財政局食堂運營方案
一．職工食堂指導思想
職工餐廳為非經營性、福利型的食堂，提供單位人員工作餐及單位業務招待，不對外開放。
二、食堂特色
1.餐廳設定：職工餐廳、
2.菜系定位：以家常菜為主，適當新增特色風味菜餚。每餐廚房烹製菜六款：縈菜三款、素菜三款、湯一款。
3.餐廳布置：員工餐廳為開放式布局，就餐區域懸掛相關企業文化標語、宣傳畫、餐廳管理制度、激勵員工心態的相關資料。
三、運營方式
1.就餐方式：
（１）職工餐廳就餐人員為：職工餐廳採用餐盤制就餐，中餐三葷二素一湯一食，晚餐二葷二素一湯一食。由餐廳工作人員負責打菜，用餐人員自行盛湯，就餐後，用餐人員自行清理餐具，並將餐具放至指定區域。
（２）由廚師在每週五之前制定下週菜譜，並報行政分部審批，確保菜式多樣化（七天內不重複）。
2、就餐時間及收費標準：
（1）收費方式：劃卡就餐
（2）員工早餐就餐時間為一班制）
員工、職員早餐就餐時間為二班制）
中餐就餐時間為1１：００—12:３0
晚餐就餐時間為一班制）
１８：0０－２０：００（二班制）
宵夜就餐時間為
（2）為體現公司福利，食堂擬實行公司補貼與收取員工部分用餐成本相結合的模式。基地以120元（人/月）就餐標準扣除就餐員工。
（3）職員實行午餐免費制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。基地所有員工實行報餐制，需在月底前向後勤管理員提出用餐申請，以便食堂提早安排。
（4）非本基地人員需在食堂就餐的，必須經行政分部批准方可就餐，收費標準為10元/餐。
四、人員配置：
以目前基地情況，食堂擬聘用廚師１人，廚工2人。待日後調料搬遷後，人員再作調整。食堂人員管理、物資管理歸屬後勤管理員、行政分部。
五、基本工作流程要求
1、採購：
（1）以廚師根據選單採購方式，保證新鮮、衛生安全。
（2）日耗品由廚師開列清單，行政分部批准，交採購部及時採購。
2、驗收和保管：採購物品經廚師驗收後方可入庫保管。
3、制訂選單和領用物品。廚師採購回的物品必須經後勤管理員驗收入庫，核算費用，登記造冊，依據當天選單核發物品，領用各項所需物資。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5、 就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由廚師進行協調。負責打菜的服務員及其它事項。廚師要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6、餐後清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理
六、成本費用管理。
食堂管理者必須強化成本管理,向管理要效益。
1. 是加強採購成本控制,對蔬菜市場變化隨時做出反映,對採購的菜品、物資要進行周比價、月調查以降低成本**;
2. 是建立健全內部資訊和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、加工、庫存情況,以及時做出**措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復稱、核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;
3. 是量化管理費用,嚴格按照計畫核銷管理費用,確保每項費用控制在計畫範圍內,以確保食堂正常執行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立目標管理體系、食品衛生安全、安全操作規範、各環節崗位責任制、食堂員工獎懲等五項管理制度,使管理行為有章可循，以監督管理。
安東基地行政分部
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