一、總則：
1、為加強食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。
2、本規定包括廚師守則及衛生條例、採購制度及儲存制度、食堂炊事器具安全操作制度、專案員工用餐制度、附則。
3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。
二、廚師守則及衛生條例
1、食堂從業人員必須持有有效健康證上崗，並每年體檢一次，凡換有傳染性疾病都不得參加接觸食品工作。
2、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生，勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。
3、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
4、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律的擺好。
6、工作中嚴格按照伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
7、整個操作過程中，必須認真清洗乾淨食材，並按時、按質、按量供給。
8、食用工具每天用後應清洗，保持潔淨，食（用）具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。」
9、食堂必須每天清理，每月保證三次大掃除，確保食堂環境衛生。
三、採購、儲存制度
1、嚴格把守採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、超過保質期的或衛生法禁止**的相關食品，防止食物中毒。（廚師與採購人員各自檢查)
2、採購大批量主食或副食要求供貨方提供衛生許可證，以便檢查，不得採購三無產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品進行「隔離」，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房保證整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰櫃不得超於48小時，對變質食品及時處理。
四、食堂炊事器具安全操作制度
1、廚師必須了解各種炊事器具及裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不得用濕手開啟，以防觸電事故的發生。
3、電動炊事器具、裝置要經常檢查，在通風幹、燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。
6、每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關閉，以確保專案財物安全。
7、燃氣灶使用及維護
(1) 使用燃氣之前要確保燃氣管道無損壞漏氣現象。
(2) 發現漏氣應及時關掉燃氣，開啟門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫院救治，再進行維修或更換裝置。
(3) 不宜把燃氣瓶或燃氣灶放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃氣灶旁邊。
(4) 應經常清洗剷除燃氣灶上面的汙跡，防止鏽爛。
(5) 發現燃氣灶點火困難或使用異常時，應停止使用，上報工程部，立即檢查維修。
五、員工用餐制度
1、嚴格按照就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：06：
00——06:30；中餐：11:
30——12:30；晚餐：19:
00——20:00，具體用餐時間根據工作時間表變動，如有特殊情況，需報告食堂，另行準備。
2、在食堂打飯/打菜必須有序進行，嚴禁爭搶，發生矛盾。
3、飯後，剩餘飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內。
4、食堂用餐時要有良好姿態，不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰桌。
5、食堂禁止吸菸，違者予以罰款。
六、附則
1、本制度由綜合辦公室制定並負責解釋，經公司領導批准後施行，修改時亦同。
2、本制度施行後，凡既有類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。
專案食堂管理制度
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