收銀管理制度
（本制度涉及崗位：收銀員、前廳經理、主管、服務員、廚師、庫管員、會計、出納、審單員和駐總）
收銀工作崗位細則
◆ 崗位描述：
負責處理餐廳前台的收款結算工作，並對餐廳各項收入進行準確無誤的記錄，確保將當日所有收入全部上交出納。同時監督：「應收帳款」的欠款情況、「儲值使用者」的結餘情況，上報餐廳財務各項收款報表。
◆ 日常工作實施細則：
1、 店內收銀員必須在每班提前10分鐘到崗，並確認開餐前的準備工作。
2、 收銀員在開餐前領好備用金、發票、檢查收銀裝置裝置，確保開餐期間正常執行。
3、 收銀台必須設定《交接日誌本》，詳細列明以下內容：
1） 早例會、晚例會重要內容
2） 備用金的使用結存情況
3） 新增掛帳使用者名稱
4） 月末銷售部與掛帳客戶結算時，收銀員認真登記款項尚未收回但已開發票的詳情，具體寫明： 帳戶名稱、發票金額、發票號以及經手人等，以免發票重開。
5） 前台收款中留存尚未結帳的款項金額和內容
6） 有無客人遺留的物品
7） 其他上述內容以外的與收銀相關的重要事項。
★ 收銀審計中，店內無日誌交接本扣罰收吧檯主管50元現金。
4、 收銀人員、觸控螢幕操作人員在錄入菜目單據時，需以正確的菜目名稱、數量及做法進行錄入，不可以同等價位的菜目名稱進行隨意替換或添補，（否則影響菜目銷量的排行統計）。在輸入時價海鮮時，注意因廚部檔口不同，須以川粵之分，以免影響財務對各部門的成本核算。如需新增菜品名稱須以傳真的形式傳至總部世紀商龍系統管理員進行分類錄入。
★ 在錄入過程中，因收銀員疏忽或故意將點選單漏輸使公司形成損失（俗稱跑單），應由收銀員對於漏輸選單金額全額賠償。
5、 收銀員對於點選單詳細錄入，錄入的過程中，認真核查，顧客結帳時，再次核對確認無誤後方可列印。
6、 收銀員對於現金要當面點清、找零，如須開票請客人把付款單位寫在帳單上，收銀員按其付款名稱開好後交給買單員或客人。
★ 在款項未交出納前，如發現現金中有偽鈔，收銀人員負責賠償假幣金額。
7、 收取支票結帳時，檢查支票的蓋章是否清晰⑴財務章⑵人名章，如有日期，核實日期是否過期；小寫金額的封￥位置，確認無誤後，留取備書：客人姓名、身份證號（收銀員按用餐客人身份證填寫）及聯絡**。
★ 在收取支票時，如不按上述細則操作，造成支票無法入帳，收銀人員負責更換支票，如造損失的，收銀員應全額賠償。
8、 刷卡結帳時，首先確認卡號，再確認金額，待客人簽完字後，仔細核對字樣，確認無誤後，方可把卡及持卡人存根聯一同交給買單服務員或客人。
★ 因刷卡時入錯金額，導致少收或跑單現象，收銀人員負責賠償短缺金額。
9、 掛帳：掛帳協議在收銀台保留乙份。協議中應註明掛帳公司單位簽單人名和簽單字樣，在協議背面備存經辦人的資訊資料：經辦人姓名、公司名稱、身份證號及聯絡**等。
1） 結帳時，問清客人的簽單公司名稱/人名，找出相關協議或掛帳簿客人確認帳單後，須在帳單、協議上簽字確認金額。
2） 收銀員每次應認真核對客人簽單字樣與協議預留字樣是否相符，確認無誤後方可入帳。
3）如協議上標明客戶享有優惠，按協議上標明的折扣進行帳單優惠，並由餐廳許可權人員在結帳單上簽字確認。（許可權人員僅限駐總、前廳主管和前廳經理，各自許可權見優惠環節細則）
★ 借記掛帳必須根據協議，如發現收銀員私自開戶掛帳的情況，開除處理。
★ 如果出現因收銀員沒有認真核對簽單客戶的字樣，致使形成的壞帳應追究當事收銀員的責任，由收銀員全額賠償損失部分。
10、收銀員在交**次時，清點現金、核實信用卡、掛帳、支票等收款專案，準確無誤後方可下班；如有特殊事宜要在交接日誌上詳細記錄。
11、對於在收銀台滯留的現金應妥善保管確保安全。
★ 如交**次時，款項金額短缺，**人員付賠償短缺金額部分。
12、雜費管理中，對於營業額外長款等應準確記錄，由領班定期一周上交財務出納員，交款人、收銀員、主管審批、出納員四者簽字。
★ 收銀審計中，雜費收銀無文字記錄，文字記錄上交款人、收銀員、主管審批、財務收款簽字不全扣罰收銀領班100元。
