混合油2300克，風味香辣料780克，郫縣豆瓣500克，紅花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生薑50克，沙糖50克，大蒜、大蔥各適量。
香料配方：
白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陳皮5克，香茅草8克，八角15克，香葉5克，小茴香8克，香草15克.
混合油配比：
牛油800克，色拉油1500克。
風味麻辣料配方：
糍粑海椒750克，豆豉15克，宜賓碎公尺芽菜15克，
制法：1、把各種香料用溫水泡約20分鐘後，撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
2、淨鍋上火，注入色拉油和牛油燒熱，放入豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水氣快乾時，下香辣料並改用大火翻炒勻，見鍋裡的油沸騰時，再改小火熬約30分鐘，到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上，直到鍋裡的豆瓣有發酥的感覺時，把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘，老料才算是炒好了。
3、炒好的老料，最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時，取出來加湯調製湯鍋。
冒菜湯料：
一鍋上好的冒菜，是冒菜製作過程需要不斷新增的合格鮮湯，一鍋用清水兌制的冒菜湯料是永遠都不能與用鮮湯兌制的冒菜湯料相比的。
兌鍋流程：
鮮湯打去料渣再翻入冒菜鍋裡，上火燒開後，舀入炒好的老料。這裡的施放比例並沒有乙個定數，而是要靠自己的感覺去把握，當你覺得湯中的鮮味辣味足夠了時，就可以了。需要提醒的是，在第一鍋湯料當中不需要加鹽，因為豆瓣等原料已經有足夠的鹹味。
不過，因為冒菜出鍋時要舀很多湯汁在碗裡，所以在冒過10份左右以後，鍋裡就應當及時補充鮮湯和精鹽。至於是否要新增老料，則要視具體的情況去靈活把握。
關於冒菜的碗料：蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特製豆豉茸15克、香油10克。
應該說蒜茸是火鍋系碗料隊伍當中的主力軍，因為它在任何一種碗料調製中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以帶著葉子一起切碎，因為它有一種奇異的香氣，故其用量可以稍大一些。我在熬製湯料時，使用的是紅花椒，因為這種花椒味濃，且能經受住高溫的熬
煮。可是青花椒就不一樣了，其味雖然清香淡雅，但它耐不住高溫，故一旦上火，短時間就得出鍋，不然會香氣全無。為了能體現出青花椒的香，我選擇了在碗料當中加入青花椒油的做法，而事實證明，這正是碗料的神來之筆。
豆豉茸是我調製碗料的另乙個重點。把豆豉剁成茸以後，加薑末、蒜末、乾蔥、金鉤、陳皮、蠔油等，待小火炒出香便好。炒時宜多加些油。
關於冒菜的涮燙原料：我們在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種。
把這些原料改刀成小塊或小片，用水泡著擺出來，讓客人按自己的喜好點菜，隨後由店裡的人手抓原料放入竹簍，再轉入湯鍋，待上下提撈幾次（冒3-5分鐘）後，再倒入盛有配料的碗料當中，乙份冒菜就算是做好了。
冒菜靈魂----淡滷水：
淡滷水可以說是冒菜的鍋底，也是冒菜的核心技術。配方如下：
1、將8克草果，15克白蔻，50克八角，15克小茴香，20克山奈，15克桂皮，3克丁香，5克香葉，入溫水泡製2小時；
2、起鍋入18千克高湯，將所有香料與100克朝天椒、30克乾花椒一同倒入鍋中熬製30分鐘。
冒菜流程：
1、將熬製好的淡滷水，入500克牛油或菜子油裡燒開，牛油味厚，菜油清香，可依據各地口味來選擇（注：亦可在上文論述中老料製作的基礎上進行料油分離，取上層油料即可作為香辣油料使用）。
2、將原料分類放入竹簍內，葷素分開，因其成熟度不同，所以不易一起下鍋，入鍋時間也依原料來定，素菜在1一3分鐘左右，葷菜在3-5分鐘不等。
麻辣冒菜的做法冒三鮮正宗做法
冒菜做法方法如下 冒三鮮冒菜特點 冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。鍋裡的湯 紅白兼備 紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口幹，通透且又綿長，猛烈且又持久。主料 牛油菜油郫縣豆瓣永川豆豉輔...
冒蜀黍冒菜小吃經典家庭配方
食材主料 牛油魚丸香菇魚糕青菜 冒蜀黍冒菜小吃經典家庭配方的做法 1熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。2燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。3加薑蒜末炒香。4再加乾辣椒 豆豉 冰糖 醪糟 桂皮 草果 花椒 丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時間，小火慢慢炒，炒...
成都冒菜製作
葷菜 兔腰50克 毛肚50克 鱔魚50克 豬環喉50克 午餐肉50克 鴨腸30克 素菜 藕片80克 萵筍80克 冬瓜50克 香菌50克 豆腐乾50克 白菜80克 花菜50克 青菜頭80克 調料 牛油250克 菜油100克 郫縣豆辦150克 永川豆豉50克 冰糖10克 花椒5克 胡椒2克 乾辣椒30克...