b.對加工過程使用的工器具，與產品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具用不同的顏色，加以區別，以免混用。
4)車間、裝置及工器具的衛生控制：
a.嚴格日常對生產車間、加工裝置和工器具的清洗、消毒工作。
b.車間要專門設定化學藥品，即洗滌劑、消毒劑的可上鎖的存貯間或存貯櫃，並制定出相應的管理制度，由專人負責保管，領用必須登記。藥品要用明顯的標誌加以標識。
5)儲存與運輸衛生控制：
a.定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛生，必要時進行消毒處理。
b.庫內產品要堆放整齊，批次清楚，堆垛與地面的距離應不少於10cm，與牆面、頂面之間要留有30cm~50cm的距離。為便於倉儲貨物的識別，各堆垛應掛牌標明本堆產品的品名、規格、產期、批號、數量等情況。
存放產品較多的倉庫，管理人員可借助倉儲平面圖來幫助管理。
c.成品庫內的產品要按產品品種、規格、生產時間分垛堆放，並加掛相應的標識牌，牌上將垛內產品的品名、規格、批次和數量等情況加以標明，從而使整個倉庫、堆垛整齊，批次清楚，管理有序。
d.食品運輸車必須保持良好的清潔衛生狀況，為運輸工具的清洗、消費配備必要的場地、設施和裝置。
6)人員的衛生控制
a.加工和檢驗人員每年至少進行一次健康檢查，必要時還要作臨時健康檢查，新進廠的人員必須經過體檢，合格後方可上崗。
b.生產、檢驗人員必須經過必要的培訓，經考核合格後方可上崗。
c.生產、檢驗人員必須保持個人衛生，進車間不攜帶任何與生產無關的物品。
d.進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。
e.凡患有有礙食品衛生疾病者，必須調離生產加工、檢驗崗位，痊癒後經體檢合格方可重新上崗。
f.妨礙食品衛生的疾病主要有：
——病毒性肝炎；
——活動性肺結核；
——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；
——細菌性痢疾和痢疾帶菌者；
——化膿性或滲出性脫屑性**病；
——手有開放性創傷尚未癒合者。
g．加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭髮不得外露。
h.與工作無關的個人用品不得帶入車間，並且不得化妝，不得戴首飾、手錶。
i．工作前要進行認真的洗手、消毒。
四、生產過程質量管理考核辦法
1 、人員衛生考核
1)檢查崗位操作人員著裝是否乾淨整潔，是否按要求穿戴工作衣、工作帽；
2)檢查崗位人員的個人衛生，是否留長指甲、穿拖鞋、帶首飾，是否保持個人清潔，勤洗頭勤洗澡勤換衣。
3)檢查崗位人員的洗手消毒和工作中的動作行為，進出車間時，是否按要求更衣、洗手消毒，是否有在車間內吸菸、吃零食、吐痰等影響環境衛生的行為。
2、環境衛生考核
1）檢查工作場所的環境狀況，是否有與工作無關的雜物、蜘蛛網、蒼蠅蚊子蟑螂等昆蟲；材料及產品擺放是否有序；
2）檢查工作場所的清潔消毒情況，是否按照規定的消毒方法和頻次定期進行清潔和消毒，是否按時開啟紫外線殺菌；
3、生產裝置執行狀況的考核
1）考核裝置操作員是否按裝置操作規程進行操作，正確使用。是否按規定對裝置進行維護和保養，消除異常。
2）考核裝置的清潔消毒情況,檢查是否按照衛生操作規範的要求，對所負責的生產裝置周期性地進行清潔消毒；
3）考核員工是否對關鍵工序的工藝引數進行嚴格控制，按規定的要求對工藝引數進行檢查，確保工藝引數符合生產要求。出現工藝引數偏差是否立即向主管人員反映。
4、生產操作的考核
1)考核操作員是否嚴格按照操作指導書的要求進行操作；
2)檢查操作員的自檢意識,
詢問是否熟知本崗位的產品驗收標準，對生產的產品是否能主動進行自檢，以檢出不良品，當質量異常時是否及時向主管人員匯報。
3)檢查直接與產品接觸的包裝物的殺菌情況，考核員工是否能按規定的程式進行操作，有否減少工序。
5、生產過程質量控制的考核
1)檢查車間化驗員是否按照規定進行過程的檢驗,操作員自檢合格的產品是否存在不合格的隱患;
2)綜合考核崗位質量狀況,考核期內是否出現批量不合格或可能導致的質量安全事故隱患;
6、考核評分及獎懲辦法：
1、成立由質量負責人為組長，各部門主管的參加的質量考核小組，每月針對生產崗位的每位員工進行一次生產過程質量考核，並填寫「生產人員質量考核記錄」。
2、考核依據為本文4.1～4.5條款的規定,考核不作得分評分，只記錄扣分評分並彙總。
獎懲以扣分總分為依據。對考核過程中發現的不符合項，責任部門及時採取糾正措施，如不按規定進行整改，罰責任部門50元/項。
3、扣分在2分以內的，在班組會上口頭批評，扣分在3分至5分的，每扣一分罰款5元，扣分在5至10分的，每扣一分罰款10元，罰款10分以上的應重新進行崗位培訓,合格後上崗,不合格予以辭退。
4、季度考核(連續三次)未扣一分的員工,由質量考核小組提出,總經理批准後,給予一次性獎勵50元的獎勵,年度考核未扣一分(連續12個月)的員工, 經質量考核小組提出,總經理批准後可評為公司優秀員工,給予一次性獎勵500元的物質獎勵.
生產過程質量管理制度及考核辦法
食品管理檔案 一 目的 規定生產過程質量管理制度及相應的考核辦法，便於生產過程中質量的控制，提高產品質量。二 適用範圍 生產車間。三 責任人 現場質量監督員 車間主任 車間班組長。四 內容 1 操作工應定期培訓，合格後上崗，以確保其具備基本的工藝 衛生常識，熟悉生產作業要求，能熟練使用 操作生產裝置...
生產過程質量管理及考核辦法
1 目的 嚴格控制產品質量，保證生產過程中人力 物力和其他能源的充分利用，制定此規定。2 範圍 生產車間，各班組，各工序。3 工作程式 1 生產使用的原輔材料 包裝物材料必須按一班的生產量進行領取，並辦理領取手續。在使用過程中，如發現某些原輔材料 包裝材料有質量問題，可報請質檢科進行檢驗或驗證，確認...
生產過程質量管理制度和質量考核辦法
1.目的 完善生產過程管理，使生產管理有章可循，有法可依，並通過考核，改進工作質量，提高產品質量保證的綜合能力，確保產品生產過程的質量安全。2.範圍 適用於對生產車間生產過程的管理和考核。3.職責 3.1質量負責人為生產過程質量考核組長，負責組織生產過程質量的考核和評價。3.2各部門主管為考核小組成...