尚客林休閒餐廳營銷策劃書
一）餐廳概況與任務
尚客林休閒餐廳位於煙台開發區長江路158號郵政大樓一樓，彩雲城（休閒、娛樂、購物中心）對過，處於整個開發區娛樂購物的中心。環境安靜優雅，口味純正，**適中。
餐廳總營業面積為近300 平方公尺，上下兩層，餐廳可同時容納人數為150人。
餐廳提供的食品服務主要有：純正比薩、牛排及特色義大利面、焗飯，西式小吃、甜品，醇香的現磨咖啡，各種休閒茶飲等。
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶**，生日送花。
尚客林休閒餐廳是一家品牌連鎖經營模式的西餐廳，煙台開發區是其首家在煙台的***。
（二）市場分析
1、供給分析
隨著開發區彩雲城商業娛樂發展速度越來越快，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業的競爭不斷加劇。而本來較為稀少的西餐廳也將開始加入了這場競爭，使得原本不大的市場變得更加的擁擠。由於西餐屬較為中高檔的飲食消費場所，有別於食堂或其他飯店。
因此如何把這個市場做大，如何使尚客林在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題。
據調查，開發區彩雲城附近西式餐廳較少，尚客林的主要競爭對手是肯德基,上島咖啡廳，名典咖啡茶語。
肯德基位於彩雲城入口處，地理位置最佳，目前肯德基炸雞漢堡已經為中國消費者所接受，加上他們本土化的新品推出更是吸引了大量的消費者。品牌從眾心理，導致很多消費者湧向了肯德基。
上島咖啡位於開發區天山路7號，優雅溫馨的環境和良好的服務吸引消費者，屬於台灣連鎖品牌，但是地理位置不佳。
名典咖啡茶語位於長江路華新國際西側，緊鄰彩雲城，地理位置較好，進入市場較早，已經擁有一定數量的忠誠消費者，消費者反映名典咖啡茶語服務及西餐口味不佳。
2、需求分析
受個人消費水平和消費習慣的影響，北方人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，開發區西餐廳經營狀況並不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的乙份問卷調查分析：
52.4%的消費者希望有機會前去體驗一下西餐文化，這是乙個巨大的潛在市場。所以在此後的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，情侶市場也是乙個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。
由於開發區有眾多技術型外商企業，並且南韓商侶人數眾多。對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.
7%的消費者會選擇和情侶一起去吃西餐。
彩雲城附近有大量高檔寫字樓，存在眾多****職員，上班族市場較為集中。
目前，開發區彩雲城周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施裝置都較為先進，重視室內環境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，並且**很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
（三） 市場競爭分析
1、競爭物件
確定競爭物件的方法有許多，這裡主要以一定範圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭物件的依據。
開發區長江路彩雲城繁華區的西餐廳，除去肯德基，尚客林，上島咖啡，名典咖啡茶語之外，其他西餐廳規模較小經營種類較少。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的裝置、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了肯德基和名典咖啡茶語作為尚客林的競爭物件。
2、尚客林與肯德基的產品及店面設施狀況比較
（四）餐廳swot分析（優勢、劣勢和機會、威脅分析）
1、西餐廳優勢、劣勢分析
（1）優勢
煙台開發區長江路158號郵政大樓一樓，目前是開發區一家較具規模的西餐廳。
彩雲城（休閒、娛樂、購物中心）對過，彩雲城是開發區最繁華地段，客流量較大，其消費市場前景看好。
西餐廳內環境優雅，裝置齊全。在周圍同等行業中處於領先地位。調查中，去過尚客林的消費者67.2%的人對於餐廳的環境感到滿意。
（2）劣勢
餐廳自從對外營業至今，尚未建立起乙個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。
郵政大樓上缺少其他商店經營點，**量較少。
餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。
2、西餐廳機會、威脅分析
（1）機會
隨著開發區彩雲城的商戶愈來愈多，其市場潛在消費空間巨大。
周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規範導致服務質量跟不上等原因，都是尚客林餐廳發展的機會。
開發外賣等潛在市場需求。
開發區彩雲城尚無同類西餐廳，職工相聚，情侶約會迫切需要乙個環境優雅、格調較高的相聚場所。
外來打工年輕群體消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
（2）威脅
市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處於較為繁華的彩雲城入口，有較高的**量，可以運用靈活的經營手段。周圍有著較為繁榮的商業圈，人氣足。
另外，肯德基的品牌效應，名典咖啡茶語先佔市場優勢。
競爭對手的一直致力於開發適合中國人口味的產品，產品更新換代速度較快。
廣告效應，新產品隨廣告同步上市。
潛在競爭者的加入：隨著彩雲城以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。
swot分析總結如下：
（五）市場營銷目標
公司定位：
西餐消費屬於高關心、理性消費，即消費者在消費前需要對該店有正面感性認識。就北方市場而言西餐廳感覺很有檔次，但真要去實際消費卻很難。
西餐這類店風形象型的餐飲取決於消費者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費者消費時所得到的象徵性滿足。
我們從尚客林的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應的核心文化為主要內容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費者不僅是體驗另一種飲食文化，更重要的還是來於此品牌帶來的愉樂——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務會晤的輕鬆。即定位於「傳播快樂的休閒、商務中心」。並圍饒這一主旨，做足日常運營中的工作。
體現出尚客林的核心文化「休閒娛樂」有效區隔了西餐的高消費所產生敬而遠之的行為。
1、目標市場
根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：外企受教育程度較高的打工者、公司職員、情侶，附近居民等。
外企打工者市場：主要以收入水平較好而且對西餐文化感興趣的的受教育程度較高為主。調查中65.5%的打工者對體驗西餐文化有興趣。
團體市場：包括生日宴、公司聚餐等。
情侶市場：餐廳的地理位置優勢和**優勢，可吸引情侶前來就餐。調查顯示，34.
