1、炊事員在工作前必須穿戴規定的工作衣、帽，將手洗淨，保持好個人衛生。
2、廚房、餐廳衛生和所管區衛生要保持清潔，做到窗明地淨，無汙跡無汙點，物見本色，屋頂無積塵，屋內採光、照明、通風良好。
3、對廚具要經常保持清潔並定期消毒，盛放食品容器、炊具、工具，做到分開使用，定置存放，用後清洗，保持清潔。案板和各種容器嚴禁混用，防止傳染病的發生和傳播。
4、嚴格食品進料、加工、儲存全過程管理，食品原料在加工前必須洗淨。原料、半成品、成品不得混放。傳遞直接入口的食物時，必須使用專用工具。堅決杜絕腐爛變質原料的進貨和加工。
5、妥善管理好食物，生、熟食物分類存放，生、熟飯菜全部存放在冰箱、冷櫃內，不允許露天擺放，確保食品衛生安全。
6、做好防塵、防蠅、防鼠工作，定時、定點、定量投放有效藥物，嚴禁使用違禁藥物，以確保人身安全。
7、健全索證制度，從源頭上防止食物中毒。
伙食團管理制度
1、認真落實上級有關職工生活上的有關規定，每季召開一次伙食管理領導組會議，部署安排伙食團的管理工作。
2、伙食團炊管人員每年必須進行健康檢查，不符合要求的不能從事伙食團工作。
3、伙食團管理員嚴格執行財務管理制度，做到收有憑、支有據，賬目清楚，賬物相符，不得私自截留、挪用職工伙食費，如有發現嚴肅處理。
4、嚴格採購進料管理，建立進料登記簿，不買不做腐爛變質食品，保證用料質量。
5、製作間和就餐間必須保持整潔，做到乾淨無塵，無蚊蠅，食品容器每餐必須清洗乾淨，放置於規定的位置，防止汙染，嚴格按「食品衛生法」辦事。
6、伙食團每月必須有兩次自檢，並有記錄，有改進措施和效果。
食品質量安全承諾書
為確保食品質量安全，本單位嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，特做出如下承諾，請廣大職工監督。
一、 保證不使用有毒有害、腐爛變質、超出保質期限及假冒偽劣的食品原料加工食品。
二、 保證使用由定點屠宰企業加工生產的肉類產品。
三、 保證在食品加工、貯存過程中嚴格執行國家食品衛生要求。
四、 保證所提供的餐具經過嚴格的清洗和消毒，一次性餐具不重複使用。
五、 保證食品生產經營環境有防蠅、防塵、防鼠、防腐、防食物霉變、防交叉汙染等措施。
投訴**：
承諾單位：
單位第一責任人：
伙食團設施修護管用制度
一、 伙食團各類設施要由專人負責使用，保管，實行定置化管理，冰箱、冰櫃內不得存放個人食物。
二、 伙食團內各種設施使用時要嚴格按章或使用說明操作，杜絕違章操作。凡因違章操作造成設施損壞，由責任人照價賠償。
三、 炊管人員要愛護伙食團內各種工具、設施及備品，經常擦拭，保持清潔，做到物見本色，各類電器不用時必須切斷電源。
四、 對和麵機、壓麵機等設施清洗保潔時必須先斷電，後清洗，防止意外事故的發生。
五、 伙食團管理人員要經常檢查設施的狀態，隨時養護，對長期不使用的設施要採取防塵、防鏽措施。
六、 伙食團各類設施要經常保持良好狀態，不得「帶病」運轉，發生故障無法處理時上報單位由專業維修人員進行維修。
職工就餐制度
一、 就餐時間：
早7：50-8：20
午11：50-13：00
晚19：30-20：30
二、 自備餐具打飯，用畢各自保管。
三、 就餐職工在視窗自覺排隊，嚴禁無關人員進入操作間或在操作間內逗留、吸菸，杜絕職工個人操作。
四、 講究衛生，嚴禁隨地吐痰，亂扔雜物，剩飯剩菜倒入規定地點。
五、 對於伙食團提供的配料或佐餐食品，要適量掌握，不得多吃多占甚至浪費，自覺維護集體利益。
六、 愛護餐廳的公共設施，嚴禁腳踏桌椅就餐。
七、 提供文明就餐，遵守就餐秩序，不准在餐廳內高聲喧嘩、打鬧。
伙食團管理方案
為了加強伙食團管理，切實解決好全體員工就餐問題。嚴格控制成本，反對浪費，例行節約，盡量讓員工滿意，現制定伙食團管理方案。1 指導思想 提高質量，中午全員用餐，晚上用餐自願，服務員工。2 管理體制 1 伙食團由公司行政部負責日常管理，現有人員5名，根據需要設立伙食團團長一名，團長 何開潤。主要職責 負...
伙食團管理方案
方案 一 承包制1.要求承包者優先保證接待辦的接待，保證菜品，微有利潤 2.保證縣委 大院內職工的工作餐，略有利潤。3.可對外經營。方案 二 由 辦公室統一管理 1.在保證質量的前提下，力爭收支平衡。2.在現有的人員基礎上再召一名主廚和兩名服務員。5名工作人員工資由 辦支付。3.伙食團的具體管理人員...
伙食安全制度
一 餐飲設施裝置執行 維護和管理制度 1 應建立加工操作裝置及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的裝置及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒 推薦的場所 設施 裝置及工具的清潔計畫見附件5 清洗消毒時應注意防止汙染食品 食品接...