教學內容：食堂採購、加工及貯存衛生要求
教學目的：1、熟悉各類食品的質量鑑別和識別有毒有害食品。
2、掌握食品驗收和食品儲存的方法。
3、掌握做到飯菜燒熟煮透的要求與措施。
4、掌握嚴禁採購的幾類食品。
教學時間：2小時
教學方法：講授法、實地觀察法
教學過程：
各位食堂炊管人員，大家好！上午我們已經學習了「學校食堂的衛生要求」的內容，下午我們再來學習一下「食品採購、加工及貯存的衛生要求」，這些內容都是我們在工作中必須掌握並按要求操作的，希望大家認真學習。
一、採購關
食堂採購人員要嚴格把好食品的採購關，必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及其原料，並按規定進行索證。採購禽肉類、豆製品類等原料時，必須索要由相關單位出具的檢驗合格證明。
食堂嚴禁採購：（重點）
1、嚴禁採購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品。
2、嚴禁採購含有毒有害物質或被有毒有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
3、嚴禁採購未經獸醫檢驗或檢驗不合格的肉類及製品。
4、嚴禁採購超過保質期或不符合食品標籤規定的定性包裝食品。要看有無品名、成分、廠名、生產日期、保質期等註明。
5、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
因此，學校食堂採購員應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。
二、加工關
1、食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作。
2、使用食品新增劑必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。
3、加工食品必須充分加熱，確保燒熟煮透，特別是四季豆、豆漿等豆類食品。大塊食品的中心溫度不得低於70度。
4、加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與原料也要分開存放，防止交叉汙染。
三、貯存關
1、食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，隔牆離地15厘公尺以上。並定期檢查，做到先進先出，及時處理變質或超過保質期的食品。（進庫房實地觀察、指導）
2、食品在烹飪後至**前一般不超過小時，若超過2小時存放的，應當在大於65度或小於10度的條件下存放。
3、剩餘食品的冷藏時間不得超過24小時，剩餘食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫處理後方可繼續**。
4、*食堂每餐的各種菜餚必須留樣250克置於冷藏裝置中48小時以上，以備查驗，留樣必須有記錄。
教學效果：通過學習，使炊管人員對食品採購、加工及貯存的衛生要求有較具體的了解，通過講授、實地觀察指導加深了解、促進掌握。當然真正的效果還有待於看以後工作中的實際操作。
作為保健教師，我將在以後的工作中與食堂管理人員一起加強檢查、督促，及時指出，以求完善，共同做好東門中學的食堂衛生安全工作。沒有最好，但求更好！
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