酒店管理制度
management system
餐飲部目錄
前言8一、餐飲部組織機構和崗位設定
(一)組織機構圖9
(二)崗位設定圖10
二、餐飲部崗位職責
(一)餐飲總監11
(二)總監助理11
(三)總廚師長12
(四)餐廳部經理12
(五)餐廳部經理助理13
(六)宴會預訂部經理13
(七)餐飲部秘書13
(八)餐飲部成本核算員13
(九)管事處管理員14
(十)宴會推銷員/預訂員14
(十一)客房送餐處管理員15
(十二)中西餐廳管理員15
(十三)酒吧、咖啡室管理員15
(十四)酒水處管理員16
(十五)切配中心管理員16
(十六)中西廚房廚師長17
(十七)酒吧、咖啡室領班18
(十八)中西餐廳備餐間領班18
(十九)中西餐廳領班18
(二十)管事處保管員19
(二十一)管事處清潔工/洗碗工19
(二十二)中西餐廳領位員20
(二十三)中西餐廳服務員20
(二十四)中西餐廳跑菜員20
(二十五)客房送餐處服務員20
(二十六)中西餐廳備餐間服務員21
(二十七)酒吧、咖啡室領位員21
(二十八)酒吧、咖啡室服務員21
(二十九)酒水處服務員21
(三十)切配中心收發檢驗員21
(三十一)切配中心切配廚師22
(三十二)切配中心削洗員22
(三十三)中西爐灶廚師22
(三十四)中西冷盆廚師23
(三十五)中西點心廚師23
(三十六)中廚劃菜圍邊廚師23
(三十七)中廚精切配廚師24
(三十八)中廚籠鍋廚師24
三、餐飲部工作人員素質要求
(一)餐飲總監/總監助理25
(二)總廚師長
(三)餐廳部經理/經理助理
(四)宴會預訂部經理
(五)餐飲部秘書
(六)餐飲部成本核算員
(七)管事處管理員
(八)客房送餐處管理員
(十)中西餐廳管理員
(十一)酒吧、咖啡室管理員
(十二)酒水處管理員
(十三)切配中心管理員
(十四)中西廚房廚師長
(十五)酒吧、咖啡室領班
(十六)中西餐廳備餐間領班
(十七)中西餐廳領班
(十八)管事處保管員
(十九)管事處清潔工/洗碗工
(二十)中西餐廳領位員
(二十一)中西餐廳服務員
(二十二)中西餐廳跑菜員
(二十三)客房送餐處服務員
(二十四)中西餐廳備餐間服務員
(二十五)酒吧、咖啡室領位員
(二十六)酒吧、咖啡室服務員
(二十七)酒水處服務員
(二十八)切配中心收發檢驗員
(二十九)切配中心切配廚師
(三十)切配中心削洗員
(三十一)中西爐灶廚師
(三十二)中西冷盆廚師
(三十三)中西點心廚師
(三十四)中廚劃菜圍邊廚師
(三十五)中廚精切配廚師
(三十六)中廚籠鍋廚師
四、餐飲部服務工作規範
(一)餐廳服務規範
1、餐廳領位服務流程
2、中餐點菜鋪臺操作流程
亞泰溫泉酒店管理制度大全
目錄第一部分 一 行政管理制度例會管理制度1頁 二 考勤管理制度2頁 三 辦公用品管理辦法3頁 四 員工配發個人物品管理規定3頁 五 員工食堂就餐管理制度4頁 六 員工宿舍管理制度4頁 七 員工洗浴管理規定4頁 八 關於對講機的使用規定5頁 第二部分 財務管理制度 一 財務借款及核銷管理辦法6頁 二...
大眾國際酒店衛生管理制
一 崗位衛生責任制度 一 總則 1 酒店場所內 外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放 掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用 混放。工作間的擺放要合理 整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗台式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2 臥具要...
xx酒店培訓管理制度
題目 xx酒店培訓管理制度 目錄一總則 4 二培訓需求分析 5 三專項培訓 8 四培訓計畫與實施 12 五培訓效果評估 18 六培訓考核 20 七服務期管理 21 八附則 22 相關附件如下 附件一 培訓需求調查表 附件二 培訓報名表 附件三 員工簽到表 附件四 員工培訓記錄表 附件五 兼職講師申報...