篇一：餐廳員工管理制度
餐廳員工管理制度
餐廳獎懲制度
一．服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規定著工作服，工作帽，統一髮型。
3、 男服務員：頭髮不准染髮，不留鬍鬚，勤修面。
4、 不准留長指甲，不得塗有色指甲油。不准用刺激性很強的香水。
5、 上班時間不准戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。
6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、 上班前不准吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、 不能當著客人的面做**觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
二.衛生工作制度
a、 個人衛生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便後手要洗淨、擦乾。
b、 區域衛生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無汙漬。
4、 不准亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每週一搞大掃除。
8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元\次。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不准聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前台員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，「請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不准與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不准向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧檯或上一級領導保管，並盡快與客人取得聯絡，不准私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。
8、 不准在餐廳內奔跑，不准在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。
9、 不得罷工，或三五聚集**，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不准吃東西，更不准私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識，了解餐廳**的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有裝置設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房裝置、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器裝置開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發現故意損壞餐廳裝置、設施者，作重罰開除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種裝置設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
五.員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務。
3、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、 按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務禮貌用語：
1、接送語
「您好，歡迎光臨！」
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點餐時
請問可以點餐了嗎？
4、復單時
對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？
對不起，能否請你說慢一點兒？
6、點單結束時
非常感謝，請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下，請問有什麼需要？
打擾一下，我能為您做點什麼嗎？
8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）
對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點的……
10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請原諒！
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房/吧檯）商量一下，盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報，請稍等。
13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：
您有什麼需要/吩咐了嗎？
我能為您作點什麼嗎？
我能為您幫上什麼忙嗎？
14、 買單
（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。
（2）詢問「請問先生/小姐，哪位買單？」後報上金額，「先生/小姐，您共消費了##元。」
（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，「先生/小姐，收您##元。」若需找零，「請稍候，為您找零。」
（4）找零時，雙手遞送，並致詞：「先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。「請問坐那裡？稍後我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝
（5）送客請慢走，歡迎再次光臨！
篇二：餐飲部員工規章制度
餐飲部員工規章制度
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，並接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不准聽手機**，不准大聲喧嘩或閒聊
5、 員工不准使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水**情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬體設施正常運轉
8、 餐前整理檢查，檯面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理後台，撤去多餘盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持檯面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對於客人換台、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧檯，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐後整理要整潔、有速，檯面所有物品恢復
21、關閉所有電源後方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
.請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.
篇三：餐飲業員工管理制度
人事規章制度-範例 (僅提供參考)
為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本公司的所有臨時工。
第一章總則
第一條人事政策
1. 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。
2. 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。
4. 選擇優秀員工擔任各級管理職務。
5. 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
餐飲業員工獎罰制度
1 獎罰規定及執行程式 1 獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。2 各類管理人員根據本公司的規章制度及員工的實際表現給予適當的獎勵或懲罰，並告知當事人，做好記錄由部門主管統計後交經理簽字後報財務由工資中扣除。3 若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事後逐級投訴。4 領班5 10分 副理10...
餐飲業員工守則
員工守則 一 本店的服務宗旨 賓客至上，服務第一 二 基本要求 1 遵紀守法 熱愛集體 文明服務 服從上司。2 儀容要端莊大方，頭髮要梳理好。上班要穿工作服 員工離開公司時，必須將 交回本店 所穿 必須保持整齊 清潔，不准穿拖鞋等。3 按時上 下班，不曠工，不擅離職守 不准串崗。要按手續和制度處理好...
餐飲業員工考勤制度
一 時間 1.上班時間 根據各分店實際營業時間而定，但員工每天工作時間不得超過 10個小時。2.考勤時間 按自然月 每月的1號 月末最後一天 為考勤時間 次月的5 10號發上月的工資.二 打卡機 1.每個人都應愛護打卡機，愛護公司財物。2.非專業人員嚴禁私自拆卸 維修。3.打卡時間應根據排班表的時間...