每個餐飲創業者的標準和階段不同，對廚師長的能力需求也不一樣，有的側重於手藝，有的側重於管理，有的側重於人脈，有的側重於市場未來。
1、懂菜品、有手藝、會研發。
2、能帶人、能管人、懂管理、懂流程。
3、有職業操守，跟我們齊心。
4、有目標、有格局。
圍繞以上原則我們整理出18條提問，且實際應用於廚師長招聘過程中，提問的前提是在你心中已做到有正確答案。這18條問完，大致可以篩選出該廚師長是否是你的理想人選。我在每一條提問之後新增了註解，以便於讓餐飲初次創業者理解每條提問的目的所在。
問：本市區(你餐廳所在城市)你所喜歡的餐廳(劃定與本餐廳定位相同菜品相似的同行)有哪些家?
目的：對市區內同行業競爭對手的了解程度。
問：你認為受本地人所喜愛的菜品(劃定同上，符合你餐廳定位的菜品)有哪些?
目的：對同型別餐廳裡的菜品了解程度。
問：你所知道的火爆餐廳有哪些家?火爆的原因是什麼?
目的：對競爭對手的了解及成功原因。
問：你認為一家餐廳能夠開好的原因有哪些?
目的：視回答內容判斷掌握成功運營餐廳的知識面。
問：你認為菜品能受歡迎的因素有哪些?是口味?速度?還是與眾不同的特色?
目的：對餐廳在當下經營環境中決定顧客體驗感的出品認知。
問：長期保證出品穩定不走樣的條件有哪些?
目的：團隊及出品管理能力。
問：推出一道菜品的硬性條件有哪些?
目的：出品與市場需求的吻合度。
問：在已知餐廳基本情況的前提下，請設計乙份開業菜譜。
目的：管理及出品能力。
問：按照目前的餐廳需求，給出乙份廚部人員配置表和薪資表。能否招齊團隊成員?如果配不齊你通過何種方式和渠道招齊?
目的：團隊的組織管理能力。
問：你習慣於用何種方式和手段來保持團隊成員的穩定性?如何保證臨時性缺崗的人員補齊?
目的：管理風格和組織能力。
問：你習慣於用何種方式與你的團隊成員相處?舉例說說以前帶團隊過程中的成功及失敗的案例。
目的：以案例判斷其管理風格、管理能力及親和力。
問：簡單列出廚部各崗位職能及管理制度。廚部管理當日、每週、每月需執行的事項有哪些?廚師長當日工作安排有哪些?
目的：運營能力。
問：餐廳運營中後廚與前廳的關係處理要注意哪些?你怎樣保證與管理者店長之間的配合密度高?
你任職過的餐廳裡有沒有出現後廚與前廳矛盾衝突不斷的現象?你怎樣看這些發生的矛盾?你是如何處理這些矛盾的?
目的：是否複合型管理人才。
問：多久換一次選單?你乙個人擔綱還是廚部團隊來配合你?怎樣保持菜品創新的積極性?創新菜的**是**?
目的：組織管理能力及創新能力。
問：舉例說一家餐廳的菜品毛利率，同時預估本餐廳可達到的毛利率。(你認為有學習價值且了解的)
目的：成本意識及控制能力。
問：控制廚房成本的手段有哪些?
目的：了解運營經驗。
問：談一下對5s管理的了解?本市有哪些餐廳已實施且值得學習?
目的：是否有緊跟節奏與時俱進的學習能力。
問：本市中跟本餐廳相似的餐廳你知道哪些?你對本餐廳發展前景的看法和建議?
目的：知識面、市場方向及格局。
結經驗，廚師面試常見的問題有：
1，描述一下你的廚藝風格。
2，作為廚師長你怎樣運用每天的時間？
3，在輔助廚房團隊工作上面你是乙個什麼樣的角色？
4，什麼是預先準備？在廚房裡面，你怎樣組織整個的預先準備的建立？
5，在準備每週的排班表和工作日程上，什麼樣的因素你要考慮？
6，用什麼樣的方法或是行動去鼓勵你的員工？
廚師面試的注意事項
工作經歷很重要
在固有的思維模式中，大家通常認為廚師這種技術崗位的招聘只會看重廚師的技術、手藝，其實不然。如果說乙個企業的董事長、總經理是這個企業的當家人，那麼酒店的大廚就是這個酒店廚房的掌舵者，所以對他的要求絕不是技術過硬這麼簡單的。
在面試中，招聘單位通常想了解的第乙個問題就是應聘者的工作經歷。工作經歷包括應聘者的工作崗位、年限、經驗、以及曾經任職酒店的面積、餐位，這些問題都有助於招聘單位了解應聘者的工作能力。在大廚的招聘中，餐飲老闆還會詢問他在原來的酒店管理過多少廚房員工。
每個酒店都有大廚，不同規模的酒店，大廚的管理能力也是有差別的，所以在面試中，了解前任酒店的規模，是餐飲行業面試必不可少的乙個專案。
大廚崗位需注重凝聚力
大廚的工作是十分複雜的，他不僅要求技術過硬，更要求有管理能力、創新意識、溝通能力、協調能力。後廚崗位眾多，而大廚正處於這些崗位中的核心位置，大廚需要管理的人員和事情也比較多，這就要求大廚們要有凝聚力。
這種凝聚力就表現為良好的領導能力、溝通能力、協調能力和組織能力，大廚通常在廚房員工與餐飲老闆之間起到乙個上傳下達的橋梁作用，溝通能力與領導能力是必不可少的；員工在日常工作中難免會有摩擦，這時也需要大廚來從中調節，化解矛盾；廚房的工作紛繁複雜，如果事事都要大廚親歷親為這是不現實的，所以員工的培訓也是大廚要掌握的一項基本技能。如此重要的崗位，難怪老闆在招聘大廚時要千挑萬選、層層把關。
試菜不要忽略小細節
砧板：節約原料、應變能力很重要；
炒鍋：新穎實用得高分；
冷盤：衛生一刻不能忘。
提前了解酒店情況和老闆品位
要想提高應聘成功率，就必須對酒店進行一定的了解，這包括酒店的定位、菜品特色、管理模式、發展前景等，只有對這些情況進行前期摸底後，在和老闆（或者招聘人員）交流時才能更有把握。
廚師長的職責
1 廚師長在廚房貫徹執行公司決策計畫，經常了解顧客的投訴和建議，不斷改進食品質量，使廚房食品生產與顧客的需求相接合 2 負責制定各類 掌握貨源情況，提出物料採購計畫，確定新品的創新與餐品的淘汰與更新，核定物料標準和餐類成本。3 廚師長要檢查當天所要準備的各項工作，根據每天營業要求來掌握當天所要準備的...
餐廳廚師長的崗位職責
一 遵守酒店及餐廳的各項規章制度和紀律。在總經理的領導下，努力做好本職工作。二 負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯絡各大廚，合理安排各大廚的技術崗位。三 主動聽取賓客的意見，經常跟服務部及各部門保持聯絡，不斷改進和提高出品部的食品質量。四 熟悉...
餐廳廚師長的崗位職責
8 負責酒店的質檢工作並及時向總經理反映檢查情況，提出整改意見和建議。9 負責員工投訴的調查 核實並報總經理辦公室進行處理工作。10 負責考核後勤人員的業務水平和工作實績。11 完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作 領導責任 1 後勤工作保證正常經營需要負責 2 對後勤工作給酒店造成影響負...