衛生方面：
1、炊事員的個人衛生：必須持健康證上崗工作；平時要養成勤洗澡、勤理髮、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛生習慣，工作時要穿戴潔淨的工作衣、帽；在工作期間要避免以下不良行為：⑴工作時愛用手摸頭髮，摳耳朵；⑵把雙手插在褲子口袋裡；⑶吸菸、隨地吐痰；⑷工作時間內接觸餐票等物而不洗手；⑸直接用手隨意吃拿食物；⑹嚼口香糖之類的東西；⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉；⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；⑼穿背心或光膀子工作；⑽用髒抹布擦抹盛菜盤子或碗；⑾對著菜餚大聲講話、咳嗽或打噴嚏；⑿大小便後不洗手；⒀穿著工作服到處亂跑；⒁用手指沾菜餚的滷汁嚐味。
2、採購時必須對所採購的物品負責。保證食品原料處於良好的衛生狀態，沒有腐敗、汙染和其它感染；食品的**必須符合有關衛生標準和要求，對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止採購（醬油、醋、鹽）。
3、每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調味罐內的調料是否變質；新油、老油（用過的油，並且油炸食品用油不超過三次必須倒掉）要分開存放；醬油、醋、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質及揮發；精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防汙染，開餐結束後調味容器都應加蓋；食品原料在符合菜餚烹調要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟裡生，達不到殺滅細菌的目的；涼拌菜時帶一次性的塑料手套或者用勺子拌。
4、儲物間及食堂衛生：設定滅蚊蠅的燈具；門口設擋鼠板；食堂牆體要完整，孔洞要及時封堵，破損的紗窗及時更換；保持室內清潔，麵食和青菜要分開存放，壞菜要及時處理，注意通風；要做到「四勤」（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；「五無」（即無虫蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無汙水）；二分開（生熟分開、乾濕分開），防止汙染；每餐的剩菜及稀飯餐後要立即倒掉，禁止剩菜及稀飯摻到下頓；水桶、盆子等食堂用品，飯後要清洗乾淨，發現食堂用具不乾淨要嚴肅處理，以上問題打飯結束後兩小時之內完成，作為檢查監督的標準；蒸車裡面的水每次用後都立即清理乾淨，現用現加；食品應做到有分類、有標識，離地離牆保管；生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放；食用工具每天用後應洗淨，保持潔淨，食（用）具做到「一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔（一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油汙；三衝是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進行消毒；五保潔是指防塵、防汙染）。
5、冰箱衛生：半月進行化霜、清洗一次，消毒操作程式如下：⑴ 進行徹底化霜，清除冰霜；⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除汙垢；⑶ 再用清水擦洗乾淨。
飯菜質量和花樣：
食堂用油統一使用金龍魚濃香花生調和油；每週包一次包子；每餐要有1~2個菜不放辣椒，不要每個菜都放辣椒照顧到不吃辣椒員工；熬湯不能糊弄，要熬到火候；食堂採購要勤買少買，不買不新鮮的；不買切好的豬肉，要買從成匹上現割的；早餐多樣化，油條、油餅饅頭、包子等調劑著吃；食堂按每週列出菜譜做。
服務方面：
發現打飯插隊的要及時制止，不聽勸阻的要及時匯報專案部；飯菜不夠時，要及時炒菜，禁止糊弄；主廚和幫廚工作要配合好，特別是幫廚的要聽從主廚的工作安排；不管誰主廚，工作時間要保證；勤雜人員不允許進食堂；打飯要一視同仁；每人每餐只限使用1張餐票，不能累計使用，更不能從食堂換東西、炒菜。
食堂管理人員每日自查一次，伙食委員會每週檢查一次，伙食委員會成員也可隨時檢查，發現問題及時上報和處理。
食堂管理工作方案
一 組織機構 分工 運作模式 1 組織機構及分工 主管領導 杜群英 副校長 負責領導 指導食堂工作。團長 周尚明負責組織 主持食堂全面工作。會計 趙子雲負責會計 製票 核價工作，協助提供預算計畫，負責操作安全管理工作。出納 梁永海負責出納 售票 核價及 一防 四滅 管理工作。採購 羅章文負責採購 食...
食堂管理工作計畫
嚴格執行國家的 食品衛生法 規範食堂生產經營行為，落實食堂衛生安全措施和相關規定，才能構建和諧平安校園，學校食堂工作是學校的重要組成部分，涉及食品安全 學生營養。結合我校食堂實際情況，使全體師生有乙個乾淨 舒適的工作學習環境，保證就餐的順利進行，本學期的計畫如下 1 出台食堂管理規章制度進行約束員工...
食堂管理工作流程
1 由食堂會計建立 食堂流水帳 和 食堂財產明細帳 2 食堂會計從財務室領取當月的食堂經費，開據相關發票，登記入帳。3 食堂管理員每週從食堂會計處暫領採買經費，辦理暫領採買經費的欠款手續。4 食堂管理員在購買食堂所需物品時，由售貨人出據相應的原始憑證，並在原始憑證上簽字，註明時間。5 食堂管理員在購...