國內餐飲業的現伏和發展趨勢如何？
餐飲業的發展前景在於餐飲市場的迅速擴大，而發展最快的國家首推中國。日本於今年引進了中國餐飲的推展方式，在接待禮儀、連鎖經營等方面有了長足的發展。中國仍是餐飲推陳出新的先驅。
因此，我國的餐飲從業人員有必要密切觀察美、日餐飲業的發展趨勢，以便作為自己營業方針調整的參考。國外餐飲業的現狀和發展趨勢如下：
(1)競爭過於激烈，以改善營業及改造經營方式來突破困境。
(2)小投資、低風險、周轉快、**快。
(3)小面積，徹底講究經營效率。
(4)多店鋪化、連鎖加盟化、國際化。
(5)人力精簡、人均生產力高、兼職人員與勤工儉學生運用得當。
(6)配送流行、採取外帶、外送、外賣手法。
(7)複合式及分時段經營。
(8)客流的大眾化與特定化趨勢明顯，會員制餐飲獨樹一幟：
(9)構築優質的餐飲服務，在提供雙贏的服務下，才能使顧客滿意。
(10)便利商店針對餐飲業作產品研發．對餐飲市場形成威脅。
(11)訓練員工充分了解及認同產品，並作試吃，以便能真誠地對顧客作產品說明、應對及推薦。
(12)廚房走向開放式，增加現場實作調理的臨場感、效果及賣點。
(13)員工培訓拋棄傳統式的教條及手冊，以企業文化方式使員工發自內心地熱愛工作，充分了解服務的真諦及精髓，來服務顧客。
(14)傳統餐飲逐漸轉型及調整，專門化及創作型餐飲不斷出現，形成新行業。
(15)重視配方及原價計算、成本及費用控制、報廢率、利潤等經營資料。
(16)提公升產品與服務品質，並重視附加價值。
(17)企業多角化的發展趨勢、企業資源整合運用、本業經營不善轉型及策略聯盟使得其他行業切人餐飲業機會增加。
(18)廚師技職業教育發達，**廣為宣傳，建立擊、№形象與地位。
(19)講究健康休閒，以生活為導向的餐飲成為流行。
(20)由於快遞業務的普及，餐飲產品禮盒化，搶占節慶市場。
如何進行正確定位才能順利**店
近年來，由於我國人民收入的提高，在外就餐人數的增加，再加上飲食習慣追求多樣化，使得餐飲業蓬勃發展。各式各樣的餐飲店林立，種類各異，不勝列舉，分類方式也各有不同。有的以服務方式來分類，有的以經營方式來分類，有的以消費層次來分類，有的以地方口味來分類，不同餐飲業有不同的目標消費群，其定位也各不相同，下面分別敘述。
1．中式餐飲業定位
因為中國幅員廣闊，各地口味差異頗大，並各自形成獨特的餐飲特色，較知名的如川菜、粵菜、江浙菜、湘菜、上海菜等，均屬於中式名餐飲。
由於傳統中式餐飲採取合菜方式，一道一道慢慢上菜，對於小孩子較缺乏吸引力，不過其他各年齡層都是中式餐飲的穩定消費群。近來有所謂「中菜西吃」，意圖將中式餐飲加以變革，以吸引年輕一代的青睞。
2．西式餐飲業定位
我們一般把歐美各國料理統稱為西式餐飲。歐美各國的菜式、服務均有差異，比較知名的有法國菜、義大利菜、美國菜等；英國菜、瑞士菜及德國菜則居少數。
中國接受西餐的人群中，仍以中青年為主，未來不妨可針對特殊消費求（如保健）市場、老年人及兒童客層加以開發，其中西餐本土化或推出童餐、親子餐等，都是可行的方式。
3．咖啡店業定位
咖啡店最早始於公元2023年義大利威尼斯的coffee house（咖啡屋因為威尼斯商人從中東學到喝咖啡的習慣，這種喝咖啡的風氣逐漸蔓延歐洲各國，咖啡屋成了各地知識分子或上流人士聚會的地方。
本來咖啡屋單純只賣咖啡飲料，但隨著競爭的加劇，咖啡屋也開始供點心，不久又增加了餐點。
我國咖啡店業的運營沿襲歐美，也是定位於中上階層的上班族或社群家庭，他們對於咖啡飲料的接受度較高。大多數的咖啡店針對上族用餐的特性，**咖啡的同時**簡便的早餐、午餐及晚餐。近年，式、意式咖啡蔚為話題，加上本土及日式咖啡連鎖經營者進入我國，市空前繁榮。
