單位名稱從業人員姓名： 分數：
一、填空題（每小題3分，共30分）
1、《中華人民共和國食品安全法》於2023年2月28日第十一屆全國人民代委員會第七次會議通過。本法自2023年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和 。
3、國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品流通、餐飲服務應當依法取得許可 、 許可 、 許可。
4、食品生產（加工）經營人員每年應當進行 ，取得後方可參加工作。
5、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，
儲存期限不得少於年。
6、貯存食品原料的場所、裝置應當保持清潔，禁止存放物品及 ，應當存放食品原料，並定期檢查，處理變質或者超過保質期限的食品。盆
7、在餐飲服務製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有或者其它的，不得加工或者使用。
8、需要熟製加工的食品，應當 ；需要冷藏的熟製品，應當在及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品 。
9、食品冷藏溫度的範圍應在 。
10、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題（每小題5分，共35分）
1、未經許可擅自從事餐飲業經營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規定，可處以下列哪些行政處罰：（ ）
a、沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品新增劑和用於違法生
產經營的工具、裝置、原料等物品。b、違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款。 c、違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
d、以上都不是。
2、預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應當標明下列事項（ ）
a、名稱、規格、淨含量、生產日期。b、成分或者配料表。c、生產者的名稱、位址、****。d、保質期 、 產品標準代號。
3、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度，患有（ ）不得從事直接入口食品的工作。
a痢疾、傷寒、病毒性肝炎。b、活動性肺結核、化膿性。c、滲出性**病。d、消化道傳染病。
4、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品，進貨時未查驗許可證和相關證明檔案，依法承擔（ ）法律責任。
a、責令改正，給予警告。b、拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。c、情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。d、以上都不是。
5、接觸直接入口食品的操作人員，在下列情形時應當洗手。（ ）
a、處理食物前，處理生食物後。b、處理弄汙的裝置或飲食用具後。
c、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後。 d、觸控耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後。
6、食品生產經營除應當符合食品安全標準外，並符合以下要求。（ ）
a、具有與生產經營食品品種和數量相適應的場所。b、有食品安全專業技術人員和管理人員。c、***食品安全的規章制度。d、有合理的裝置布局和工藝流程。
7、餐飲業細菌性食物中毒的常見原因有（ ）。
a、交叉汙染 b、從業人員帶菌汙染 c、食品未燒熟煮透 d、餐飲具清洗消毒不徹底
三、判斷題（每小題3分，共15分）
1、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄儲存超過保質期的食品。（ ）
2、食品從業人員應當保持個人衛生，上崗操作時，應當將手洗淨，
穿戴清潔的工作衣帽。（ ）
3、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好看並損失大量營養素。（ ）
4、無適當儲存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。（ ）
5、發生食品安全事故的單位應當立即予以處理，防止事故擴大，並及時向事故發生地縣級衛生行政部門報告。（ ）
四、簡答題（20分）
餐飲服務者採購食品原料、食品新增劑及食品相關產品時應注意哪些事項？
餐飲服務食品從業人員培訓考試卷
a 二千元以上二萬元以下 b 二千元以上五萬元以下 c 五千以上五萬以下 6 違反 食品安全法 規定，構成犯罪的，依法追究 a 道德譴責 b 民事責任 c 刑事責任 三 判斷題 每題4分，計40分 1 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所 其製作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可...
餐飲服務食品從業人員培訓考試卷
單位名稱姓名考試成績 一 填空題 每空4分，計36分 1 中華人民共和國食品安全法 於 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。2 制定 中華人民共和國食品安全法 的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 3 被吊銷食品生產 流通或者餐飲服務許...
餐飲服務從業人員培訓工作總結
餐飲服務從業人員 食品安全培訓工作總結 青銅峽鎮中心衛生院 2011年餐飲服務從業人員 食品安全培訓工作總結 為了學習貫徹 食品安全法 和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律 法規和規範操作水平，結合我鎮實際，於2011年6月15日對我轄區廣武餐飲服務從業人員進行了培訓。通過對餐飲服...