一、組織機構、分工、運作模式
1、組織機構及分工：
主管領導：杜群英（副校長） 負責領導、指導食堂工作。
團長：周尚明負責組織、主持食堂全面工作。
會計：趙子雲負責會計、製票、核價工作，協助提供預算計畫，負責操作安全管理工作。
出納：梁永海負責出納、售票、核價及「一防」「四滅」管理工作。
採購：羅章文負責採購、食品衛生安全管理工作，把握質量和**關。
保管：王明清負責物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。
主廚：黃德強負責報採購計畫，把握飯菜的質量、數量、**、供飯時間，主持安排堂內員工的工作。
助廚：袁連昌負責助廚、清潔、機械操作管理。
工人：負責食品加工操作、清潔等工作。
李翠平和麵機操作。
任茂華壓麵機操作。
黃華切肉機操作。
朱碧輝 「五滅」操作管理，防毒管理。
袁會豆漿機
郭彩華冰櫃操作。
袁彩霞蒸飯櫃操作。
執勤：王洪明維護就餐秩序，負責學生就餐安全。
雜勤：江興孝負責食堂、餐廳的清潔衛生，食堂物資的搬運。
核查組長：杜群英主持監督、核查食堂帳目及管理。
核查員：各班班主任。
2、管理主體運作模式：
（1）管理人員：①同工同酬。②分工合作。③輪流值班。
星期一，周尚明星期二，梁永海星期三，羅章文
星期四，王明清星期
五、日，趙子雲
（2）工人：每日二人執勤，主要由管保管室鑰匙的工人負責實行輪轉，負責全天值勤、清潔衛生、客飯服務（客飯低於4桌）。
（3）每週執勤管理1人，工人1人（含鑰匙管理）。
二、工作宗旨
主體為學生服務，維護學校的正常教學秩序。按成本經營，合理定價，以食堂養食堂。
三、工作「五要點」及主張
飯菜的質量、數量、**、衛生、環境及秩序是食堂生存的五條生命線。主張：以師生為本，增強凝聚力，自主合理經營，以團為家，同心協力，精打細算，公正辦事，公開監督，民主管理，不謀自利。
四、工作執行程式
1、飯票：
①製作印製：由團長、會計報計畫，馮德仁印製 → 團長蓋章 → 會計蓋章 → 出納銷售 → 班主任簽字。
②收票：每頓飯由工人收票，值日團長主管監督，主廚師核實，集體清點彙總，保管員登記。
③毀票：值日團長、助理、管鑰匙的工人，三人在場燒毀。
以上每個環節都必須實行交接簽字。
2、採購：
①固定資產：報領導同意 → 三人同行採購 → 保管員驗收簽字。
②食品類雜項：
集體主定選單→廚師提供計畫→團長採購議價→採購（把握質量**）→保管收貨登記
（整個過程有出納、報帳員、教師代表參與市場調查）
3、加工：
檢查選取原料 → 粗加工 → 細加工 → 成品品嚐登記、留樣。
4、銷售：按量供菜，保足供飯。
5、資訊反饋：**師生意見，以便改進。
五、工作制度及考勤制度
上班時間：5:00－8:00，午休：1:00－2:00，午飯前備好後不離開，飯前15分鐘不到場視為缺勤。
1、管理人員：
（1）按主要分工，各負其責，如果出現問題，按相關規定另行專項處理。一經發現徇私舞弊的，將退出該管理職務。
（2）認真履行值日責任，負責全天的日常事務，解決突發的問題，處理好當天生活存在的問題，每餐飯提前10分鐘參與賣飯監卡、票（以食堂供飯時間為準），嚴防漏卡、票（召集助手、管鑰匙的工人等三人）。飯後清票點數，並報廚師長、保管員登記，然後三人同行，共同將票打包。如果遇到飯、票不合，須查明原因並報總務處。
如果不按時到場，遲到5分鐘每次扣5元，不到場每頓扣10元。
（3）值日管理人員如遇事缺席，應自己提前調換，保證有序管理。
（4）值日管理人員還要對當天的安全、食品衛生、「五防」清潔進行檢查。未履行職責的每項扣2元。
（5）給主廚師提前預報就餐人數。
2、廚師：
（1）主廚師應按管理人員的選單計畫提前造好備餐計畫，不造計畫一次扣10元。
（2）主廚師因計畫不當，使用餐人數與備飯人數差50人及以上的，每次扣10元。
