酒店物品驗收管理流程與制度

庫房驗收管理規定

1. 貨品、物資的流入都應經過嚴格的驗收程式。堅持「先驗後收，不驗不收」的原則。

採購員購回的物品、**商送貨或授權其他(管理)人員購回的貨品都應經過質檢員、使用部門及庫房管理員共同驗貨，方可辦理入庫手續；

2. 驗收人員應準確熟練掌握貨品的規格型號、質量要求等。貨品質量使用標準改變時應及時正式通知採購人員及**商；

3. 採購部應該嚴格按照既定質量標準進貨，從第一關控制產品質量，如因控制不嚴而造成的損失應由採購員負責賠償；**商送貨亦應嚴格按照公司要求的質量標準送貨，貨品質量要求達不到標準的應予以退回，並在不影響經營的時間內補充完畢；

4. 對容器包裝或者內包裝物料必須利用磅秤或盤秤進行重量檢驗（如件裝蔬菜、瓜果、海鮮等）；

5. 對特殊貴重的貨物，必須進行量檢、味檢、形檢、色檢、溫檢等，不符合驗收標準的應拒收；

6. 關於酒水類驗貨程式：

庫管員及使用部門應嚴把驗貨關，酒水類尤其高檔酒水類應該嚴格執行驗貨程式；

第一檢查酒水外包裝是否完整，是否有開啟痕跡；

第二有防偽**的撥打防偽**落實真偽；

第三在入庫單上記下酒水序列號及防偽編碼，並由三方（**商、酒水員、庫管員）共同簽字確認，最後由店經理審核簽字；

如果因控制不嚴而流入企業的假冒偽劣商品應由庫管員及當值驗貨酒水員負責損失處理（賠償）；

7. 原材料及調料驗貨程式

7.1 鑑別其質量是否符合使用部門質量標準，對質量不合格和不符合使用要求的，需向採購人員或**商提出退貨和更換，決不允許不合格品進入使用部門及倉庫。對檢驗合格的產品要檢視發票的名稱、規格、型號、單位、數量、**、金額、經手人等專案是否合法合規，然後按照合格的發票填寫一式三聯的驗收單；

7.2 要求**商提供產品質量檢測報告及衛生合格報告書，肉類產品應提供當地衛生部門開具的動物檢驗檢疫合格票、產品檢疫合格證，證明內容與產品內容要一致。庫管員及使用部門驗貨員如果因控制不嚴而使不合格原料流進企業，造成損失應由庫管員及使用部門驗貨員負責賠償；

8 店經理、廚師長應不定期抽查驗收現場、進貨記錄和抽盤實物。

總部驗貨部驗貨控制流程

`驗貨流程說明：

1. **商送貨至總部驗貨部；

2. 驗貨部人員根據崗位職責描述、相關規章制度及驗收標準實施貨品驗收職能；庫管員根據崗位職責描述、相關規章制度以及驗收人員驗收合格貨品進行數量清點；

3. 驗貨員驗收完成後，對合格商品出具手工《驗貨單》，並簽字認可；庫管員清點貨品完成後，出具手工《入庫單》，並在手工單上簽字認可；

4. **商和庫管員共同至物流中心輸單室並出具機打入庫單，同時，在機打入庫單上分別簽字認可；

5. **商持機打入庫單至驗貨部由驗貨人員根據手工《驗貨單》、手工《入庫單》核准後在機打入庫單上簽字認可；

6. 配送主管根據機打入庫單、手工《驗貨單》、手工《入庫單》審核並簽字；

7. 財務人員根據機打入庫單、手工《驗貨單》、手工《入庫單》審核並簽字，並分發相關入庫單據。

經營店貨品驗收控制流程

貨品驗收控制流程說明：

1. **商或內部採購員按約定的時間送貨至經營店；

2. 質檢人員（廚師部或前廳部）、庫管員根據崗位職責描述、相關規章制度及驗收標準共同實施貨品驗收職能；

3. 共同驗收合格後，庫管員指令**商將貨品移交至指定地點，出具手工《入庫單》。庫管員、質檢員共同在入庫單上簽字；對驗收不合格貨品退還給**商或採購員。

並與**商或採購員確定**具體時間；

4. 庫管員開具電腦列印入庫單，並簽字，質檢員簽字。**商在電腦入庫單上簽字認可；

5. **商持電腦入庫單、手工《入庫單》至核算員處審核（**、數量、金額）簽字；

6. 店經理檢查各級入庫手續及簽字是否齊全，並最終簽字確認。

貨品驗收程式與標準