國內餐飲業的分類主要是為了便於進行餐廳評估、方便督導而形成的，大致可分為旅遊飯店、餐廳、自助餐和盒飯業、冷飲業及攤販五大類，現將其餐飲的重要內容和特色分述如下。
一、旅遊飯店
旅遊飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅遊飯店可分為國際旅遊飯店和一般旅遊飯店，其中國際旅遊飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務，吸引大量本地的客源；加上飯店的場地大、裝置齊全、員工專業水準高，因此可同時兼具美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能，充分發揮餐飲的邊際效用，引導餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的「南甜、北鹹、東辣、西酸」－－隨地域而變化萬端，各地區均形成自己獨特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、**歐美餐飲及以西式服務為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費者，大部分的西餐廳都****，例如a餐和b餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點及最後的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會**排骨飯、雞腿飯等中式選單讓客人選用。
因此現在吃西餐並非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閒娛樂的性質大於正餐的性質。目前除了大飯店和高階牛排館還保質傳統西餐的風味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的**快速**營養豐富、菜式多樣的飲食經在外工作、上學的人食用。目前自助式除了廣泛運用於學校、機關等團體外，還為一般商業型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
表1－2 自助式服務的種類和特色
種類特色
自助餐廳食物提前準備好，隨時**客人自取所需要食物（飲料除外），並按所取付帳能在最短的時間內**最多的客人
隨意吃與自助餐一樣由客人自己端盤自取食物（但烤肉則由服務員切割）一次付費任由吃喝到飽
助式餐廳的雛形源自2023年美國密蘇里州堪薩市的ywca（**教女青年會）。2023年湯姆遜（john 在芝加哥購買一家餐廳，並且成功地引進這種服務觀念，由顧客自選到餐檯選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時也是第一家使用電動輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。2023年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。
其成功的關鍵，在於將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業的人力成本（20%－30%）低的很多。
自助餐可以分為兩種形式（如表1－2）。一種是客人自行至餐台取菜，而後信所取樣數付帳，英文稱之為cafetering；另一種也是客人自行取菜，但是一次付費任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型（飼料由服務員**），在人工費用昂貴的現今社會，這種服務方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。
以往自助式餐廳餐檯的設計都採用一字型（圖1－3），顧客湎從同一方向進入，拿到食物後，耐心等侯結帳。現在已有改良自由流動型（圖1－4）和鋸齒型（圖1－5）的餐檯設計，使顧客能從所需食物點切入，極為靈活，可減少排隊的辛苦和時間的浪費，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。
70年代開始推行的「吃到飽」的自助餐，對餐飲業的經營方式千萬極大的震撼。消費者不再因為不諳點菜技巧而不敢上大飯店，也不用受**組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業務。
2、盒飯業
盒飯業又稱為快餐業（台灣稱為便當業），可以說是以公尺食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態的轉變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業迅速發展。
盒飯的主要**物件是學生、工廠和機關的員工及醫院中的病人，**在4至12元最多，菜色內容和營養含量則信**而變化，大致有主菜類（如炸排骨、雞腿）、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當午餐，中式、西式或混合式應有盡有，**尚合理，唯一缺點是質量及衛生狀況參差不齊。
目前盒飯業正在逐漸擺脫過去廚房的製備方式，從改善調理人員的工作習慣和工作環境著手，採用制度化的採購與科學化的生產系統，以求能達到預期的營養和衛生目標，減少因信用盒飯引起食品中毒的可能。
四、冷飲業
炎熱的夏天，最吸引人的莫過於清涼的冰品冷飲了。冷飲業的市場因此迄今屹立不搖。
冷飲業的銷售形式，有傳統的冰店，**各式各樣的冷飲；也有近年來風行的自動售貨機；甚至還有從國外引進的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供較衛生、較昂貴的冷飲。冷飲業最大的問題是衛生，如果冷藏裝置不夠，食物原料置於室溫下，很容易引起細菌滋生繁衍；若以手處理冰，也易造成食物汙染。
目前的冷飲店、咖啡讓一改傳統冷飲店的弊病，以高雅格調的裝潢或是連鎖的經營方式，呈現嶄新的經營風貌。
五、攤販
攤販是我國飲食文化的一部分。要了解中國飲食文化的特點，必先品嚐街頭攤販小吃的美味。只要有人聚集處，就會有攤販出現，而且大半的攤販跟吃有關，這或許是和傳統的「走到哪兒，吃到哪兒」的飲食習慣有關。
市場裡、公園旁、街口轉角，攤販可說是無所不在，無孔不入。
攤販的性質和歐美所謂的快餐車類似，往往在人潮聚集之處就可見到，如集市、兒童樂園、運動場等。他們以提供簡便快速的食物為主，如熱狗、三明治和飲料，**的食物琳琅滿目、應有盡有，充分利用極小的空間，用最少的人力、物力創造最大的利潤，而其合理的**和地點的方便性（常是近在咫尺之間），也能使消費者趨之若騖。
攤販業面臨的最大問題應是下列幾點：
（1）難以合法化。大半的攤販業者經常「跑警察」。
（2）衛生問題堪憂。攤販多採露天開放式經營，灰塵、蚊蟲隨時侵入，常常是病菌最佳的寄生環境，影響消費大眾的健康。
（3）環境髒亂。一般攤販常設點在住家附近，如果生活垃圾及汙水排放未以得到有效處理，周轉環境髒亂，則會影響顧客的光顧。
（4）食品質量難以保證。攤販通常只有簡陋的廚具，又缺乏專業的廚師，因此無法保證質量。
由於攤販業具有傳統飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價值。對於攤販業現存的問題，監督機構應找出具體可行的辦法，或集中管理，或開辦講習班訓練從業人員，甚至研究開發新的經營制度，以保證攤販業健康發展。
餐飲業採購流程
1.審核申購單 每晚下班前部門領導要將審查好的申購單交給廚師長簽字後交給採購部。申購單為一式三聯，一聯留底用，一聯交給庫管員，第二天驗收貨物時核對數目用，一聯交採購部作為採購物品的清單。如果單項物品超過200元，或者屬於新增加的物品，應先交給分店總經理審批，總經理簽字同意後才能生效。2.採購員購貨 ...
餐飲業培訓計畫
酒樓樓面員工培訓計畫 為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度 服務技能 禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。一 培訓大綱。一 第一節 全體員工相互的了解，如 姓名 愛好 工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。二 第二節 全體員工對本公司的規...
餐飲業用工合同
一 在合同期間被證明不符合錄用條件的 二 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架鬥毆行為的 三 嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的 四 嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度,符合甲方解除勞動合同條件的 五 嚴重違反服務規範,損害消費者合法權益的 六 私自向顧客 違反法律法規禁止的食品飲料的 七 違反法律法...