4．快餐業定位
快餐業的定位，在於便利性及快速服務，讓消費者可以不必排隊等候很久，就可以迅速取得食物。
2023年美國麥當勞的崛起，主要針對一般上班族，因為麥當勞體會到這些上班族希望能到乙個不用排隊苦等的餐廳，趕快取得食品來解決午餐或晚餐的用餐需求。
我國的快餐業已進入乙個蓬勃發展時期，國外的肯德基、必勝客、吉野家等快餐連鎖業也紛紛來到中國，儼然成為外食市場的主力。但由於近年空前的競爭，加上租金、食材、人力成本的高漲，不少連鎖業已悄然退出市場。
一般來說，快餐業主要目標市場大部分鎖定在兒童、青少年，次要目標市場則為有小孩的年輕夫婦家庭、上班族。
5.日本料理業定位
日式料理在中國也日漸增多，自然培養了一群日本料理的愛好者，所以日本料理的目標市場主要為中、青年客層。以自領為多。
6.烤肉業定位
烤肉形成於成吉思汗時期，因為他們經常活動在沙漠地帶，過的是游牧生活，即走到**，戰到**，吃到**。當時成吉思汗所率領的部隊，每位士兵手上一定有兩樣兵器：一為圓形盾，二是矛。
當獵到動物時，就以3支矛架起圓盾，儼然就是一付炒鍋，蒙古烤肉因此流傳下來。
蒙古烤肉，顧名思義以肉類為主食，搭配蔬菜等副食，佐以酒~醬油等調味料，採用自助式，隨顧客的意願自由取用食料，還可滿足顧客自己調味的樂趣。烤肉整個進食過程豪放、自由，是一種很有趣的餐飲方式，趣味性大於口味性。此外，許多蒙古烤肉店還提供西式自助餐的沙拉吧，採用吃飽為止方式經營，增加餐飲的豐富感。
由於蒙古烤肉的進食方式饒富趣味，對於兒童、青少年很有吸引力，但因為所費不菲，所以目標市場鎖定為有小孩的家庭、商務應酬、中上階層的。
7.火鍋店定位
火鍋店在我國可謂遍地開花，從開始的涮羊肉，到後來的肥牛火鍋、四川火鍋，種類繁多，價位也有高、中、低不同檔次。比較知名的有東來順、金山城。
餐飲業近幾年來，因為同行的競爭激烈，出現了低價位及鴛鴦鍋、麻辣鍋、魚頭火鍋等的經營方式，目標市場多為一般消費大眾。
以上餐飲業的發展趨勢是紅舵碼頭特色火鍋店（經常數年的觀察、總結分析出來的，希望對大家有所幫助。
餐飲業如何選址
店址選擇在餐飲加盟店經營中占有特殊的地位。餐廳規模大小 所處地點 占用方式和成本高低，直接影響著目標市場 策略 商品構成等。所以，對每個店址都應做全面準確的評估。一 判斷你所加盟的餐飲體系型別 特許加盟商考慮選址標準的時候，首先要考慮自己的經營類別，然後根據經營類別選擇出最合適的 最恰當的位址。餐飲...
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國內餐飲業的分類主要是為了便於進行餐廳評估 方便督導而形成的，大致可分為旅遊飯店 餐廳 自助餐和盒飯業 冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。一 旅遊飯店 旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上...
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第一講現場管理熱身 上 中國的餐飲企業從不缺乏戰略 策略 計畫，但卻普遍存在戰略實施不力，執行計畫打折的弊病，這是因為企業缺乏實施 執行 落實的能力和行動，這是中國餐飲企業的軟肋。進一步說，餐飲業現在最大的問題是中層 高層管理人執行力 行動力不足，這制約了企業未來的發展。所有的執行都離不開現場，因此...