由於長期以來的希望從事餐飲行業的願望，我於今年暑假（2023年7月至9月）在某新開張的火鍋店進行了為期乙個月的實踐調查活動。經過乙個月的實習調查，我對於餐飲行業的開辦以及運營有了一定的了解，對服務行業的工作性質、特點以及方式也有一些自己的看法和感悟。
在火鍋店實習期間，我有向店主了解過開辦一家餐廳的流程。其實與我在網路上了解的專案差不多：首先，到當地工商所登記名稱（這裡只是登記乙個名稱，領取工商執照還需要其他手續）；然後，到環保局辦理排汙許可證和到衛生監督局辦理衛生許可證；之後，憑先前的兩證、法人的身份證和房屋租賃或所有證明到工商所辦理工商執照；最後，自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。
但是店主告訴我看似很模式化的流**正做起來要繁瑣很多，比如餐廳的消防措施，在餐廳裝修之前就要向轄區消防部門申請，然後交由消防部門檢查、審批。之後的員工招聘也是要辦理相關手續，尤其是餐飲行業，員工健康證的辦理檢查是比較重要的。（還有在整個餐廳的籌建過程中所涉及的中國國情問題所帶來的麻煩我們暫且不表）
我再火鍋店做的是前台收銀的工作，工作的內容比較單一，但在實際操作過程中還是有很多問題值得注意。我們火鍋店工作的高峰大概是每天的11:00至14:
30和17:30至22:00（由於是火鍋店，晚上的高峰時間會長於一般的餐廳。
晚上有時候23:00過還會有客人來）。在晚高峰時間前台的工作是最麻煩的，尤其是在剛開業的兩天。
這兩天店裡進行了打折活動，晚高峰時期人顯得異常多，尤其是再18:30到20:00店內已經做滿了，店外還有人在等下一輪用餐。
這個時候算賬的問題就變得麻煩了。一般時候我們都回在客人用餐的時候把主選單的**算好，然後在客人結賬的時候將加選單的金額算進去。但在高峰時間**量很大，前台人少，時常會算不過來，就會讓客人在結賬的時候等，然後往往這種人多的時候顧客都會要求查賬單，然後又回耽誤一些時間。
這樣就引起後面需要買單顧客的不滿，同時影響後面等待中顧客的用餐。這樣的話餐廳的口碑就會下降，也會流失一部分客源。關於這些問題的產生和解決事後我也想過，主要還是員工的利用問題，和服務態度問題（主要是不夠貼心）。
在不多請員工的前提下（多請員工會增加成本），增加人員的利用率：其實，在高峰期的每一段，進行上菜和打掃工作的服務人員都會有一些空閒時間（上完菜客人又沒有吃完的時間），這段時間可以要求服務人員幫助計算賬單；顧客結賬時間，前台兩人合理分工，某乙個負責一桌顧客（這個時候最好不要選擇一人算賬一人收錢的分工，會有其餘的顧客過來，會造成混亂）；然後，為在外面等待的顧客提供休息的區域，至少要讓顧客有地方可以坐下，最好適當的提供茶水，用以安撫等待中顧客的情緒。
上述方案對於員工的素質要求就比較高，員工的選擇和前期的培訓就顯得比較重要。就我個人而言，我比較傾向於選擇30至45歲左右，最好是有工作經驗的女性，理由也比較簡單，年輕貌美的女性在這種客流量比較大，顧客層次比較雜的店容易引起是非，又因為是服務行業長相還是需要端正，那麼，這個年齡段的女性就顯得比較安全，而且這個年齡段的人都是有過社會經驗的人，就算之前沒有從事過服務行業，對事對人的態度都相對於年輕人要好。又因為女性相對於男性而言會比較細心，耐性、脾性也相對來講比較適合服務行業，所以，個人認為30至45歲左右的女性是比較適合火鍋店的選擇（當然，類似於西餐廳的環境選擇會不同）。
然後是前期的培訓，這個非常重要。因為所聘請的員工很可能以前從未從事過該類工作，要讓其知道他所要工作的內容，並對所有員工做好合理的分工，才不會在工作的時候手忙腳亂。我所工作的火鍋店就再開業是遇到這種情況：
顧客很多，有過工作經驗的員工忙不過來，幾個年輕沒有經驗的員工在旁邊無所事事。為避免這樣的情況，培訓是很必要的。而且因為是服務行業的培訓，除了基本的工作內容以外，對於服務態度的培訓也是很重要的。
首先，是要微笑待人，你對別人微笑別人對你的態度也會好；其次，就是要樹立顧客就是上帝的思想，做服務行業必然是要受很多氣的，在這次的實踐中我深有體會。但是，只要不是什麼原則問題，是不能和顧客回嘴的，可能會有些委屈，但是必須忍著，誰叫你要做服務行業，誰叫人家是消費者呢。要知道，良好的服務態度是乙個餐飲店成功的開始。
經過乙個月的實踐，我發現，對於乙個餐飲店來說，食物的品質才是最重要的。我所工作的火鍋店在我看來無論是再服務還是管理上都是有所欠缺的，與品牌餐飲企業是無法相比較的（畢竟是個體經營），但是火鍋店的生意卻是非常紅火。閒暇時我也與顧客交流過這個問題，總結我所了解到的情況用四個字說明：
物美價廉。這家火鍋店的味道的確不錯，這是大部分顧客反饋的；這家店的**也確實便宜，菜品**比其他店都低2到5塊（菜的品質與其他店相同），酒水也要便宜一點。顧客當然會選擇這樣的店。
乙個月雖然不長，但是讓我對於餐飲行業有了更深刻的認識，離我的夢想更近了一步。
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