服務內容單店盈利能力提公升、餐品整合改進、單店營銷方案執行。
專案負責人：陳傑 ﹢客戶期望北京俏江南盈科店在運營管理上一直跟不上總部的步伐，在廚房管理和出品上經常出現問題。因此針對盈科店的困惑，我們的合夥人陳傑同志親自去為俏江南做駐店經理，再加上我們的一些營銷創新方案的實施，盈科店逐步走在了隊伍的前列。
﹢服務成效經過我們的帶店管理，盈科店無論從服務質量和出品質量上都有了提公升。
策略過程
海內外，中餐廳往往被認為是大眾化、平民化的場所，而俏江南採用中西合璧的方式，用西餐的環境、西餐的服務、西餐的設施來呈現中國的菜餚。商業精英、政界要員、國際巨星也常常出沒於它的美食世界裡，中餐越來越國際化、高階化。
在品牌這一塊，俏江南總部把消費人群定位成商務人士，他們追求消費的品位、氛圍和環境，哪怕貴一點都可以接受。而且這一層次的消費者更注重自我感覺，在當時，品位較高的中餐廳還是很少的，如果一家餐廳符合他們的品位，這類消費者會帶來巨大的口碑效應。靠著這種直覺，張蘭不顧專家勸阻，把餐廳開在商務人群的身邊，堅持在高檔寫字樓裡開店，這種選址模式得到消費者的認可。
再後來與全球最大飛機餐飲**商簽約，使得很多國際航空公司比如法航、荷航和港龍的飛機上都可以吃到俏江南的中餐。飛機的目標人群和俏江南品牌定位吻合，是俏江南品牌的有效接觸點。這樣有益於進一步傳播形象。
飛機反倒成為俏江南接觸目標客戶乙個省力的渠道。與奧運牽手合作在食品安全日益被關注的今天，奧運身份能夠為產品增添很多信心。此外，奧運贊助商的身份也給俏江南帶來了很多機會。
而隨著俏江南品牌認知度的不斷提公升，來盈科店就餐的人已經越來越多元化。因此我們對人群也做了精準細分，發現除了商務人士外，還有一部分人來俏江南就餐完全是一種體驗，一種虛榮心的滿足。
為此我們開始了情感服務。以最大限度的滿足就餐人群的情感需求。
禮儀上："三鞠躬"禮儀，全程跟蹤式服務的服務員在客人入座後鞠躬，上菜時鞠躬、餐後鞠躬。在客人用餐完後結款時．俏江南改變一般的餐廳在收銀台後收款，改為走出櫃檯出來收銀找零給收據． 並由服務員親自送到門外。
言語上：在服務用語上，特別強調要語言親切，既要使顧客感到倍受尊崇．還要避免機械、僵硬的用語。
節日上：情人節當晚，打造情人節盛宴，由服務小姐為就餐的女士派送玫瑰。另外，為滿足條件的消費者送上精美禮品。
情感維護：
"情感營銷"應注重與消費者之間"情感維護"。其手段大體包括建立消費者檔案，標註消費者的特殊情況，便於跟蹤回訪：定期的**回訪，了解消費者的產品使用情況，提示注意問題：
對個別消費者定期進行登門回訪等。
餐品創新：
用準確的產品定位吸引客源。準確的市場定位是企業生存和發展的前提，它不僅能夠吸引消費者而且更會贏得消費者的信賴。因為只有準確的定位才會讓消費者有信任感，繼而企業的產品才能給消費者留下深刻的印象。
推出代表性產品。作為餐飲行業，在經營方式上與其他行業有所不同，餐飲業大品牌是先讓消費者記住品牌後慢慢熟悉特色，小品牌則是先讓消費者記住特色後慢慢記住品牌。不斷推出創新型產品。
有了代表性產品，連鎖餐飲酒店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。所謂跑量的產品就是根據酒店的產品定位，而推出的創新型產品和系列化產品。
俏江南強調把菜做成一種概念，一種讓顧客參與體驗的表演。到顧客面前表演製作菜式，會讓顧客感覺很新奇。比如它的招牌菜"江石滾肥牛"，一上來服務員就給你介紹， 寓意你的生活紅紅火火之類的吉祥話。
其實這些都可以在廚房裡完成，但用面對面表演的方式就達到了與眾不同的效果，讓顧客在感官上有了參與和體驗，整個過程就會讓客人覺得放心、舒適。