（3）因貪圖簡便，連續三天飯菜不換口味，導致就餐人數下降，降50人及以上的，每次每人扣20元。
（4）不講食品衛生和個人衛生的，每人每次扣2元。
（5）不安全操作，每人次扣10元。
（6）不按時到班、遲到、早退、中途離崗10分鐘以上者，每人次扣5元，無故缺席每頓扣15元，每天扣45元。
（7）不按選單備餐，每個種類扣10元。
3、工人：
（1）不聽從廚師的安排，每人次扣2元。
（2）不按時到班，遲到、早退、中途離崗10分鐘以上者，每人次扣5元。無故缺席每頓扣10元，每天扣30元。
（3）值周值日，還要負責清潔、鑰匙管理、「五防」用具存放、食品留樣，比其他員工提前10分鐘到班。不履行職責的每人次扣2元。
（4）食品中若發現有蟲，或未洗淨的，或對食品有汙染的，每人次扣20元。
（5）無票打飯，不按量打飯，每人次扣2元。
（6）對學生態度不好，無服務意識，每人次扣0.5元。
（7）操作不安全，每人次扣10元。
4、勤雜工：
（1）搬運不及時，每次扣2元，未搬運每次根據貨量，負擔另請人員的搬運費。
（2）食用場所未及時打掃，每次扣5元，打掃得不徹底每次扣3元。
5、執行方式：
一般主要由值日老師執行，有時抽查，工作中有重大問題的，經集體研究予以解聘。
六、待遇
1、管理人員：
（1）按純利潤的5%提成為管理費用，由團長分配到每個人頭。
（2）旅差費、**費，按相關規定參照兄弟學校的辦法，並結合我校實際辦理。
（3）明確為本職工作以外的新增工作，按務工處理，務工工資為每人每天30元，不足一天的按累計算滿8小時為一天。
2、廚師及工人：
（1）每月工資總額按下列公式計算：
月工資總額＝基本工資＋純利潤提成＋客飯提成＋務工補貼和臨時代班費
（2）全年總工資不包含寒暑假（即寒暑假無工資）。
（3）純利潤提成佔總純利潤的5%為廚師工人共享，其分配方案按基本工資比例分配。
（4）按客飯總額的12.5%提成為廚師工人共享，其分配方案按基本工資比例分配。
（5）務工補貼標準：每天務工補貼＝月基本工資÷22天。
（6）臨時代班費是指：臨時因**假缺員，但又未及時補缺，所缺員工的當天工資為食堂上班員工共享。
（7）若遇全體教師節日、期終發放補貼，食堂員工可享受適量補貼費用，一般約為教師的1/2。
（8）每期首尾月內滿20天，按滿月計算，不足20天按上班天數計算（同務工補貼標準）。
（9）月底測評合格，按以上執行。月底測評不合格，要承認提成差別。
（10）基本工資標準按當年招聘公告執行（均含單位應交的養老保險在內）。
以上提成在次月發放，期終決算。中途無故退出食堂，給工作帶來不便，扣除本期的提成工資。
3、勤雜人員：
食堂員工人數約佔就餐人數的1/50，勤雜員應為食堂員工，其待遇雙方協商而定。
七、財務財產管理制度
（1）每月底結算當月的總帳，做到日清月結。
（2）收入帳的流程為：
團長登記開據 → 會計入帳簽字 → 出納收款（除每張收據簽字外，還必須實行總帳簽字。）
（3）支出憑條，必須作到四人（即經手人、保管員、證明人、團長）簽字。票據簽字齊全後，出納方可付款，否則，出納可拒付。
（4）食堂的所有財產一律杜絕私下買賣，公私財產一律不能混入。
（5）核查小組可不定時地對食堂帳務、財務進行核查。
（6）多控庫房門鎖，確保食堂財產。
（7）食堂所有經費憑條簽字，一般應在七日內完成簽字，以保證憑條無誤。
八、請假制度
（1）因**事一般要提前向團長請假，否則，負責造成的一切後果。
（2）請假三日內，扣除當天基本工資。超過三日，扣當天的基本工資和平均每天的提成。
（3）月假不超過五天，年假不超過十五天（以工作日計算）。
（4）請病事假扣款5元/頓人，曠工8元/頓人，缺賣飯3元/頓人。
九、獎懲制度
為了確保食堂工作的各項制度得到落實，保證全體師生員工飲食時不出任何事故，特制定如下獎懲制度。
1、每月純利提成為當月獎金。
