作為一名酒店管理專業的學生，將來我們很有可能會從事餐飲工作，而這就要求我們必須掌握餐飲方面的專業技能。這一學期在導員王老師的指導下，我們學習了部分專業技能，包括托盤、斟酒、鋪桌布和折花。接下來我將詳細介紹我們這學期學到的技能，以及我的心得體會。
餐飲專業技能
一、托盤
1、托盤的類別及用途。
托盤有木製、金屬（如銀、鋁、不鏽鋼等）和膠木製品。根據用途又分為大、中、小三種規格的圓形與長方形托盤。
① 大、中長方形托盤，一般是運送菜點、酒水和盤碟等較重物品；
② 大、中、小形盤一般進行斟酒、展示飲品、送菜、分菜等，其中小圓盤最常用。
③ 15cm×10cm的小長方形盤一般是用於遞送賬單、收款、遞送信件等。
1、 整理裝盤。
應該根據用途合理選擇托盤。同時要保證整潔。在托盤下最好使用膠墊防止滑動。裝盤時一般是重物、高物在裡；輕物、低物在外，先上桌物品在上、在前，後上桌物品在下、在後。
a、託姿
托盤的方式有輕託和重托兩種。輕托也叫胸前託，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托於胸前。重托又叫肩上託，左手扶住托盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤底，用右手協助將托盤起至胸前，並向上轉動手腕，將托盤託于肩上。
b、 要領。
① 輕托不能貼腹，同時手腕要靈活，身體不能僵直，走步時要輕快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，後不貼發。
② 托盤不越過客人頭頂，同時隨時注意數量、重量、重心的變化，手指要作出相應的移動。
二、斟倒酒水
1、賓主位置劃分。
服務員站在賓客的右後側。入座後，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時從主賓開始
2、斟倒姿勢。
身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸出進行斟倒，左手托住托盤並略向外出，身體不要貼到賓客。
a、要領。
① 右手握住酒瓶下半部，商標朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2cm最為合適。
② 中餐斟酒應八分滿，以表示尊重。當斟完酒時不可猛然抬起瓶身，應該稍停一下，同時旋轉瓶身，然後抬起瓶口，避免酒水滴灑在台布或者賓客身上。
③ 要注意控制斟倒速度。
④ 如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢位，要迅速鋪上乾淨餐巾並且重新斟酒。
三、鋪桌布
站在主位一側，用雙手將台布抖開鋪到臺面上，台布折縫要朝上；轉盤底座，要壓在「十字」折縫印上。鋪台布兩種方法：推拉法、漁翁撒網法。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主題、美化席面、衛生保潔的作用。它的要求是簡單美觀、拆用方便、形象逼真、各具特點、刻意求新、選形生動、主次分明、變化多樣
2、餐巾折花的基本技法。
主要有疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種；
3、餐巾折花的種類
（1）盤花：託玉披肩、祝壽蠟燭
（2）杯花：植物：春芽四葉、三葉朝陽、清香玉蘭、冰玉水仙、瑤池仙桃、庭院風荷、
動物：花枝蝴蝶、三尾金魚、四尾金魚、孔雀開屏、聖誕火雞
主人位：雨後春筍、松鶴延年
4、注意事項
① 餐巾要潔淨、無損壞；
② 杯子要無指紋、汙痕，透明潔淨；操作台要求光滑乾淨，同時手也要保證乾淨；
③ 不能重複使用；
④ 注意衛生。
心得體會
通過這學期酒店專業技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程式；托盤的技巧及端託行走的步伐；鋪臺的注意事項；斟酒水的基本方法、程式和酒水的一般知識；還有折花的技巧……
在學習的過程中，我明白了想做好餐飲這一塊就得能吃苦，能受累。只有經歷過這個苦和累的過程，我們才能找到這個行業的特點和規律，才能找到我們工作的技巧，使我們的餐飲技藝更加嫻熟，這樣才能把我們的餐飲技能更好的應用到我們的工作中去，使我們的工作得到顧客及酒店的任可。
在學習的過程中，我還明白了做餐飲工作要細緻有耐心。因為餐飲是服務行業，我們將來是要為顧客提供服務的，這就要求我們在掌握專業技能時要做到精、細、準，在服務時要有耐心，才能使顧客滿意，真正做到乙個優秀的服務者，使自己更好的在這個行業立足。
總而言之，這學期在老師的指導下，我真的收穫很多。有專業技能方面的收穫，也有做人方面的收穫，還有在如何做好乙個服務者方面的收穫。我會努力學好這門課程，然後把它運用到實踐中，為自己以後的工作打下堅實的基礎。
相信在老師的帶領下，我以後會學到更多，期待下學期的學習！
餐飲培訓內容
一 儀容儀表 服裝1 穿公司規定的 熨燙平整 2 保持服裝乾淨整潔，鈕扣無損失 3 褲子長度適中，達到皮鞋表面為宜 4 工號牌要端正佩戴在左胸上 5 內衣不外露 頭髮1 勤洗頭 理髮，保持頭髮乾淨無頭屑 異味 2 髮型美觀大方，除黑色外不得染髮 3 女服務員原則上不得留長髮，前不過眉後不過肩。如留長...
餐飲服務的內容
2 硬體服務 餐飲服務的硬體服務是指客人能夠看得到的，在服務過程中顯而易見的服務，同時也是軟體服務的表現方式。硬體服務包含的內容很多，其核心內容包括 菜餚的質量 就餐的環境及服務人員的服務質量。客人來飯店的主要目的是用餐，菜餚質量的好壞直接影響到飯店的聲譽及經濟利益。乙個環境優雅 設施齊全，並且餐飲...
職工技能大賽內容及評判標準
酒泉經濟技術開發區 一 叉車比賽 叉車操作比賽使用5噸柴油叉車 競賽試題 1.寬貨進窄門。1 操作過程 參賽選手駕駛叉車正向行駛到a處叉取托盤 托盤上放置4瓶礦泉水 倒車通過限寬 限高的a號門，然後按照路線行駛至b處，再前行右轉通過限寬限高的c門放下托盤後倒車延路線行駛回到車位處 拉手剎 熄火 w ...