服務創新：
員工著裝：員工穿著與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性較好的統一服裝。俏江南的服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。
精神面貌：服務員呈現出與餐廳風格相符合的精神面貌。
服務心態：每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客。俏江南把每個員工都變成了"老闆"，讓每個人都持有一定的股份，擁有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。
公關宣傳：
俏江南與北京**臺合作的 《 974愛車**時間》節目，俏江南為其冠名特約播出。 作為該節目的聽眾都是愛車一族，很有一致的行為特點．也都具有相應的消費實力。在節目之外，俏江南還為聽眾提供很多與汽車相關的服務，例如贈送愛車內容的雜誌．以及修車保養方面的資訊，甚至為其提供**f1汽車拉力賽的門票等。
另外，還有與974俱樂部合辦的旅遊休閒度假活動，加入974俱樂部就可以享受很多商家包括汽車服務、維修站等提供的優惠。而俏江南則為會員提供用餐優惠的服務，以及協助活動舉行出發儀式等。
俏江南利用自己的客戶群資料庫，為顧客提供附加服務。例如針對房地產、醫藥、it等不同行業定期舉辦研討會、party等聚會活動，以及針對集團大客戶而舉辦的高爾夫巡迴賽、保齡球賽，體驗飲食文化的駕車旅遊等。
綜合結論：
生理消費→精神內涵文化型消費
餐廳的裝飾布置、烹調藝術必須從現代消費者的審美欲求,思想觀念和文化需求出發,關心人,以人為本,運用現代環境和造型藝術概念,渲染一種意境,一種氛圍,一種文化,由此陶冶人們的性情,激發人們的美感,從而獲得文化審美愉悅。實現餐飲業從生理消費轉向注重精神內涵文化型消費方向發展的格局。
生理風味消費→心理品牌消費
進行品牌營銷,有目的、有意識,精心策劃,精心組織去創造乙個優秀的餐飲企業,並賦予它們乙個名稱、標記或符號,然後通過廣泛宣傳、**,並不斷改進和完善,形成著名商標和品牌,滿足消費者的心理需求，贏得消費者的忠誠度，從而擴大銷售，廣泛占領市場。餐飲品牌的形成必須依賴大中型餐飲企業或連鎖經營的企業集團為主,餐飲品牌的表現形式會向多樣化、多風味、多品種的方向發展。 乙個以品牌為營銷中心,充分運用傳統的產品、**、渠道和**策略的同時,廣泛運用主題營銷、機會營銷、關係營銷、文化娛樂營銷等新型營銷策略,從而推動餐飲企業品牌建設和發展。
大眾化風味消費→多體驗消費
隨著我國市場經濟的發展,人民生活水平的提高,人們外出就餐已非常普遍。同時,餐飲菜餚日益同質化的時代也已經到來,菜餚口味的物理屬性已相差無幾,消費者前來就餐已不僅僅滿足於對口味的求新求奇,求特求異的單一體驗,而是追求除口味以外的多種感受和多種體驗的激情。餐廳設計要注重感官體驗和模擬體驗,從而讓消費者獲取知覺體驗和認知體驗的感覺；菜餚創造可以新奇獨特；服務創新要匠心獨運,如現在很多飯店已經脫離選單點菜,推行現場看菜點菜,廚房部分菜餚製作透明化、現場化。
整體策劃方案
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1，餐飲行業發展概況 2 1.1 餐飲行業發展概況 2 1.2 餐飲行業發展趨勢 2 1.2.1 縱向一體化 上下游 鏈整合求共贏 2 1.2.2 橫向一體化 集團化 連鎖經營發揮規模效應 2 2，餐飲行業特點及管理需求分析 3 2.1，餐飲行業主業務分析 3 2.2，典型連鎖企業組織架構 4 2....