話題緣起：
朋友在商場折騰數年，終於身價千萬，看到餐飲火爆，想投資餐飲，諮詢筆者，是否還有去納斯達克敲鑼的機會， 於是就引出了下面的話題。
筆者對朋友講起網路上的一些笑話，其中之一就是「每天起床第一件事就是去看看富比士排行榜，要是沒有自己的名字，就趕緊去上班」。這和朋友的問題一樣，看似是乙個問題，實際包含著有內在關係的兩個問題，笑話的第乙個問題是「希望進富比士排行榜，進了就不用上班了」，還有第二個問題實際是編故事的人忽視的「天天上班就能進富比士排行榜嗎」？
對應朋友的問題，實際也是如此：第乙個問題是，是否可以投資餐飲行業，第二，餐飲行業能產生更多的財富新貴（富比士英雄）嗎？
中國餐飲現狀：
我們看中國的餐飲在財富排行榜的一些情況吧——
餐飲老字型大小企業全聚德11月20日a股上市，上市首日股價漲271.4%，一下造就了數十位千萬富翁。而最低上榜門檻是8億元的湖潤餐飲富豪榜，共有15家餐飲企業上榜。
可以說餐飲行業也是乙個藏龍臥虎的行業，但是和國外的餐飲巨頭相比，中國的餐飲還在襁褓之中，為什麼這樣說呢？
我們看麥當勞：麥當勞公司旗下最知名的麥當勞品牌擁有超過31000家快餐廳，分布在全球121個國家和地區。擁有雇員數40多萬人，2023年麥當勞的銷售額增加了5.
7%，達到271億美元。折合人民幣達2100億人民幣，這個數字是中國餐飲市場總額的20%。相當於300多家全聚德規模（擁有9家直營店、61家加盟店的全聚德2023年銷售額為6.
7億元人民幣）。
而中國的餐飲品牌則沒有一家能進入財富榜，除了我們熟知的全聚德、小肥羊、東來順這樣的企業還能算得上品牌，諸如狗不理、**人家、**小吃之類的所謂餐飲企業已經在現代化市場競爭中毫無建樹，淪落為小商小販。
再看顧客，麥當勞、肯德基在中國乃至全球經常受到攻擊，但是他們依然擁有忠實的擁躉著——兒童和青少年，甚至已經成為部分人群的生活方式，聚會、生日、網友見面等，這些最喜歡嘗試的群體每年不斷的接受麥當勞和肯德基的新產品，每年為企業貢獻巨大的營業額，成為麥當勞和肯德基的忠實顧客。但是反觀全聚德這樣的企業，相當的部分顧客屬於旅行者和流動顧客，僅僅是嘗試，根本沒有品牌忠誠和熱愛，而且還要錙銖必較，然後離開以後算計錢包。更不用說那些沒有品牌的餐飲企業，即使位置好，能夠風光一時，但是一旦有同等規模的企業出現，馬上就會面臨經營危機，或者出現「一條街效應」（「一條街效應」是筆者針對中
國餐飲的獨家說法：一條街都是餐飲，但是往往有80%的企業不斷的更換名稱和菜系，主要原因就是不能滿足顧客的需求，不能保證足夠的上座率，沒有核心的競爭優勢）。
而和排行榜相關的餐飲就更加的叫人無奈：近十年來餐飲行業興起的加盟風波屢見不鮮，無論是紅高粱的風光不再、還是怪味樓的門可羅雀、甚或掉渣燒餅的曇花一現，餐飲行業浮躁的背後是對於品牌、戰略、營銷模式的無知和無力，類似永和豆漿、真功夫的崛起也許能說明：模式決定生命力，中國餐飲剛剛起步。
這也是回答朋友的第乙個問題吧，餐飲市場是個具有巨大容量的市場，可以用來養家餬口或者賺錢，但是如要把餐飲當作上市的工具，那就需要非常系統的運作，而不是圈錢的手段。
模式之誤？
這幾年公司上市已經不是新聞了，但是涉及的行業卻已經遠遠不是最初的高科技和網際網路，最有代表性的就是如家，這只是一家所謂的高檔賓館而已，但是卻獲得了無數風險投資vc（venture capital）的青睞，而具有更龐大市場的餐飲卻總是縮手縮腳，所謂的「特色」、「秘方」要麼偏安一隅成為祖宗幾代活命的本錢，要麼一旦擴張就是死路一條，多可悲的中國式餐飲啊！
我們按照財富和投資觀點來分析如家：中國出差、旅遊、探親人數急驟上公升，住宿市場有巨大機會，但是星級賓館往往**高，非一般人能承受，而低端招待所又不能滿足個人空間和衛生需求，那中間地帶肯定有市場需求，然後一看美國速8，恩，早已經成功，那ok，借助攜程的網上訂單系統，如家定位在100-200左右的快捷酒店很快就成為了一道亮點，而且獲得了目標顧客的極大青睞，所以才能風聲水起，納斯達克敲鑼。