13、領用帳單、發票、收據時要在庫管、出納和會計處簽字，註明領用起止編號、領用日期。
14、訂餐押金的收取：採用專用收據作為訂餐押金收據，收據編號不得有空缺，如客人未取押金，待整本收據用完後，寫明未取金額及該收據編號，一同交予財務出納員，並由出納員開取收條作為已收憑據。
15、司機費的提取：（不採用軟體中的代收代付，避免出現流水負數金額）
⑴ 由服務員在二聯酒水單上寫明提取的金額，一聯夾於明細單內，另一聯附於支出憑證的後面；
⑵ 收銀員將司機費金額輸入電腦中，填寫支出憑證，寫明台號、金額，領款人由客人簽字、主管審批由駐店總經理簽字、出納員處由收銀員簽字。每月一次報請公司總裁。
⑶ 按照消費總計金額（包括輸入的司機費）進行刷卡、填寫支票等，並開取發票；
⑷ 所有手續辦完，從營業款中提取司機費金額給客人，
交帳時現金金額+支出憑證=報表現金金額
★ 如不符合上述要求，責任收銀人員將在當月被扣罰現金50元以作責罰。
16、客人每次在餐廳提取司機費不得超過1000元，借記使用者/儲值使用者如要求提取司機費，請示駐總的同意並在帳單上簽字認可。
★ 如違反上述規定，扣罰當事收銀員現金50元。
17、收銀員對於帳單和點選單要認真核對，菜品名稱、數量、人數出現錄入錯誤入帳前應及改正。 對於入帳處理結款方式錯誤，為使電腦資料均衡應在另外一張帳單上進行負數衝減。對於負數衝減的帳單，應由收銀員註明衝減原因，並由當事收銀員、駐總簽字。
★ 消費人數輸錯，造**均消費錯誤，以致影響全月全年的人均消費時，每單扣罰20元。
★ 因收銀人員結款方式錯誤，導致負數衝減帳單出現，扣罰責任收銀人員每單20元以做責罰。
★ 針對上述情況，如無駐總簽字認可，當事收銀人員扣罰100元以作責罰。
18、轉台環節：前廳人員以書面通知的形式告知收銀人員轉台的物件，由收銀人員進行轉台操作，書面通知與結帳單一起裝訂。
★ 因收銀人員轉台操作失誤造成客人投訴扣除10元現金以做懲罰，轉錯臺號結錯金額：如多，退換客人；如少，本人補入短缺現金金額。
19、合併臺環節：前廳人員以書面通知的形式告知收銀人員合併臺的物件，結帳時，收銀人員分別列印帳單，手工計算合計金額，並把金額寫在其中的一張帳單上。結款後，分別按各自的結款方式入帳。
（切記：堅決不可以進行電腦合台的方式，以免造成其中一流水號為0）。書面通知最後和結帳單一起裝訂。
★ 如因合併臺或因誤操作無意開空臺，造成流水帳中有0金額出現，扣罰責任收銀人員20元以現金。
20、沒有經過駐總的簽字批准，任何人無權從收銀台支取現金。駐總的簽字許可權每次最多不得高於1000元。超過1000元的現金支出，收銀員有權拒絕支付。
★ 沒有批准手續收銀員擅自支付現金應全額賠償。
21、午、晚時段落市後，通過已結帳單的功能顯示，核實現金、信用卡、支票、掛帳等付款方式，是否準確無誤，確認無誤後進行統計，列印①營業報表（當班收銀和值班經理必須簽字），②pos結帳單、③信用卡報表、④當日掛帳明細表、⑤退菜表、⑥酒水銷售報表。同時將報表連同所有款項、帳單一同交予出納。
註明：午市列印：①項、②項交與財務出納員
晚市列印：①項、②項、③項、④項、⑤項交與財務出納員⑥項交與酒吧人員用於盤點。
22、對於過夜現金，由收銀員與值班經理、保安共同負責將現金存入保險櫃，並將房門鎖好。
★ 如晚市現金因保管不善造成流失，當班收銀員、值班經理、保安負全責，賠償全部流失現金金額。
為了加強收銀台日常管理，特制定以下管理制度：
1．收銀員上崗時不能攜帶現金進入櫃檯，及把包帶入總台。
2． 收銀員上崗前必須著裝整潔，配帶工牌，化淡裝，穿肉色**，頭髮盤起，並用相同的頭花扎好。
3． 不配戴各種金銀手飾等裝飾物。
4． 嚴禁脫崗、串崗、睡崗，一經發現，嚴肅處理。
5． 嚴禁在營業區內聚堆聊天，大聲說笑，嚴**雜誌、報紙等，做一些與本職工作無關的事。
6． 收銀員備用金不得長余短缺，不得私自挪用備用金，銀台的現金不得外借，部門負責人要不定期抽查，檢查有長餘、短缺，輕者罰款，重者開除，工資保證金不返。
