很多人覺得能不能留住客人的「腿」，關鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、俱全，能不能吸引客人的「嘴」，但客人進入酒店後最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍，能否留住客人的「腿」和「嘴」，首先要看餐廳的服務能否留住客人的「心」。
讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意，同時餐廳又能實現利潤最大化，這是餐飲老闆和經理人夢寐以求的願望，要想達到這種效果，引領人員的營銷服務至關重要。
推銷飯菜的基本技巧
當引領把客人帶到餐位山區感後，服務人員要主動向客人介紹當天**菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5——1公尺之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽，認真記，在點菜的過程中要注意兩點：
第一，如果客人點的菜沒有**時，應先道歉「對不起，今天生意特別好，××菜已經銷售完，您看××菜怎麼樣？」為客人推薦的菜餚應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二，如果客人點了相同型別的菜，要提醒客人，另點其他菜式。
第三，如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四，客人點菜完畢後，要徵求客人點菜的分量，然後向客人重複選單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時，要說「對不起，請您重複一遍好嗎？
」說話時聲音以客人能夠聽清為宜。
推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、**、特色、功效等內容，回答客人疑問要準確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所售酒水的**、質量產生懷疑。在語言上也不允許用「差不多」、「也許」、「好象」等詞語。
例如在推銷「××貢酒」時應這樣向客人推銷：「先生，你真有眼光，××貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，它之所以深受客人的歡迎，是因為製作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀『××泉』，××貢酒屬清香型酒，清香醇正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。」
用餐中的推銷技巧
絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什麼，沒有乙個準確的概念。乙個優秀的服務人員在與客人短暫接觸後，應能準確判斷出自己接待客人的消費水平在乙個什麼樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性的給客人推銷菜點和酒水。
「酒過三巡，菜過五味」，宴席隨之會進入乙個高潮。這時服務員不失時機地推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：
「各位先生打擾一下，看到大家喝得這麼高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？」往往用餐客人中有人會隨聲附和，「好，那就再來一瓶」，這樣酒就很容易的推銷出去了。
菜上齊後的推銷技巧
菜上齊後，首先要告訴客人，「各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用，若還有其他的需要，我非常願意為您效勞。」這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜時候一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以再加菜。
對小朋友的推銷技巧
小朋友到酒店就餐一般是由父母帶著，對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麼菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由於電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。
在接待小朋友時，要考慮一下推銷哪種飲料才能容納感她喜歡。可以這樣說：「小朋友，你好，阿姨給你介紹××牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？
」對不老年人的推銷技巧
給老年人推銷菜品時要注意菜餚的營養結構，重點推薦含糖量低，易消化的食品或者軟嫩不傷牙齒的菜餚，比如：「您老不如品嚐一下我們酒店的這一道菜，她的名字叫『××豆腐』。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精緻而成，入口滑嫩，味道鮮香，有豐富的營養價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為「××豆腐」。
我相信一定會讓您滿意的，同時也祝您老「福如東海，壽比南山」。
對情侶的推銷技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜餚，而是吃環境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關係，在點菜時就可以刻意的推銷一些有象徵意義的菜，比如「拔絲香蕉」象徵甜甜蜜蜜，如膠似漆等。同時服務人員可以針對男人要面子，願意在女士面前顯示自己的實力與大方，並且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜。
對挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一些對餐廳「軟體」和「硬體」評頭論足的客人。對於愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對於客人所提意見要做到「有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答」。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多徵求客人的意見，比如「先生，不知您喜歡什麼口味的菜，您不防提示一下好嗎？
我會最大限度地滿足您的需求」等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點哪道菜好。從性格上講這種客人大部分屬於「隨波逐流」型，沒有主見，容易受別人觀點左右。因此，面對這類客人，服務人員要把握現場氣氛，準確地為客人推薦酒店的招牌菜，特色菜，並對所推薦的菜餚加以講解，一般這類客人很容易接受推薦的菜餚，很多情況是客人選了半天什麼都沒點，所點的全都是服務員推薦的。
對消費水平一般客人的推薦技巧
一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品的價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理。
所以在推銷高檔菜品、酒水時，要採取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那麼就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
推銷成功的十大技巧
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十大推銷失敗的原因
十個你不可再犯的錯誤 1 如果找不到好的準客戶 沒錢，沒權，沒需求，不健康，難接近 接下來你所能做的就是一場沒結果的角色演練。2 缺乏自信，一上來就被客戶的氣勢所鎮懾，因為拒絕而自亂陣腳，事實上這是客戶緊張的表現，因怕推銷而先將你嚇退。3 只顧自己滔滔不絕地推銷，言談誇張，自吹自擂，並且過分批評對手...
餐飲推銷技巧
餐廳要吸引顧客就必須做好餐廳的外部與內部推銷，這樣才可以將更多的客人吸引過來。餐飲的外部推銷主要有這幾點 1 店名推銷 2 招牌推銷 3 外觀與櫥窗推銷等。這是一種有形的推銷方法。1 店名推銷 必須適應目標顧客的層次，調理餐廳的經營宗旨和情調。店名推銷應取易記和易讀的文字，應該符合筆畫簡潔，字數少，...