首先恭喜你晉公升為訓練員！
作為訓練員，你所扮演的角色與員工相比有乙個較大的轉變，你必須盡快從單純的操作執行者角色向員工訓練員和基層管理者角色轉換。也就意味著你的工作內容有所改變。餐廳對你有更高的期望和要求。
作為訓練員的你，可能是既興奮又迷惘。
希望本手冊能作為你在訓練員崗位的工作指南，並籍此能得到較大的提公升。
再次恭喜你！讓我們一起努力！
一名訓練員，首先必須是一名合格的崗位接待員
訓練是可以將品質、服務和清潔推至最高境界的有效利器。
訓練是所有柒飯堂員工的一項長期任務。
訓練需要我們在以下幾個方面付出努力：
——發揮積極主動性，不論在接受訓練還是對他人進行訓練都應如此；
——不斷對與自己一起工作的人進行訓練，包括你潛在的替代人選；
——全力以赴支援別人訓練，不找藉口阻撓訓練機會。
友善與尊重是很重要的。做得好立即鼓勵，而對於不正確的作業程式要對事不對人的立即修正。對於不熟練的情況，應立即伸出援手，避免讓對方感到技不如人而喪失信心。
這份工作位置，會使你有很多協助別人的機會，記住一句話：「你的態度影響別人，它又將會反轉來影響你……」
希望你會由中獲得工作的成就感與快樂！
工作責任
1. 以標準訓練流程進行訓練，對被訓練人的學習成績負責，並有回饋
2. 執行工作站檢定
3. 在一般工作進行中，以身作則，並主動協助指導服務員，使其達到標準作業程式，並提公升生產力
這裡有幾點秘訣，可幫助你成為有效率的訓練員：
1. 在訓練前，將各工作內容組織化
2. 有耐心：不要忘記當你也是新進員工時的心情
3. 有熱忱：幫助對方，對他們所學的工作感到興趣
4. 任何時候，務必依正確的作業方式指導服務員，就像個專家一般
5. 激發新員工提出問題，以便從問題中學習
常出現訓練問題。
1. 不正確的時間安排
2. 不正確的訓練方法
3. 沒有好的訓練工具
4. 訓練人員不具備訓練技能
5. 訓練人員沒有責任感
好的訓練有何好處？
1. 員工會持續的按照標準流程操作
2. 團隊合作會更愉快
3. 員工士氣會得到提公升
4. 有好的營業收入
5. 有好的毛利和淨利
好的訓練員=好的訓練質量（好的訓練員的特質）
1. 以身作則
2. 營造良好的學習氣氛，讓大家更願意去學習
3. 有良好的溝通技巧，熟記自己的專業知識
4. 能夠提供受訓者機會，尊重他們積極的回饋
5. 有引導員工學習的好的方法
6. 有耐心和責任心
一、訓練五步曲
訓練員是餐廳訓練團隊中最重要的角色，所有的員工訓練計畫都是由你們具體實施。在進行員工訓練時，遵循完整的五步曲將有助於高質量的完成你的訓練計畫。
五步曲第一步：準備
1. 準備訓練資料：如員工行為規範，開店操作流程表等。
2. 準備訓練場所：確保整個受訓講解過程不受干擾。
3. 準備自己：作為一名訓練者必須準備好自己，你要溫習一遍將要教授的內容。以免在訓練時卡殼。
4. 準備受訓者：通過向受訓者解釋工作的重要性激發受訓者興趣、放鬆心情。
五步曲第二步：介紹
向受訓者介紹崗位的基本知識，重點介紹崗位操作步驟等核心內容，附帶介紹與崗位有關的一些邊緣知識。
示範技巧：
1. 集中對方注意力
2. 說話時注視對方，語氣、表情應真誠、友善，讓對方感到自在
3. 說話清晰
4. 運用要求對方重複工作程式，以確定對方確實了解內容程式
例如：製作滷肉飯
1. 必須崗位前洗手。
2. 如何準備蒸製公尺飯。
3. 滷肉放於後廚的位置，如何拿取和加熱。
4. 乙份公尺飯的重量應該是300克。
5. 每份滷肉飯應該放滷肉丁60克，滷肉汁60克，蘿蔔乾碎30克，廣東菜心30±5克，黑芝麻若干粒（約2克），滷豆腐一塊，滷蛋半隻。
6. 蘿蔔乾碎盛入公尺飯左側留出的空隙內，滷豆腐、滷蛋放在廣東菜心和公尺飯中間
7. 公尺飯朝向顧客送餐。
附帶邊緣知識：
1. 如何在一分鐘之內操作完畢。
2. 如何在製作完畢後保證清潔。
用系統的方法解釋每一程式是如何完成的，原因是什麼
五步曲第三步：示範
介紹完之後，按標準步驟將每個程式做一遍給受訓者，你一定要百分之百遵循標準，每乙個人都對第一次接觸到的東西印象特別深刻，所以首次標準示範非常重要。對於操作重點，請重複一次以上步驟，以免員工疏忽。
五步曲第四步：實習
現在，員工已聽過你講過崗位的每一步驟並親眼看你演示過，可以嘗試操作。這一步驟可以分為完全監督實習、部分監督實習、無監督實習三階段進行。首先緊緊地盯住他做，然後逐漸放鬆。
