武功縣食品藥品監督管理局
關於開展全縣農村餐飲服務食品安全
專項整治活動的實施方案
為認真落實陝西省農村食品安全專項整治工作電視**會議精神和《咸陽市農村食品安全專項整治行動方案》要求，根據縣食安委《武功縣農村食品安全專項整治工作方案》檔案精神，為進一步加大餐飲服務食品安全整治力度，切實解決農村餐飲服務食品安全突出問題，提高農村餐飲服務食品安全保障水平，我局決定自3.23—5.31在全縣開展為期二個月的農村餐飲服務食品安全專項整治行動，具體實施方案如下：
一、 工作目標
按照標本兼治、重在治本的原則，強化農村地區餐飲服務食品安全監管，嚴防假劣食品進入餐飲消費環節，加強餐飲服務食品安全操作規範的落實，保障消費者的飲食安全。
二、 工作重點
1、農村家宴從業人員規範化管理，組織農村家宴從業人員培訓、體檢並建立檔案，做到持證上崗，建立食品及原料檢查制度，嚴防群體性食物中毒。
2、鄉鎮駐地及學校周邊食堂達到證照齊全，環境整潔，現場製售基本符合要求：餐飲具清洗消毒規範、杜絕使用一次性塑膠袋套碗、一次性筷子及再生性衛生紙，督促餐飲單位做好原材料採購查驗記錄，嚴防不合格食品流入農村飯店。
3、集貿集市餐飲攤點保證基本的洗消設施，環境衛生整潔，從業人員進行健康體檢後持證上崗。
4、幼托機構及中小學校食堂，明確學校校長是食品安全第一責任人，落實餐飲安全公開承諾，督促學校負責人建立定期巡查制度，嚴防假劣、過期、三無食品的使用。重點加強原材料索證索票和進貨查驗制度，特別要對食堂承包者的資質證明進行更新查驗。
三、 工作措施
1、加強宣傳和培訓工作，在各鄉鎮中心、村、集會採取印製發放食品安全小常識宣傳彩頁，並進行車載廣播宣傳。組織各鎮中心學校食堂負責人及餐飲單位從業人員召開農村餐飲服務食品安全專項整治工作會並集中培訓。
2、紮實做好農村餐飲服務從業人員健康體檢工作，堅持監督與服務並重，根據農村餐飲服務單位規模小、位置分散的特點，由鄉鎮食品藥品監督所組織從業人員，車站體檢中心流動檢查車進行現場健康體檢。
3、在做好農村餐飲從業人員健康體檢的同時，督促和幫助各餐飲單位建立原材料索證索票和台賬，落實餐飲管理制度，規範餐飲服務經營行為。
4、實施農村中小學食堂定期監督檢查管理，已聯合教育局下發學校食堂食品安全專項整治工作方案。學校食堂先進行自查和對照檢查，由我局，鄉鎮食品藥品監督所和教育局相關人員聯合檢查督促整改，以提公升學校食堂管理水平。
5、加大農村餐飲服務單位基本衛生狀況整治力度，發動農村中小學食堂和餐飲服務單位開展一次衛生大掃除。要求廚房、就餐場所乾淨整潔，「三防」（防螢、防鼠、防塵）設施到位，清潔消毒和保潔設施執行良好，加工設施裝置與用具標識明確，通過衛生大掃除，使農村餐飲單位衛生狀況得到明顯改善。
6、加大無證經營和違法新增行為打擊力度，嚴格規範餐飲許可行為，嚴厲打擊無證經營超期限經營行為，取締不具備食品安全基本條件，存在嚴重隱患的農村餐飲服務單位。對故意採購和使用假冒偽劣，過期變質食品及食品原料的，加大處罰力度，涉嫌犯罪的將及時移送公安機關。
四、實施步驟
1、集中宣傳培訓階段（3月25日——3月31日）
製作印刷宣傳材料，裝配宣傳車，組織食品安全責任人及從業人員進行宣傳培訓。
2、企業自查自糾階段（4月1日——4月10日）
通過宣傳培訓，使各企業負責人明確餐飲服務食品安全的全體責任，切切實實進行制度，衛生狀況、餐具消毒、台賬進貨驗收等方面食品安全風險點的排查，確保整治工作科學開展有序推進。
3、檢查驗收階段（4月11日——4月30日）
根據各鎮中心食品藥品監督所對農村餐飲單位日常建立的基本檔案，我局將聯合鄉鎮食品藥品監督所和教育局等部門，運用快檢裝置抽查原材料，半成品和製品的安全風險控制情況，對企業軟硬體管理進行全面評估排查。
4、科學幫扶、堅決取締（5月31日前）
針對本次專項整治活動將對重點區域和，重點環節的整改進行跟蹤回訪，對於整改不到位的，態度不積極的無法達到餐飲服務經營基本條件的單位將依法進行取締。
五、工作要求
（一）加強領導，周密部署。
將農村餐飲安全工作列入重要工作日程，積極探索農村餐飲安全監管的有效手段，完善鄉鎮食品藥品監管機構建設，發揮社會監督員監督作用，廣泛引導和動員農村中小學師生和學生家長積極支援農村餐飲安全監管工作，不斷提公升農村餐飲安全工作保障水平。
（二）分片包乾，落實責任。
做到100%全覆蓋監管，責任到人。主管領導包鎮、科室包鄉、科員包村，確保農村餐飲安全專項整治工作確定的各項工作措施落實到位。
（三）打防結合，嚴厲查處。
要強化對農村餐飲服務單位的培訓力度、強化餐飲安全管理人員和從業人員進行教育培訓，提高餐飲從業人員的法制意識和食品安全意識，督促引導其守法經營、誠信自律。要強化行政執法與刑事司法的銜接，涉嫌犯罪的，要及時移送公安機關處理。
（四）廣泛發動，共同參與。
要加大農村餐飲安全宣傳教育力度，深入地向農村消費者宣傳普及法律法規和食品安全知識，增強食品安全風險意識和維權意識，提高辨別假冒偽劣食品的能力。實施有獎舉報制度，充分發揮新聞****監督作用，形成全社會關心、關注食品安全的良好氛圍。
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