為了打造平安校園，確保我校學生營養午餐的安全、營養、衛生，進一步強化對學校食堂管理力度，按照「統一領導、分工負責、加強合作、強化監督」的實施原則，建立我校學生營養午餐管理機制。並建立健全相應地管理制度。
一、普古小學食品原材料驗收制度
1、 根據餐廳廚政生產程式標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程式不分，先入庫房原料擱置不用。
2 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3 未經許可，不得私自製作本餐廳**菜品，杜絕任何原料的浪費行為。
4 不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7 嚴格履行原料進入、原料烹製和菜品**程式，確保餐廳菜品操作流程正常運轉，做到不見單、廚房不出菜的原則。
8 驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9 驗收人員必須嚴格按驗收程式完成原料驗收工作。
10 驗收人員必須了解即將取得的原料與採購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符的原材料。
11 驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12 驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13 以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按餐廳處罰制度執行。
二、普古小學食堂出入庫制度
1、食堂採購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。
2、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的採購與入庫。
3、對工作人員（取貨員）取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
4、保管員（驗收員）與採購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
6、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。
三、普古小學食堂倉庫保管制度
1、專用伙食庫房，面積不小於8平方公尺，並有專人負責。伙食庫房不陰暗潮濕，光線明亮，通風良好。
2、伙食庫房要設在食堂旁，物品出入庫有登記帳目，並有發貨人和領貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時鎖門。
3、伙食庫房內的食品和用品要分不同貨架存放，物品要有標籤，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發。所有物品均要記錄採購時間、保質日期。
4、食堂要配備冰箱或冰櫃，可以放在伙食庫房內，如放在庫房外，則必須上鎖。
5、伙食庫房內的糧食要放入專用儲具，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時開窗通風，並用消毒燈每週進行一次消毒。
6、非伙食庫房人員不得隨意入內。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點、核算，如發現物品丟失或帳目有錯時，要仔細查詢原因，做到帳、物相符。
7、注意伙食庫房的清潔衛生，每日小掃，每週大掃，使庫房無霉味，食品不變質，不蟲蛀。
8、對採購來的物品，由值日教師驗收、過稱、過數後入庫。物品須有正規發票，特殊物品沒有發票，須兩人以上人員一起採購、簽字，並由園領導審核簽字後入庫。
9、管庫人員有責任提醒採購員有計畫採買，使物品不積壓、不浪費、不重複，價廉物美，勤儉辦學。
10、伙食庫房不得為炊事人員私人儲放東西，不得作更衣室、休息間。
四、普古小學學校食堂食品採購索證管理制度
1、指定專（兼）職人員負責食品索證及台賬記錄等工作。
2、進行採購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、公尺麵及其製品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆製品、豬肉、禽肉等）；③食品新增劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。
3、到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。
4、從固定**商採購食品時，索取並留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。
5、採購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
6、採購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。採購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證。
7、採購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合後經驗收人員簽字認可後入庫或使用，對驗收不合格的食品註明處理方式。
8、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不塗改，不偽造，其儲存期限不少於食品使用完畢後6個月。本制度從公布之日起實施。
五、學校食堂操作間管理制度
1、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗淨後分類存放於有蓋容器或℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
3、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋。所有的器皿及菜餚，均不得與地面或汙穢接觸。
4、應備置有密蓋汙物桶，汙物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，汙物桶四周應經常保乾淨。
5、食堂從業人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
6、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，並隨即洗手。
7、加工操作間工作人員在工作前、便後，均應徹底洗手，保持雙清潔的手。
8、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明
六、學校食堂從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度
1、新參加飯堂工作及試工人員必須進行健康檢查，取得健康證明方可參加工作。
2、飯堂從業人員每年必須進行健康檢查，健康證一年更換一次。
3、從業人員上崗前必須接受《食品衛生法》和食品衛生知識培訓以及職業道德教育，取得當地衛生主管監督部門簽發的衛生培訓合格證明後方可上崗
七、普古小學食堂餐具用具清洗消毒制度
1、為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（tc101等含氯消毒劑）消毒後，方可使用。
2、餐、工、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的**逐項進行登記。
3、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗乾淨，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物採用tcl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
4、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
5、消毒後的餐具、工用具必須貯存在保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
6、不准用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次汙染。
7、每次清洗消毒：工作結束後，要把水池、消毒池及地面等清洗乾淨，並對所用的抹布等工具進行全面消毒。
8、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒後，組長要在登記表上簽字。
9、每月完後，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然後交食堂存檔備案。
10、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
11、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
八、普古小學學生就餐制度
每週由一名值日教師和一名午餐管理員負責營養午餐學生的管理。具體要求如下：
1、第四節課後由一名值班教師和午餐管理員組織
一、二年級學生就餐。主要職責是：點名、組織學生紀律、給學生新增飯菜；飯後，教師組織學生活動10分鐘進入休息室休息
2、中午放學後，值班教師負責學前班學生點名、組織學生紀律。
3、中午放學，值班領導值勤完畢，去餐廳幫助分飯整理衛生。午休期間，值班領導加強巡視，發現問題及時處理，避免事故發生。
4、1—2年級學生活動10分鐘後必須進閱覽室看書，由午餐管理員負責。
5、每天午休後，午餐管理員負責餐廳衛生、休息室內務整理。做到床單平整、被褥整齊、圖書擺放有序、桌凳一條線、地面無紙屑等贓物。
6、每位值班教師要加強責任心，確保學生就餐有序、休息安靜，安全渡過每一天。
7、如遇特殊情況應立即向值班領導匯報以得到及時解決，並做好記錄。
本制度從2023年3月1日開始實行，如有問題，及時調整。
普古中心小學
2016.3.1
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