7%的消費者去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（並且隨著情侶數量的增加，這個數字有進一步增長的趨勢。）
上班族市場：目前新區尚無較好的職工就餐場所，尚客林可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。
2、銷售目標
鑑於對今年的市場分析，情侶是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、比薩類為主。調查問卷得知：
消費者去西餐廳消費，選擇的食品中，比薩佔53.3％，牛排類佔31.6％。
（六）餐廳營銷戰略（具體營銷方案）
1．產品策略
（1）提高餐飲質量、創立特色產品
① 要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的採購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
② 嚴格按照各種製作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。
③ 保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有消費者指出：產品味道不到位、飲料濃度不夠等現象。針對這種情況，可以採取以下方法解決：
a、在成本允許的範圍內，保證足量的**。
b、定期舉辦諸如產品製作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向消費者展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。
（2）重視產品組合
產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計畫餐飲產品與節假日的組合。
以比薩類、牛排類為主，以義大利面為輔。精心製作情侶**、生日**、個人消費**等，形成自己特色。
具體設想有以下幾個組合：
產品組合一：情侶組合
情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。
因而，環境好的西餐廳就是情侶們「約會」的首選地之一。
尚客林作為開發區高檔次的西餐廳，它在餐點口味、地理及環境的優勢完全可以占領這一市場先機。因此，尚客林應該發揮這方面的優勢。
同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合尚客林的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。
具體操作為：
① 充分利用靠視窗的有隔牆的位子。
尚客林餐廳在整體結構的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環境的要求。前後的隔牆，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！
② 氛圍和氣氛的製造
浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕鬆浪漫的**，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受乙份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。
③ 附加服務（特色服務）對於消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！
產品組合二：生日組合
餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來尚客林過生日的消費者在一年一次的生日裡過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！
具體操作：
生日消費99元**系例（以1~2人為主，約每人消費40元）
生日消費198元**系列（以3~4人為主，約每人消費50元）
使用本餐廳生日**，情侶**，餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。
產品組合三：週末**
在周五晚上、周
六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供**服務。
顧客物件主要是情侶和小型公司聚會，但事先應需要做好宣傳等工作。
（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合
這點上島西餐廳（芝罘區）做得較不錯，可以作為借鑑。在元旦（1月1日），元宵節（農曆正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農曆七月初七），中秋節（農曆八月十五），感恩節（11月最後乙個星期四），聖誕節（12月25日）這幾個主要的節日裡可以推出一些適合節日氣氛的新產品。
（4）創造輕鬆、溫馨、浪漫的氣氛
西餐廳開業方案
xx大酒店西餐廳開業方案 xx大酒店西餐廳與2012年xx月xx日開業，為確保此次開業的隆重舉行，特制定方案如下 一 活動主題 xx西餐廳開業活動 二 活動地點 三 活動時間 2012年xx月xx日 四 活動形式 x 五 活動策略 一 推動方向 走開業特惠路線，用 視覺表達，藉以聚集人氣，消減消費者...
西餐廳初步籌備方案
經過本人面試時，與公司負責人的乙個初步交流，再加以本人對和義大道周邊的實地考察，根據本人的從業經驗和對餐廳定位的理解，現制定了乙份較為粗略的西餐廳初期開業前準備工作方案。若有不當之處，還望理解指正。西餐廳開業前準備工作 一定位與方向 1 主要針對客戶群 1 和義大道以及天一廣場周邊的遊客 2 餐廳周...
西餐廳的培訓
2 保持餐廳清潔 3 不要惡意批評或中傷其他同事 4 對每位同事表示友善，接近 5 不應跟上司作對 6 不應一群接黨 7 忠誠合作 8 接受上司批評和意見，加以改善 9 工作層次分明，姿態成熟 10.不應因私人情緒而影響工作 四 禮貌行為的準則 1 我們總比別人先打招呼 你好，歡迎光臨 2 我們決不...