北京鹿王鹿業三鮮鹿筋做法

三鮮鹿筋筋做法

如何發鹿筋小竅門：

油髮、水發均可。以水發為最好。水發時首先將鹿筋用錘敲敲，使其質地鬆軟。

鹿筋：油髮、水發均可。以水發為最好。

水發時可以將鹿筋用錘敲敲，使其質地鬆軟，也可將鹿筋先用涼水泡軟，再用涼水上小火煮透，撈在涼水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗淨，換涼水加蔥、姜、料酒上火煮透，撈在涼水中沖泡，除去腥味。如當時不用，可入冰箱保鮮。如無冰箱，可用涼水泡上，每日換水兩次。

北京鹿王鹿業梅花鹿美食菜譜：三鮮鹿筋

鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性溫，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，「三鮮鹿筋」配以名貴鮑魚、干貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。《紅樓夢》第53回「烏進孝進租」，單上列有「鹿筋二十斤」，「三鮮鹿筋」這道紅菜即是根據**中提供的原料創制的。

所備材料：

鮑魚、澱粉、水、干貝、雞油、鹿筋、鹿筋、清湯、鹽、紹興黃酒、蔥薑、鮮筍、雞精

製做要領：

1．將鹿筋用清水泡軟，漂洗乾淨。放至鍋內加清水上火煮開，移微火煮透，撈在溫水裡撕去筋皮剪去腐肉，洗淨，用清水沖泡除去腥味。

2．鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、蔥薑上籠蒸透，切成寸段備用。

3．干貝加湯、蔥薑、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗淨，均切成粗一字條備用。

4．起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(蔥油)兌入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入干貝煨入味，即勾入水澱粉，淋入雞油即成。

風味特點：

鹿筋性溫，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，「三鮮鹿筋」配以名貴鮑魚、干貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。