篇一:餐飲員工管理制度
餐飲員工管理制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水**情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬體設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的颱卡上,不可隨意亂放;餐中不得將颱卡拿下餐檯,必須放在相應的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務台,始終保持正確的站姿。
9、客到後根據情況,為客人套放椅套,並做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值台人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
a、無論餐中服務還是為客結賬,只要值台人員離開本區域,必須與鄰台人打招呼,並進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
b、作為鄰台前來協助其值臺的人員,在其回來後,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先徵詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持檯面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡台,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值台人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催選單。
20、及時將放在服務台上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關係)
21、對於客人換台、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小範圍,壓至最低程度,盡量於第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化)
23、結賬時,核對選單,並準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最後由負責結賬的值台人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交於銀台。盡量由銀台人員(傳單員)來結賬。
24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值台人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻台;並在客人走後,按撤台程式,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補台,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值台人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。
31、值台人員於規定時間內將pda集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。
33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。
篇二:飯店員工規章制度
飯店員工規章制度
一、工作態度
1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態及個人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭髮不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔,不能塗指甲,不能戴戒指
4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須徵得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應徵得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠
工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經批准不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經批准後方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資,如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣,責任心不強,上班態度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵鬥毆者。則扣除或不發工資。
五、.獎懲
1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。
六、安全問題
1、遵守有關場所禁菸的規定。
2、不准在灶台或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅,如發現電線鬆動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。
七、後廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現洩露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房裝置,關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便後應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長髮長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油汙的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃,抽油煙的裝置及其他的各種裝置餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衛生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚檯廚櫃下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
篇三:酒店管理規章制度(員工守則)
酒店管理規章制度
員工守則
一、 工作態度:
1、按酒店操作規程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答覆不滿意時,可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應及時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未**前當班員工不得離崗。員工下班後,無公事,應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意,員工不得使用客用**。外線打入私人**不予接通,緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸菸,不做與本職工作無關的事。
9、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言。
10、未經部門經理批准,員工一律不准在餐廳做客,各級管理人員不准利用職權給親友以各種特殊優惠。
二、**及工作牌:
1、員工**由酒店發放。員工有責任保管好自己的**。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。
3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。
三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生:
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。
3、男員工應修面,頭髮不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好頭髮,使用髮夾網罩。
5、男員工應穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋,肉色統補襪其端不得露於裙外。
6、手指應無菸薰色,女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。
8、工作時間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、 拾遺:
1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細
的記錄。
2、如物品保管三個月無人認領,則由酒店最高管理當局決定處理方法。
餐飲業員工規章制度
篇一 餐廳員工管理制度 餐廳員工管理制度 餐廳獎懲制度 一 服務員的崗位職責與獎罰制度 1 上班必須按規定著工作服,工作帽,統一髮型。3 男服務員 頭髮不准染髮,不留鬍鬚,勤修面。4 不准留長指甲,不得塗有色指甲油。不准用刺激性很強的香水。5 上班時間不准戴手鐲 耳環 項鍊等飾物。6 工作服要整潔,...
餐飲規章制度
說話音量不要過於輕軟,也不要太大。嚴禁吹口哨。自然地笑,要控制自己。對待任何事情,決不向別人輕言許諾。二 考勤制度 員工的上下班時間為員工的在崗時間,上下班鐘卡為員工考勤的重要依據。按時上下班,按要求和規定打卡上下班及簽到和簽退,如未簽到或簽退,每次扣除當月例假0.5天以示警告。員工加班或補鐘必須有...
餐飲前廳規章制度
荿餐廳前廳管理制度及崗位職責 螈為配合前廳各項工作的順利進行,規範員工的工作行為,特制定此制度。螅1 誠實,是員工必須遵守的道德規範,以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業道德。薀2 同事之間團結協作 互相尊重 互相諒解是搞好一切工作的基礎。膈3 以工作為重,按時 按質 按量完成...