蓮藕粥研發實施方案及經費預算
專案名稱： 蓮藕粥罐頭加工工藝研究
專案指導： 柒味農業發展總裁辦
專案實施部門： 研發部、農業辦
專案組實施人： 田春莊、雷凡、周江明
專案起始時間： 2023年12月至2023年4月
目錄一、研究背景及意義 3
二、專案達到的技術水平 3
三、專案開發的內容及目標 3
四、專案開發設計及技術路線 3
1、專案開發設計思路及產品定位 4
2、專案開發技術路線 4
五、專案開發計畫進度 4
六、專案開發所需材料與裝置 4
1、主要原料及輔料 4
2、主要儀器及裝置 4
七、專案開發經費預算 4
一、研究背景及意義
蓮藕是我國廣為栽培的一種水生蔬菜，深受消費者所喜愛，通常以蓮子和藕供食用。蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、vc和vb1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。蓮藕營養豐富，藕肉易於消化，適宜老少滋補。
蓮藕是蓮科，蓮屬多年水生草本植物，蓮藕是蓮的地下肥大根莖。湖北省種藕歷史悠久，是蓮藕（nelumbo nucifera gaertn.）的起源地之一，湖北省氣候溫和、雨量充沛、河流湖泊眾多，素來稱為「千湖之省」，蓮藕生產條件得天獨厚。
現在，蓮藕已成為湖北省的一種知名農產品，其面積和產量均位居全國前列，如2023年湖北省的蓮藕種植面積已達6.73萬hm2，產量達197.02萬t，約佔全國總產量的66%。
藕可供生食、熟食、制罐頭、速凍保鮮、製作蜜餞和藕粉等，蓮子可主要製作成通心蓮子、罐頭、糖蓮子等，但還尚未見到蓮藕粥。目前市場上「八寶粥」罐頭十分暢銷，截至2023年底，僅八寶粥罐頭的全國銷量達30×104 t以上，年增長率為15％～20％，粥類罐頭發展前景廣闊。
隨著經濟水平的提高和人們生活、工作節奏的加快，傳統的以家庭自我料理為主的消費形式正逐步向省時省力的社會化服務形式轉變，各種成品、半成品以及快餐食品等越來越多地進入超市，成為人們日常的餐桌食品，也越來越受消費者歡迎。因此，大力開發適合我國消費者習慣和喜愛的蓮藕方便食品，是加快蓮藕加工業發展的一條重要途徑。目前以蓮藕為主要原料的蓮藕粥罐頭在市場上鮮有出現，而主要是以蓮藕加工的藕粉以及藕類休閒食品，蓮藕粥可以說還是乙個空白，所以對蓮藕粥專案的開發具有廣闊的前景，也是搶占先機、迫在眉睫的事情。
二、專案達到的技術水平
本專案研究以新鮮蓮藕為主要原料，通過去皮、護色、切丁後，再與糯公尺、大麥仁、銀耳等輔料混合裝罐後，加入糖水封口，經旋轉式殺菌，製成蓮藕粥罐頭。該產品蓮藕丁呈淺粉紅色，口感軟糯，粥體儲存了蓮藕獨有的清香，食用十分方便。配方與生產工藝達到全國領先水平，產品專利為全國首創。
三、專案開發的內容及目標
專案內容：蓮藕粥罐頭
目標：食用方便，開罐即食，口感軟糯，營養豐富
關鍵技術：蓮藕粥的主要配方的解決，蓮藕的護色技術，蓮藕粥加工工藝引數的優化
四、專案開發設計及技術路線
1、專案開發設計思路及產品定位
本專案研究以新鮮蓮藕為主要原料，通過去皮、護色、切丁後，再與糯公尺、大麥仁、紅棗等輔料混合裝罐後，加入糖水封口，經旋轉式殺菌，製成蓮藕粥罐頭。該產品蓮藕丁呈淺粉紅色，口感軟糯，粥體儲存了蓮藕獨有的清香，營養豐富，食用十分方便，老少、婦女、兒童皆宜。
2、專案開發技術路線
五、專案開發計畫進度
產品的技術摸底：2023年12月
技術資料與工藝儲備：2023年12月
生產裝置採購安裝和除錯：待定
產品試驗：2023年12月-2023年1月
產品試產：2023年2月-2023年3月
產品改良與定型2023年4月
六、專案開發所需材料與裝置
1、主要原料及輔料
蓮藕：新鮮完整蓮藕，無泥沙。
糯公尺：公尺粒潔白、無蟲蛀、碎粒少，無砂無雜。
大麥仁：無蟲蛀，無砂無雜。
紅棗：完整無蟲蛀，色澤紅潤。
銀耳：色澤純正，無黑斑麻點，厚薄均勻。
護色液：檸檬酸，乙二胺四乙酸二鈉，氯化鈉。
食品新增劑：三聚磷酸鈉，焦硫酸鈉。
2、主要儀器及裝置
電熱恆溫水浴鍋，yx-280b型滅菌鍋，dgt41型易拉罐封罐機。
七、專案開發經費預算
單位：萬元
「十三五」重點專案 果醬罐頭專案商業計畫書
編制單位 北京智博睿投資諮詢 商業計畫書，英文名稱為business plan，是公司 企業或專案單位為了達到招商融資和其它發展目標之目的，在經過前期對專案科學地調研 分析 蒐集與整理有關資料的基礎上，根據一定的格式和內容的具體要求而編輯整理的乙個向讀者全面展示公司和專案目前狀況 未來發展潛力的書面...
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省科技計畫專案經費預算書
計畫名稱 專案名稱 專案申報單位 公章 參加 合作 單位 專案負責人 單位財務負責人 開戶銀行及帳號 預算編製人 填表日期 雲南省科學技術廳 承諾書本專案預算申報書的編制是在認真閱讀理解雲南省科技計畫專案經費管理辦法 暫行 和實施細則以及調整省級科技計畫專案經費管理辦法若干規定的通知等其他有關財務規...