——ok，五分鐘能聽明白，想明白的模式才是真正的好模式，這和許新當初投資中華英才網道理是一樣的。那中國餐飲企業，誰能夠在五分鐘之內把自己盈利模式講清楚，而且還要拿出確切的數字來證明自己觀點？
模式其實就是可以複製、可以立即推廣的工作方法，風投看乙個專案，關鍵看是否有清晰的盈利模式，是否未來幾年內能夠順利實現盈利和規模擴張，這一切的保證除了嚴密的市場分析，還要有已經成功的樣板店，成熟的管理體系和團隊，縱觀在電視、雜誌上鑼鼓喧天的企業，哪個企業能把信心傳遞給資本方？又有哪個企業象如家一樣已經有完整的盈利鏈？（市場需求——專案——攜程網本身的資料庫和瀏覽量——宣傳和引起資本方關注——快速植入和擴張）
模式的另外乙個層面就是規範化。包括規範化的管理和規範化的產
產品。在麥當勞和肯德基，全球統一的裝修風格和微笑、嚴格的時間管理、目標管理和獎懲措施已經成為流水線，一本管理手冊、一名經過嚴格訓練的餐廳經理就能把乙個店做的有模有樣；而無論漢堡還是署條，消費者能感受到的區別幾乎可以忽略不計，但是中國餐飲企業往往就是失敗在這些細節和不能規範化上面，大部分的酒店餐館，一旦換乙個大櫥或者樓面主管，往往就能改變常客的觀感，甚至使很多常客流失，為什麼？不能提供優質的服務和優質的產品，顧客為什麼還要來品嚐那些不愉快？
中國市場的餐飲之辯既然世界餐飲有麥當勞、肯德基和快樂蜂，那就證明餐飲還是能夠產生巨無霸，以及因為市場容量龐大有更多的挑戰者出現。那我們就要從經營和上市的不同角度看餐飲市場，以便成為中國餐飲企業的借鑑。
我們知道：企業經營的目的不是單純為了上市，不是為了進富豪榜，而是實現可持續性發展，盈利然後回報社會，做大和做強一樣是成功者和英雄，所以才有**冠軍的說法。也許我們不是麥當勞的對手，但是在某個層面，我們絕對有競爭力，是當之無愧的強者和**冠軍，而且因為企業的良好經營而回報於員工和社會，我們把這種模式稱為「店面模式」，就是說企業有一定品牌和實力，但是店面總數相對較少，經營者由於管理、人才和諸多考慮不鼓勵快速擴張和加盟，但是其***的營業額和顧客忠誠都是非常卓著的，甚至遠遠高於麥當勞這樣的企業，是業內或者當地真正的**冠軍。
比如「俏江南」、「黎昌海鮮」、「阿森鮑魚」等現階段都是「店面模式」的佼佼者，而中國每個大城市都有店面模式的代表企業，比如青島的「怡情樓」、寧波的「向陽漁港」、北京的「新紅資」等。
第二種就是希望借助資本騰飛的餐飲企業。拋開概念圈錢不談，我們把這種模式稱為「連鎖加盟模式」，這樣的企業也分為兩種，一種是傳統餐飲型，比如全聚德、小肥羊、小天鵝、東來順、譚魚頭等知名企業，他們的顧客以成年人和商務人士居多，共同的特點就是已經有了一定的市場份額，而且具備了一定的企業實力，有非常優秀的「***」，所以希望能夠又好又快的發展，但是其缺點也是非常明顯的，那就是人才的缺乏，以及菜系不能實現完全的標準化，以及要在經營中發現盈利點，這是投資者最忌諱的。第二種新近崛起的連鎖加盟則是「休閒娛樂型，」主要顧客是青少年和時尚群體，也是向麥當勞、肯德基發起挑戰的主要企業，比如現代咖啡茶座、包含西式菜點的好倫哥、以規範化著名的
真功夫等，他們共同的特點就是經營思路更貼近時代，有一定的固定消費群體，管理更加科學，菜品更加現代化，而且**更實惠、衛生條件和消費環境更舒心，所以很快就獲得了一定的市場份額，成為資本市場的餐飲新貴。
回歸到我朋友最初的問題，如果有一定資金，投資餐飲「店面模式」是首選，店面模式成功的同時，使用雙品牌再進行連鎖加盟模式，可以使自己的事業如日中天，但是一定要有比較完善的管理體系和長遠規劃。
回歸和超越：餐飲之外餐飲的本質是提供就餐場所和產品服務，這是餐飲經營的本分，但是隨著社會進入個性化時代，「以地盤為資源」，餐飲又超越了單純的飲食概念，成為商務洽談、休閒娛樂、朋友聚會和生活便利的代名詞。所以，乙個真正成功的餐飲店應該滿足顧客的更多潛在需求，包括情感和價值，個性和品位，無論是麥當勞的充值買電還是蘭club的書畫藝術，都是餐飲企業的最好借鑑和未來之路。
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