一、 西餐廳的工作任務
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，加強餐飲管理，對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。西餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹製，餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。
二、 西餐廳開業籌備的任務與要求
西餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
(一)、確定西餐廳的管轄區域及責任範圍首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然後根據實際情況，確定西餐廳的管轄區域及西餐廳的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報蘇總。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。
（二）、確定西餐廳各區域主要功能及布局。根據酒店總體建築布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
(三)、設計西餐廳組織機構綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施裝置、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)、制定物品採購清單餐廳，在制定西餐廳部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：
1.建築特點，採購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關係。
2.行業標準是制定採購清單的主要依據。
3.酒店設計標準及目標市場定位，根據設計的星級標準，同時還應根據目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。
4.行業發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識。
5.其它情況。在制定物資採購清單時，應考慮如：
餐廳上座率、酒店的資金狀況等。採購清單包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。
此外，還需確定有關物品的配備標準。
(五)、協助採購，本人雖然不直接承擔採購任務，但這項工作對西餐廳的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，本人會密切關注並適當參與採購工作。這不僅可以減輕採購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。會定期對照採購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。
(六)、參與**的設計與製作，為營造較好的服務氛圍。
(七)、編寫西餐廳運轉手冊《管理實務》
運轉手冊，是餐廳的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。運轉手冊包括崗位職責、工作程式、規章制度及運轉**等部分。
(八)、參與員工的招聘，通常，西餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和西餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而西餐廳經理則負責把好錄取關。
（9）、抓好開業前培訓工作制定切實可行的部門培訓計畫，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計畫，督導培訓計畫的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。培訓計畫以倒計時的方式編定。員工要求二個月前到位，由部門安排培訓，西餐培訓的主要內容有：
西餐的基礎理論知識；基本功練習；西餐服務規範流程的訓練；西餐主選單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發現一些優秀服務人員。
(十)、建立西餐廳檔案，開業前，即開始建立西餐廳檔案。
(十一)、參與西餐廳驗收，西餐廳的驗收，一般由基建部、工程部、西餐廳等部門共同參加。能在很大程度上確保西餐廳裝潢的質量達到酒店所要求的標準。在參與驗收前，設計西餐廳驗收檢查表。
驗收後，部門要留存乙份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。
(十二)、開業前懇荒衛生工作，確定部門清潔計畫，展開全面的清潔工作。
(十三)、部門的模擬運轉
西餐廳在各項準備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。
三、西餐廳開業準備計畫
(一)、開業前第16週至第13周
1.參與選擇**的用料和式樣。
2.了解餐廳的營業專案、餐位數等。
3.了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。
4.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。
5.了解有關的訂單與現有財產的清單。
6.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。
7.確保所有訂購物品都能在開業乙個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程式。
8.檢查是否有必需的裝置、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。
9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。
10.確定餐飲經營的主菜系。
11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉**等
12.落實員工招聘事宜。
(二)、開業前第十二週至第九周
1.按照酒店的設計要求，確定餐廳各域的布置標準。
2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計畫。
4.制定西餐廳的衛生、安全管理制度。
5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程式。
6.制定餐廳設施、裝置的檢查、報修程式。
7.建立餐廳質量管理制度。
8、制訂開業前員工培訓計畫。
(三)、開業前第八週至第六周
1、審查廚房裝置方案。
2、與清潔用品**商聯絡，使其至少能在開業前乙個月將所有必需品**到位。
3、準備乙份餐廳檢查驗收單，以供餐廳驗收時使用。
4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。
6、實施開業前員工培訓計畫。
(四)、開業前第五周
1、展開原材料市場調查分析；制定原料**方案和程式。
2、與廚師長一起著手制訂選單。選單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。選單設計程式：
明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）
酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群
原料**方案
廚師隊伍的實力
綜合制訂選單
印刷。要求開業一周前印刷品到位。
3、確定酒水、飲料的**方案；與財務部一起合理定價，報總經理。
4、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。
5、與客房部聯絡，建立客房送餐程式。
6、與財務部聯絡制訂結帳程式並安排二個課時以上的培訓。
7、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。
8、與保安部制訂安全管理制度。
9、與客房部聯絡制訂布草送洗程式。
10、與前廳部聯絡制訂自助早餐等資訊反饋程式。
11、與銷售部聯絡建立會議、宴會工作程式。
12、建立西餐廳的文件管理程式。
13、繼續實施員工培訓計畫。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。
(五)、開業前第四周
1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。
3、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。
4、確定各庫房物品存放標準。
5、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。
6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、裝置的數量和質量，做出確認和修改。
7、與財務總監一起準備乙份詳細的貨物貯存與控制程式，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。
8、繼續實施員工培訓計畫。
(六)、開業前第三週
1、與工程部經理一起全面核實廚房裝置安裝到位情況。
2、正式確定西餐廳的組織機構。
3、確定各區域的營業時間。
4、對桌位、就餐餐位進行全面的統計。
5、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。
6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、裝置用品的採購、人員的配置、衛生工作。
7、擬訂西餐廳消費的相關規定。
8、編制西餐廳基本情況表（應知應會）
9、著手準備餐廳的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。
(七)、開業前第二週
1、 全面清理餐廳區域，進入模擬營業狀態。
2、 廚房裝置除錯。
3、 主選單樣品菜的標準化工作。
4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。
三、 開業前的試執行
應特別注意以下問題：
(一)、持積極的態度，在飯店進入試營業階段，在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。
(二)、經常檢查物資的到位情況
(三)、重視過程的控制，堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走「捷徑」，損壞裝修材料等。
(四)、加強對成品的保護：
1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。督促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。
2、對如何保護設施、裝置做出具體、明確的規定。
(五)、加強對倉庫和物品的管理，對物品的領用要建立嚴格的制度。
(六)、確定物品擺放規格，確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。
(七)、工程部和西餐廳共同負責驗收，設計驗收表，將需驗收的專案逐一列上，以確保驗收時不漏項。請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位返工。
(八)、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運**
1、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。
2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交**制度，開始使用**；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。
3、注意裝置的保養。
(九)、加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生。
(十)、加強對西餐廳內設施、裝置使用注意事項的培訓。
（十一）、加強西餐廳菜餚的培訓。特別是開業期間的菜餚、酒店的主要特色菜等；廚師長要定期在西餐例會上對服務員進行有針對的培訓。
西餐廳開業籌備工作計畫
西餐師傅 3人荷台 3人 案子 3人西點 2人 冷盤 2人雜工 4人 合計26000元 三 吧檯 2人800 1000元 人合計2000元四 收銀 2人1000元 人合計2000元五 pa部 4人550元 人合計2200元六 庫管 1人1000元 人合計1000元七 財務 1人1500元 人合計15...
西餐廳開業方案
xx大酒店西餐廳開業方案 xx大酒店西餐廳與2012年xx月xx日開業，為確保此次開業的隆重舉行，特制定方案如下 一 活動主題 xx西餐廳開業活動 二 活動地點 三 活動時間 2012年xx月xx日 四 活動形式 x 五 活動策略 一 推動方向 走開業特惠路線，用 視覺表達，藉以聚集人氣，消減消費者...
西餐廳初步籌備方案
經過本人面試時，與公司負責人的乙個初步交流，再加以本人對和義大道周邊的實地考察，根據本人的從業經驗和對餐廳定位的理解，現制定了乙份較為粗略的西餐廳初期開業前準備工作方案。若有不當之處，還望理解指正。西餐廳開業前準備工作 一定位與方向 1 主要針對客戶群 1 和義大道以及天一廣場周邊的遊客 2 餐廳周...