2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除當月提成獎金；造成食物中毒事故除扣全年獎金外，嚴重者由相關部門處理。
3、凡採購、加工、**變質或超過保質期的食品，發現一次扣當事人50元。
4、生熟食品混放及生熟食品混用，發現一次扣當事人2元。
5、餐具不進行消毒，發現一次扣當事人10元。
6、工作時，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸菸，留長指甲、戴戒指、手鍊、掏耳挖鼻、上了廁所不洗手等不衛生行為，發現一次扣當事人1元。
7、廚房、餐廳及規定的個人衛生包乾區不做好衛生清潔工作，發現一次扣3元。
8、食物中發現死蟲、死蒼蠅等，每次扣有關人員各5元。
9、不按規定時間滅蠅滅鼠滅蟲，每次扣2元。
10、不注意安全，違規操作，每人每次扣5元。
11、將食堂財產或生熟食品私自帶出食堂的，處以10倍罰款。
12、供飯不按時，應追究當事人的責任，延誤每分鐘扣每人5元。
十、工作職責
（一）核查小組成員工作職責
為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處，學校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監督，做到公開、公平、公正。
1.核查採購貨物是否屬實；
2.核查保管員貨物入庫、出庫登記情況，剩餘貨物的管理情況；
3.核查會計建帳情況，核查出納收支情況，核查團長工作情況，彙總後向學校行政反饋食堂的管理資訊；
4.督察食堂飯菜質量，督察食堂清潔衛生狀況，收集師生反饋資訊，協助團長做好管理工作；
5.食堂採購大宗物資時，隨同採購員、班主任等一同前往參與購物；
6.督察食堂當月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。
（二）伙食團長工作職責
1．負責學校食堂工作，作好伙食團排程工作。
2.倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，並且公布。
3.督促食堂工作人員不斷提高業務水平，講究飯菜質量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養。
4.作好團內工作人員的協調工作及業務培訓工作。
5.大宗物資的採購要登記造冊，實行三人以上參與購貨，簽發票謹慎認真。每週票據交易（或現金交易）以及吃飯人數作好詳細統計。
6.管好學生伙食，作到衛生用餐，有秩序用餐，教育學生不浪費糧食。
7.要求職工搞好食堂清潔以及個人清潔衛生，防止發生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嚐制度和留樣制度。
9.定期召開團內工作人員總結會，發揚成績，改正不足。
10.廣泛徵集全校師生及家長意見，努力改進伙食團工作。
（三）食堂會計工作職責
1、嚴格按照會計法的規定辦事，帶頭執行財務管理制度。
2、做好市場物價的調查、核實工作。
3、審查一切收支憑證，及時決算記帳，隨時接受食堂審核小組人員的監督。
4、作好食堂內固定財產的登記工作，作到帳物相符。
5、檢查財務情況，起到監督出納、保管的作用。
6、隨時對食堂保管室內的財物清理核實，檢查使用情況、報損情況、庫存情況。
7、對每天經營情況：如吃飯人數、收支情況作好統計，結清當天帳目。
8、對當天收入的現金作好日記帳。
9、配合團長提前製好飯票，保證供足飯票。
10、每週五下午結清當周的往來帳務，初步盤出本週的盈虧情況。
11、月底清理核算盈虧情況，並公示。
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