1. 飯店經營利潤計畫
(1) 直接計算法。其計算公式為：
飯店計畫期經營利潤＝∑（某營業專案計畫收入－某營業專案計畫營業成本－某營業專案計畫營業費用－某營業專案計畫稅金）
(２) 因素測算法。一般可分為三步進行：
第一步，確定基期經營利潤。其計算公式為：
基期經營利潤＝基期１～３季度實際經營利潤＋基期第４季度預計經營利潤
第二步，測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為：
接待量變化增減經營利潤＝∑［（計畫期接待量按基期**計算的某項營業收入－基期某項營業收入）×基期經營利潤率］
**變化增減經營利潤＝∑（基期接待量按計畫期**計算的某項營業收入－基期某項營業收入）×（１－稅率）］
第三步：
成本費用變化增減經營利潤＝計畫期飯店營業收入總額×（計畫期成本費用率－基期成本費用率）
稅率變化增減經營利潤＝∑［計畫期某項營業收入×（計畫期稅率－基期稅率）］
計畫期經營利潤總額＝基期經營利潤＋或－計畫期上述各項經營利潤增減額
2. 飯店信用期限
增量利潤＝（新增收入－新增變動成本）－（增加應收帳款的信貸費用－壞帳損失）
＝（新增收入×邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業收入×壞帳損失率）
＝（平均收款期的變化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率）
3. 飯店營業成本
飯店營業成本＝餐飲部成本 ＋商品進價成本＋商品進價成本＋車隊的營業成本 ＋洗滌部成本＋其他成本
商品進價成本＝商品進價＋進口稅金＋購進外匯差價＋支付委託外貿部門**進口的手續費
4. 飯店營業收入
飯店營業收入＝基本業務收入＋其他業務收入
＝客房收入＋餐飲收入＋洗衣收入＋商品銷售收入＋長途**服務費收入
5. 計畫期客房總接待能力
計畫期可供出租客房總間天數＝客房數×計畫期天數
6.年度客房營業收入
年度客房營業收入＝可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房價
7. 計畫期餐廳總接待能力
餐廳餐位總數＝餐位數×餐次×計畫期天數
8. 收入費用率
收入費用率＝（餐飲費用／餐飲銷售收入）×１００％
9. 餐廳實際接待量
餐位利用率＝（就餐人次／餐位數量）×１００％
10. 餐廳收入
餐廳收入＝餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額
人均消費額＝餐廳營業收入／就餐人次
11. 餐飲經營利潤
餐飲經營利潤＝餐飲營業收入－餐飲營業成本－餐飲營業費用－營業稅金及附加
餐飲利潤＝餐飲營業收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業費用
＝（餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業費用
12. 客房用品儲備額
額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數）
一次性用品日均消耗量＝客房間數×平均出租率×單間配備量
多次性使用日均消耗量＝（客房間數×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數］］
儲備日數＝在途日數＋驗收日數＋整理準備日數＋**間隔日數＋保險日數
某種用品**間隔日數＝最合理的加工生產批量／該種用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率＝計算期客房實際出租間天數／（可出租客房數量×計算期天數）×１００％
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方公尺）×３０）×客房面積（平方公尺）
15. 客房出租**
客房出租**＝客房成本 ／（１－毛利率）
16. 客房周轉率
客房周轉率（客房出租率）＝計算期內客房出租間次／（全部可供出租間數×計算期天數）×１００％
＝計算期內客房營業收入／（全部可供出租客房收入×計算期天數）×１００％
17. 床位周轉率
床位周轉率（次數）＝計算期內接待旅客人次／實有床位數
床位周轉率（天數）＝（實有床位數×計算期天數）／計算期內接待旅客人次
18. 旅遊飯店房價的計算
平均房價＝客房營業收入／客房計畫出租間天數
客房計畫出租間天數＝可供出租的客房數×客房出租率×３６５天
19. 客房經營利潤
客房經營利潤＝客房租金收入－營業費用－營業稅金及附加
＝∑（某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用）－客房不變費用總額
20. 客房變動費用總額
客房變動費用總額＝客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用
間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數×報告期天數×出租率）
21. 客房出租成本
每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房閒置率×變動成本率）］／客房出租率
客房閒置率＝１－客房出租率
22. 客房租金收入率
客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應收客房租金總額）×１００％
＝報告期客房租金實際收入總額／∑（某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數）
23. 旅行社組團業務成本費用總額