如果受訓者實習並非百分之百標準完成步驟，你一定要馬上指正，要求員工每試做一步時都有向你解釋為什麼要這樣做，這可以大大加強學習效果。適當地讚揚員工表現突出之處，可以大大提高工作積極性。鼓勵員工發問，不要因為員工所提問題過於簡單而不予回答。
五步曲第五步：評估
當受訓者經過足夠的實習後，你就可以利用《柒飯堂員工工作流程》和《標準選單》進行評估。
崗位評估只有乙個標準：那就是百分之百依照步驟。
訓練五步曲經過實踐證明是一套行之有效的訓練方法。
二、訓練計畫的制定
作為訓練員，你將成為新員工的崗位師傅，因此你要依據新員工的特點為其制定乙個崗位學習計畫。
例如：訓練員甲帶訓員工乙，在員工乙的筆記本首面共同制定前5天的學習計畫如下：
計畫時間：3月1日——3月5日
內容：3月5日前通過後廚崗位
3月1日下午學習標準選單
3月2日—3月4日操作聯絡
3月5日通過店長鑑定
三、訓練資料，場所的整理
作為訓練訓練員，要定期每週至少一次對訓練資料、訓練工具、訓練場所進行整理。
1. 單店營運手冊，標準選單，產品操作手冊完好無破損。
2. 所有更新的標準都及時更新。
四、員工崗位鑑定
作為訓練員，經常需要給員工工作崗位鑑定。我們可以利用《柒飯堂員工工作流程》和《標準選單》對其進行評估，檢驗其對崗位知識的理解程度及操作熟練程度。
崗位評估只有乙個標準：百分之百的標準步驟。
評估前請事先與員工溝通，讓其放鬆心情，能夠充分表現自己。
在評估過程中不要輕易打斷員工的操作，在適當的時候提出問題。當員工完成操作後先鼓勵其做得出色的步驟，然後指出其不足之處。如果員工每個步驟都很標準，對一些邊緣問題有了清楚的了解，能夠保持良好的溝通、表現了邊做邊清潔及團隊合作精神就可能通過評估。
並推薦給經理為其做進一步鑑定。
例如：鑑定《滷肉飯》
訓練員應該問以下問題，員工在能夠回答以下問題並且操作熟練規範即可通過。
1. 乙份標準公尺飯重是多少：300克。
2. 每份滷肉飯放多少滷肉丁：60克。
3. 每滷肉飯應該放多少廣東菜心和蘿蔔乾碎：30±5克、30克。
4. 滷肉飯呈遞給顧客的方式：公尺飯朝向顧客送餐。
5. 製作乙份滷肉飯的標準時間：1分鐘。
評估是乙個連續的過程，評估合格後，訓練員在繁忙時段跟進員工至少三次。
員工完成崗位兩個月，該崗位就需要再跟進一次。
刻記：評估並非簡單的考核，更不是為了難倒誰，而是一次重要的訓練過程，是對崗位進行一次回顧，給受訓者乙個恰當的評價。
作為訓練員，你隨時都有可能給員工上崗位課。如何上好課程呢？
1. 首先，你必須對此課程有乙個非常好的準備。你必須去查閱相關資料，確保內容準確。同時作好詳細的備課和準備好考試題目以檢驗你的授課效果。
2. 授課時注意課程氣氛，讓員工都放鬆心情、積極參與到課程裡來。
注意：你不要乙個人唱獨角戲，多發問，讓員工來回答。對回答正確的給予表揚，錯誤的給予鼓勵。
3. 對重點的內容特別要重複講解以加深印象。
4. 授課快結束時再次強調本次課程的核心內容。
5. 迅速將考題改出，對大家錯誤較多的地方提出詳細講解
6. 全部結束後，在實際操作中對該崗位作幾次跟進以便掌握員工真正掌握程度。
員工飯堂崗位職責
4 保證清洗過程中的水 電 洗滌用品的合理利用。5 注意個人衛生，按規定著裝，保持儀表儀容的整潔。5 完成主管交給的臨時任務。18.員工飯堂廚工 1 完成師傅指派的工作任務，服從領導。2 在廚房各個不同的崗位學習，按照各崗位工作職責操作。3 按照工作程式與標準配合各崗位師傅做好開餐前的準備工作。4 ...
員工飯堂採購管理制度
九 採購人員在採購過程中，私自向 商暗示 接受 索要好處或夥同公司其他人員向 商暗示 接受 索要好處的，一經發現及查處，除追回所得好處外，將處以違紀金額的兩倍罰款，扣罰其本人當月獎金全部分值並全公司通報批評 情節嚴重的將立即開除，並停發其所有未發工資 情節特別嚴重 惡劣的將送司法機關進行處理。十 採...
員工飯堂管理制度036 3
1 總則 1.1 為營造乙個健康 舒適 文明的就餐環境，引導員工養成良好的就餐習慣，特制訂本規定。1.2 本制度適用於在員工飯堂用餐的所有人員。2 用餐規定 2.1所有用餐人員應確保儀表潔淨無塵漬，違者視不潔淨程度捐款10 30元，監管人員發現不到的捐款10 30元 用餐人員應佩戴工號牌 或外協出入...