單位名稱姓名考試成績：
一、填空題（每空4分，計36分）
1、《中華人民共和國食品安全法》於 2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2023年月日起施行。
2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾_______和 ______。
3、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起___年內不得從事食品生產經營管理工作。
4、食品生產經營人員每年應當進行________，取得________ 後方可參加工作。
5、餐飲服務提供者應當建立健全配備專職或兼職食品安全管理人員。
6、《食品安全法》規定，餐飲服務的食品安全監管由部門負責。
二、選擇題（每題4分，計24分）
1、食品原料、食品新增劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，儲存期限不得少於（ ）年。
a、2年 b、3年 c、5年
2、餐飲服務食品加工場所牆壁應有（ ）以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料製成的牆裙。
a、1公尺 b、1.2公尺 c、1.5公尺
3、餐飲服務提供者未建立食品、食品原料、食品新增劑和食品相關產品的採購查驗、登記和索證索票制度的，最低可處（ ）以上的罰款。
a、1000元 b、2000元 c、5000元
4、餐飲服務提供者使用經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品的，最低可處（ ）以上的罰款。
a、1000元 b、2000元 c、5000元
5、餐飲服務提供者未按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒的；使用未經清洗和消毒的餐具、飲具的；購置、使用集中消毒企業**的餐具、飲具，未查驗其經營資質，索取消毒合格憑證的，可處（ ）的罰款。
a、二千元以上二萬元以下 b、二千元以上五萬元以下 c、五千以上五萬以下
6、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（ ）。
a、道德譴責 b、民事責任 c、刑事責任
三、判斷題（每題4分，計40分）
1、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所**其製作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可。 （ ）
2、餐飲服務食品從業人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。（ ）
3、餐飲服務：指通過即時製作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。 （ ）
4、食品從業人員應當保持個人衛生，加工製作食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）
5、只要消費者需要涼拌菜的，就可提供。（ ）
6、同一餐飲服務提供者在不同地點或場所從事餐飲服務活動的，不用分別辦理《餐飲服務許可證》。（ ）
7、取得的《餐飲服務許可證》不得轉讓、出讓、出租給他人使用。（ ）
8、餐飲服務單位的餐具經沖洗乾淨後，即可提供給就餐者使用。（ ）
9、在餐飲服務食品加工過程中，用於切肉的砧板也可以同時用於切蔬菜。（ ）
10、餐飲服務提供者主動消除或者減輕違法行為危害後果的，可從輕或減輕處罰。（ ）
餐飲服務食品從業人員培訓考試卷
a 二千元以上二萬元以下 b 二千元以上五萬元以下 c 五千以上五萬以下 6 違反 食品安全法 規定，構成犯罪的，依法追究 a 道德譴責 b 民事責任 c 刑事責任 三 判斷題 每題4分，計40分 1 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所 其製作加工的食品，仍需要取得食品生產和流通的許可...
餐飲服務從業人員培訓試卷 2019
單位名稱從業人員姓名 分數 一 填空題 每小題3分，共30分 1 中華人民共和國食品安全法 於2009年2月28日第十一屆全國人民代委員會第七次會議通過。本法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛生法 同時廢止。2 制定 中華人民共和國食品安全法 的目的是為了保證食品安全，保障公眾和 3 國家...
餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷
6 食品冷藏的溫度是 a 11 20 b 0 10 c 20 0 7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的 大頭娃娃 的患病原因主要是 a 奶粉中蛋白質嚴重不足b 奶粉中微量元素極低 c 奶粉中新增了三聚氰胺 三 判斷題 每題5分，共40分 1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料...