組團業務成本費用總額＝∑［（某旅遊路線旅遊者人數×每人日綜合服務旨撥付標準×行程日數）＋（某旅遊線旅遊者人數×人均交通費金額）］＋營業費用總額
24. 旅行社組團收入
旅行社組團收入＝∑（某等級旅行團人數×日平均收費標準×境內停留天數＋城市間交通費）
25. 旅行社組團經營利潤
旅行社組團經營利潤＝（入境人次×平均日收費標準×平均停留天數）＋入境人數×人均交通費－（入境人次×平均日撥款標準×平均實際停留天數）－交通費支出－營業費用－營業稅金及附加
26. 旅行社接團業務成本
旅行社接團業務成本＝∑［某等級旅行團人數×（日人均房費＋日人均餐費＋日人均車費＋日人均雜費）×停留天數］＋營業費用
27. 某等級旅行團房費總額
某等級旅行團房費總額＝某等級旅行團人數×日人均房費支出×住宿天數
28. 旅行社接團收入
旅行社接團收入＝∑（某等級旅行團人數×日綜合服務費收費標準×停留天數）
29. 旅行社接團經營利潤
旅行社接團經營利潤＝（接待人次×人均日綜合服務費標準×人均停留天數）－營業成本－營業費用－營業稅金及附加
＝［（接待人次－優惠人次）×人均日綜合服務費標準×平均停留天數］－（接待人次×人均日房、餐、車、雜費支出×停留天數）－營業費用－營業稅金及附加
30. 旅遊業利潤總額
旅遊業利潤總額＝營業利潤＋或－投資收益＋營業外收入－營業外支出
31. 旅遊業經營利潤
旅遊業經營利潤＝營業收入－營業成本－營業費用－營業稅金及附加
32. 旅遊業營業利潤
旅遊業營業利潤＝經營利潤－管理費用－財務費用
33. 旅遊企業成本主要消耗指標
人天房、餐、車費平均支出數＝計畫期某等級旅行團房、餐車費支出總額／（計畫期某等級旅行團人數×平均停留天數）
客房出租間天針織品消耗＝∑（某種針織品計畫期領用量×單價）／（可供出租客房數量×計畫期天數×出租率）
34. 旅遊企業標準成本
人天成本＝旅行社計畫期接團成本預計總額／∑（接待某類旅行團預計總人數×平均停留天數）
百公里成本＝某車型計畫期費用總額／（某車型車輛數量×每輛車平均行駛公里）×１００％
百元營業額成本＝餐廳（或商場）計畫期成本總額／餐廳（或商場）計畫期營業收入總額×１００
間天出租成本＝年計畫客房費用總額／（可出租客房×３６５天×出租率）
35. 旅遊商品差價率
旅遊商品差價率＝（旅遊商品差價金額／旅遊商品計算基價）×１００％
36. 旅遊商品批零差價
順加批零差率＝（批零差價／批發**）×１００％
倒扣批零差率＝（批零差價／零售**）×１００％
37. 旅遊收入
旅遊收入＝旅遊人次數×平均每人次收入
38. 旅遊收入增長速度
旅遊收入增長速度＝（旅遊人次指數／平均每人次收入指數）－１
39. 平均每人次外匯收入額
平均每人次外匯收入額＝旅遊外匯收入總額／來華旅遊者人次
40. 單位時間旅遊外匯收入額
單位時間旅遊外匯收入額＝（一定時期旅遊外匯收入總額／一定時期來華旅遊者人次）×平均每個旅遊者停留天數
41. 旅遊創匯率
旅遊創匯率＝（旅遊者購買包價以外的商品與服務的外匯收入／旅遊包價收入（或購買單位旅遊商品的外匯收入）×１００％
42. 旅遊投資**率
旅遊投資**率＝（年平均盈利額／投資總額（計畫或實際））×１００％
43. 國際旅遊者平均費用水平
國際旅遊者平均消費水平＝報告期接待國際旅遊人數的消費總額／報告期接待國際旅遊人數
44. 國內平均每人次旅遊收入額
國內平均每人次旅遊收入額＝國內旅遊營業收入／國內旅遊者人次
45. 平均每個職工創收入
平均每個職工創收入＝旅遊總收入／職工平均人數
46. 平均每個職工創外匯
平均每個職工創外匯＝旅遊外匯收入（美元）／旅遊職工平均人數
47. 平均每天接待旅遊人數
開放期平均每天接待旅遊人數＝報告期每天接待旅遊人數之和／報告期實際開放天數
報告期平均每天接待旅遊人數＝報告期每天接待旅遊人數之和／報告期日曆日數
＝（報告期每天接待旅遊人數之和／報告期實際開放天數）×（報告期實際開放天數／報告期日曆天數）
＝開放期平均每天接待人數×時間開放率
＝開放期平均每天接待旅遊人數×開放天數計畫完成率×計畫開放率
時間開放率＝報告期開放天數／報告期日曆天數
計畫開放率＝計畫期計畫開放天數／計畫期日曆天數
48. 旅遊密度係數
旅遊密度係數＝單位面積的實際旅遊人數／單位面積的標準人數（或極限人數）
49. 實有床位利用率
報告期旅遊飯店實有床位利用率＝（報告期每天住宿人數之和／報告期每天實有床位數之和）×１００％
報告期啟用床位利用率＝（報告期每天住宿人數之和／報告期每天啟用床位數之和）×１００％
啟用床位數＝實有床位數－因維修而暫時停業啟用的客房床位數
50. 旅遊車輛利用率
實有車輛可用率＝（完好車輛數／實有車輛數）×１００％
完好車輛使用率＝（實際使用（運營）車輛數／完好車輛數）×１００％
實有車輛使用車＝（實際使用（運營）車輛數／實有車輛數）×１００％
＝實有車輛可用率×完好車輛使用率
車輛日曆時間利用率＝（車輛實際使用時間／車輛日曆時間）×１００％
51. 飲食品成本毛利率
成本毛利率＝（銷售價－原材料成本）／原材料成本×１００％
餐飲業會計公式大全
一直以來，小k都在微信後台收到不少粉絲的留言，說自己是餐飲業界的其中一名會計，但是對核算 入票 寫分錄等實操卻沒有什麼經驗，為此感到相當苦惱。由於餐飲會計工作由於其自身的特殊性，僅僅熟悉普通企業的會計核算，往往都會感到一頭霧水。所以今天小k就教大家幾個招數，幫助各位餐飲業會計小白快速提公升工作技能！...
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旅遊業涉稅分析 根據我國現行稅收法律法規規定，旅遊業涉及的主要稅種及稅率為 一 營業稅 營業稅是旅遊業最主要的稅種，根據 營業稅暫行條例 的規定，營業稅的計稅依據為以其取得的全部價款和價外費用扣除替旅遊者支付給其他單位或者個人的住宿費 餐費 交通費 旅遊景點門票和支付給其他接團旅遊企業的旅遊費後的餘...