餐飲推銷技巧和活動的策劃

一、推銷技巧

餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內部推銷，這樣才可以將更多的客人吸引過來。

餐飲的外部推銷主要有這幾點：（1）店名推銷；（2）招牌推銷；（3）外觀與櫥窗推銷等。這是一種有形的推銷方法。

（1）店名推銷：必須適應目標顧客的層次，調理餐廳的經營宗旨和情調。店名推銷應取易記和易讀的文字，應該符合筆畫簡潔，字數少，文字排列要避免誤會，字型設計要美觀大方，要具有獨特性；使用的店名應好聽和易念；多數顧客通過**預定餐桌，所以應該避免使用易混淆的詞語和發音困難或在一起念不順口的詞彙。

特別是不能追求獨具一格選用一些人不認識和生闢字，造成模糊性。

（2）招牌推銷：招牌推陳出新、**是餐廳最重要的宣傳工具，招牌大則醒目，可見性大，易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹燈照明，使得晚上易於辨識。

（3）外觀與櫥窗推銷：餐廳外觀與櫥窗應美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛生，特別是樹木的葉子上面應該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內部是清潔衛生的。在門前或櫥窗上列出特色菜餚及**消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進餐廳消費。

餐廳的內部推銷主要是餐廳的環境、餐廳氣氛和情調、服務員的服務水平和技巧、衛生清潔。

餐廳的環境是要求設法製造適應經營範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布局、家具、陳列品照明與色彩而選擇不同的環境。經營特色菜餚要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。

衛生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部要求外觀整潔、招牌顏色鮮豔、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。衛生間的衛生清潔也是往往被管理者忽視的地方，在衛生間噴灑香水是製造清新芳香味的手段之一。

打掃衛生應分兩批進行，開餐前要有乙個清爽舒適的環境迎接客人。停業後清掃地板、衛生間、桌椅的衛生。千萬不要在客人用餐時搞衛生。

服務員要注意儀表儀容，要使用禮貌用語，微笑待客。主動招呼客人對顧客有很大意義，服務員應熟悉菜餚的原料、製作方法和口味等，特別是一些有典故的菜餚應知其含義。服務中做「三輕」，走路輕、說話輕和動作輕。

搞活餐飲經營，活躍就餐氣氛，就必須做好餐飲中外部與內部推銷，方能吸引更多的顧客。

二、餐飲推銷活動

為搞活餐飲經營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種型別的活動,如進行贈品推銷和食品展示推銷等。

1、"特殊活動"在餐飲推銷學上被稱為"event"餐廳出於銷售上的需要,根據目標顧客的特點和愛好,在不同的場合,舉辦多種型別的推銷活動。

（1）節日特殊活動推銷的時機

節日是人們願意慶賀和娛樂的時光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機/在節日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來,烘托節日的氣氛.並且,餐飲管理人員要結合各地區民族風俗的節慶傳統組織推銷活動,使活動多姿多彩,使顧客感到新鮮。

在一年的各種節日裡,如春節,聖誕節,國慶節,情人節,中秋節,復活節,等都可以舉辦各種活動。

（2）清淡時段的推銷活動,餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉率,可在這段時間舉辦各種推銷活動,有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為"快樂時光"活動,在這段時間中對飲料進行"買一贈一"的銷售活動。

（3）季節性推銷活動,餐廳在不同的季節中進行多種推銷,這種推銷可根據顧客在不同的季節中的就餐習慣和在不同季節上市的新鮮原料來計畫,最常見的季節性推銷是時令菜的推銷。

2、特殊推銷活動的類別

（1）演出型

為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業文藝團體和藝員來演出/卡拉ok,爵士**,輕**,鋼琴演奏.民歌。

（2）藝術型

餐廳中搞寫書法表演,國畫展覽,古董陳列等也吸引客人。

（3）娛樂型

為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂活動,如猜謎,**,遊戲等。

（4）實惠型

餐廳利用顧客追求實惠的心理進行折價推銷,奉送免費禮品等活動/給客人以實惠的推銷通常是很有吸引力的。