目標的鄉村旅遊逐漸受到市場和社會的廣泛關注與認同。順應著這種潮流，農家樂在我市周...
餐飲農家樂培訓
一 餐飲職業道德 1 熱情友好，賓客至上 這是餐飲服務員最有特色 最根本的職業道德規範，2 真誠公道，信譽第一 這是處理主客關係實際利益的重要準則。3 相互協作，顧全大局 這是正確處理同時之間 部門之間 企業之間 行業之間以及區域性利益之間和整體利益之間 眼前利益和長遠利益等相互關係得重要準則。4 ...
農家樂餐飲管理培訓
部門經理 管理幹部綜合管理技能提公升 課程方法curriculum methods 內容講述 案例分析 遊戲互動 論點評 情景演練 理論聯絡實踐 再好的理論，不能實際應用，對企業沒有任何作用。本次培訓是在培訓專家實踐工作的基礎上，再次上公升到理論指導的高度上 操作性強 在深入理解的基礎上，提煉 總結...