7． 收銀員不得帶現金進入吧檯及收銀台，如有現金在身上視為**予以沒收。
8． 收銀員多收款項，應及時上繳財務，不得私自拿去，發現拿走現金，立即開除，工資、保證金不返。
9． 收銀員不得擅自離崗，離崗時應告訴旁邊的人打招呼。
10． 用餐時間不得超過半小時。
11． 收銀員應具備良好的精神面貌，面帶微笑，熱情服務。
12． 收銀員接**時，如果是內線應說：「你好！總台！，」如果是外線應說：「您好!溫哥華國際酒店!」
13． 有客人進入時應問候客人好，請問洗浴幾位，您是否需要包房，如客人需要包房，要視客人的人數合理的為客人訂下適合的房間，並同時通知包房區員工報出所訂房間號和客人的手牌號。
14． 客人買單時態度要和藹要耐心向客人解釋每項服務的收費標準。
15． 收銀時要唱收唱付，例如:「先生您的消費是980元，您付1000元，找您20元，請您點好，謝謝您。」
16． 當客人清點好所找餘款，準備離開時，收銀員要對客人講：「先生請慢走。」
17． 總台刷卡，免門票、搓澡包房五折、贈卡，均不允許每日二次使用，以上持卡者來消費(不含會員卡)時不允許併單、合單。
18． 總台所用列印紙不得隨手撕、丟。
19． 贈卡、免卡、打折卡只允許本人使用，如發現多人重複使用，將罰相關責任人免卡金額。
20． 如發現一卡多人用，酒店有權收回此卡，停止其使用權。
21． 總台收銀收回過期優惠券不允許私自撕毀，要卡作廢章，交回財會，如發現私自撕毀優惠券按券面罰款。
22． 總台收銀員收到現金後應馬上投到保險箱內，不允許計數，點鈔。
23． 每晚把帳單交到財務封存，不允許自行對帳單。
24． 前台人員不能做反結帳。
25． 單子出現問題應寫明情況、原因，由當事人、前廳領班同時簽字後立即通知財會到營業現場核實後簽字認可。
26． 前台收銀員不允許核查帳單。
27． 收銀員不允許當值時記現金流水帳。
28． 收銀員不允許二次出帳單和在計算機上做任何數字改變，如發現有差錯，手工改動，並由營業部經理簽字。
29． 收銀員收到客人現金，清點、驗鈔後直接投入保險櫃內，找零必須用備用金支出。
30． 凡客人使用本公司貴賓卡刷卡結帳的一律不准開據發票，並在帳單上加蓋「刷卡」章。
31． 凡客人用本公司門票結帳的，門票上加蓋「作廢」章。
32． 沒有經理同意，一律不准簽單、掛帳。
餐飲業獎金制度
第一條目的 本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度 服務及貢獻程度等給予其評定外,對於員工福利及內容創業制度,亦詳加規定。第二條適用範圍 凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用 但部分獎金支付辦法,亦可適用於兼職人員。第三條獎金結構 本規則所制定的獎金,包括下列十三項 一 模範員工獎。二 禮...
餐飲業員工獎罰制度
1 獎罰規定及執行程式 1 獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。2 各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰，並告知當事人，做好記錄由部門主管統計後交經理簽字後報財務由工資中扣除。3 若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事後逐級投訴。4 領班5 10分 副理10...
餐飲業獎金制度 精
第一條目的 本公司所制定的獎金除評核從業人員之間的盡職程度 服務及貢獻程度等給予其評定外，對於員工福利及內容創業制度，亦詳加規定。第二條適用範圍 凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用 但部分獎金支付辦法，亦可適用於兼職人員。第三條獎金結構 本規則所制定的獎金，包括下列十三項 一 模範員工獎。二 禮...